Fideos Dan Dan

Qué son los fideos Dan Dan

Los fideos Dan Dan ( 担担面 ) son un plato tradicional chino de Sichuan, preparado por vendedores ambulantes y originario de la provincia china de Sichuan. También se conoce como Dan Dan Mian y se elabora con carne picada crujiente, fideos y salsa picante salada.

Ahora es popular en todo el mundo y se puede encontrar en el menú de la mayoría de los restaurantes chinos y de Sichuan. El método de cocción y el sabor de la salsa pueden variar según los restaurantes y las recetas familiares. En esta receta, comparto nuestra receta fácil de fideos Dan Dan que solemos preparar en casa.
Es tan adictiva, económica, satisfactoria y sabe tan bien. Cuando lo preparas en casa, puedes ajustar las salsas, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan a tu gusto. Si le gustan los fideos picantes, le encantarán los fideos con ajo y guindilla y las recetas de udon con marisco picante.

Ingredientes

A continuación encontrará una guía rápida y las medidas detalladas en la tarjeta de la receta al final de la página.

• Fideos - Puede añadir fideos de trigo o de huevo frescos o secos.
• Carne picada - Tradicionalmente, los fideos dan dan de Sichuan suelen hacerse con carne de cerdo picada. Como nosotros no consumimos cerdo, en esta receta he utilizado muslo de pollo picado. Puede añadir la carne picada que prefiera, como ternera, cordero o cerdo.
• Salsa Hoisin - Puede utilizar salsa de judías dulces Tianmian o salsa Hoisin, que aporta un rico sabor umami al plato.
• Condimentos para salteados - También necesitará salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cinco especias chinas y vino Shao Xing para condimentar el plato.
• Jengibre y ajo - Añada una buena cantidad de ajo y jengibre recién rallados.
• La mostaza china en conserva -se llama Sui Mi Ya Cai ( 碎米芽菜 ) o Ya Cai , y es uno de los ingredientes clave para hacer fideos dan dan. Se puede encontrar en tiendas de comestibles/supermercados chinos.
• Pasta de sésamo - La pasta de sésamo china ( 芝麻酱 ) se elabora con semillas de sésamo tostadas y cacahuetes y tiene una consistencia espesa y pegajosa. Aporta un sabor cremoso y a nuez a la salsa.
• Condimentos para la salsa: yo añadí salsa de soja clara y salsa de soja oscura para darle sabor y color. También necesitarás una pizca de cinco especias chinas y ajo fresco rallado.
• Agua - Añada agua caliente o caldo de pollo bajo en sodio a la mezcla de salsa. Puedes añadir más si prefieres la textura sopera.
• Aderezos - Se pueden añadir cacahuetes tostados machacados, semillas de sésamo tostadas, cebolleta picada o cilantro.

Aceite de guindilla casero

• Granos de pimienta de Sichuan - Un ingrediente que no puede faltar en su despensa si le gustan los platos chinos de Sichuan como el Mapo Tofu, el Tofu salteado al estilo Szechuan o el Pollo Kung Pao de Sichuan. Tritúrelo en grano fino o medio, según prefiera, antes de añadirlo al aceite de guindilla. No se recomienda añadirlo entero.
• Especias enteras - yo añadí anís estrellado para dar más sabor al aceite, pero si no tienes, puedes omitirlo.
• Guindillas trituradas - Puede utilizar copos de pimienta roja seca de Sichuan o guindillas secas trituradas normales disponibles en su tienda local.
• Guindilla en polvo - Añada gochugaru, pimentón en polvo o una guindilla en polvo suave o picante de su elección.
• Aceite - Utilice aceite de cacahuete/cacahuete, canola, girasol o aceite vegetal de sabor neutro.

Cómo hacerla

1. En primer lugar, preparamos el aceite de chile de Sichuan. Añade aceite a la olla pequeña. Calentar la sartén a fuego medio-bajo, añadir el anís estrellado y, a continuación, los copos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan. Remover durante 4-5 segundos y retirar del fuego. A continuación, se añade la guindilla en polvo y se sigue removiendo unos segundos. Déjelo enfriar por completo y páselo a un tarro limpio o a un cuenco. ( Si tiene aceite de chile de Szechuan ya hecho en casa, puede saltarse este paso. )
2. Para hacer el salteado de carne picada, calienta el wok a fuego medio-alto y rocía 2-3 cucharadas de aceite. Añade el ajo, saltéalo unos segundos y sigue con el jengibre.
3. A continuación, añada el pollo picado y sofríalo durante 2-3 minutos. Sazónelo con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shao Xing, salsa hoisin y las cinco especias chinas. Se remueve todo bien y se sigue cocinando hasta que no quede salsa.
4. Incorporar las hojas de mostaza en conserva, mezclar bien con el resto de los ingredientes y cocer durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa esté seca. Retirar del fuego y reservar. Manténgala caliente.

5. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y reservar.
6. Cocer los fideos en el agua hirviendo durante 3-4 minutos o según las instrucciones del paquete.
7. Añadir pak choy/ bok choy al agua de hervir los fideos durante un minuto justo antes de escurrir el agua.
8. Montar el plato: dividir la salsa en 4 raciones y colocarla en el fondo de la fuente de servir. Coloque los fideos encima y añada el pollo salteado, el chorrito de aceite de chile de Sichuan y el pak choy equilibrado. Espolvoree cebolleta, semillas de sésamo tostadas y cacahuetes machacados tostados. Cubre bien los fideos con el resto de los ingredientes y ¡a disfrutar!

Los mejores consejos

• Si no ha probado la cocina de Sichuan o los platos que contienen granos de pimienta de Sichuan, tiene una sensación picante adormecedora y hace que no muerda las especias enteras. Tritúrela en la motopastelera o el robot de cocina antes de usarla.
• Si le sobra aceite de chile de Sichuan, puede guardarlo en un tarro limpio para utilizarlo más tarde. Puedes añadir este aceite de guindilla a tus salteados, sopas de fideos, wontons, etc.
• Se puede añadir agua caliente, caldo de pollo o caldo de verduras al bol de servir si se prefiere la textura sopera o para aflojar los fideos.

Variaciones

• El Su Mi Ya Cai tiene una fragancia y un sabor únicos y no existe un sustituto igual. Pero si no lo encuentra fácilmente, puede añadir las hojas de mostaza fermentadas chinas o asiáticas que prefiera o verduras en conserva. Si añade encurtidos fermentados salados, como el kimchi coreano, puede ajustar la salsa de soja.
• Como las salsas de soja, la salsa Hoisin y la mostaza fermentada contienen sal, no suelo añadir sal extra. Pero quizá quieras hacer una prueba de sabor y ajustar la sal a tu gusto.
• En lugar de fideos de trigo, puede añadir fideos de trigo, huevo, integrales, ramen o pasta, a su elección. Asegúrate de no cocer demasiado los fideos y sírvelo inmediatamente mientras esté caliente.
• Si utiliza fideos frescos, escáldelos en agua hirviendo durante un minuto y después escúrralos.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, puede preparar el aceite de guindilla, la mezcla de salsa y la carne salteada con un día de antelación. Guarda la mezcla de salsa y la carne frita en el frigorífico en un recipiente hermético. Prepare los fideos y las verduras justo antes de servir.

¿Se puede congelar o recalentar?

No se recomienda congelar los fideos dan dan. Puedes recalentarlos en el microondas hasta que estén calientes y añadir un chorrito de agua si es necesario.

¿Con qué acompañar este plato?

Los fideos Dan Dan están deliciosos solos, con cacahuetes triturados, semillas de sésamo y verduras equilibradas. También puede acompañar este plato con sopa de pollo y maíz dulce, sopa de tomate y huevo, rollitos de primavera de gambas o Yuk Sung (rollitos de lechuga chinos) y convertirlo en una cena completa y saludable.

¿Los fideos Dan Dan deben servirse fríos o calientes?

Se puede servir caliente o frío. Tradicionalmente, se sirve caliente con un caldo o salsa de pollo caliente, pero también se puede servir con salsa fría o a temperatura ambiente.

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