Fideos borrachos ( Pad Kee Mao )
Una receta rápida de pad kee mao ( fideos borrachos ) hecha con palitos de arroz, muslo de pollo y crujientes verduras verdes para un sabroso antojo perfecto de comida callejera tailandesa. Con nuestros sencillos consejos, podrá preparar estos deliciosos fideos tailandeses picantes en 20 minutos.
Este plato es uno de los fideos más refrescantes que he probado en Tailandia. Los suaves trozos de pollo en albahaca y chiles junto con los fideos masticables me hicieron sentir refrescado, energizado y satisfecho al mismo tiempo. Desde entonces, he estado tratando de hacer exactamente el mismo sabor en casa durante años y, finalmente, ¡ya está aquí! Comparto nuestra fácil y deliciosa receta de fideos borrachos con todos vosotros para que podáis probarla y afrontar otro día con energía y renovados.
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Pad Kee Mao Ingredientes
Fideos - Para esta receta, lo mejor son los fideos de arroz de grosor regular. Los fideos de arroz frescos son una mejor opción que los secos y se pueden encontrar en la esquina refrigerada de los supermercados. Si no los encuentra, puede utilizar palitos de arroz secos y prepararlos siguiendo las instrucciones del paquete.
Truco profesional: Si utilizas fideos de arroz secos, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos y escurre el agua. No los hiervas demasiado blandos, ya que tienen que saltearse con la salsa, por lo que es importante que conserven su dureza y masticabilidad. Los fideos demasiado cocidos pueden quedar demasiado blandos y romperse con facilidad. No quedarán bien ni sabrosos después de saltearlos.
Si se utilizan fideos frescos, basta con enjuagarlos con agua para separarlos si están demasiado pegajosos. Si los fideos se pegan mucho, hay que separarlos con las manos antes de añadirlos al salteado.
Proteínas - Es más popular con pollo en los puestos callejeros de comida tailandesa. Otras opciones son carne picada de cerdo, ternera, gambas y marisco. Se suele utilizar pollo o cerdo molido, pero en casa se puede sustituir por la carne o el marisco que más te guste. Porque, ¡por qué no!
Verduras -¡No te saltes la albahaca! Porque este plato es básicamente fideos picantes con fragante albahaca. Lo ideal es utilizar hojas de albahaca tailandesa o albahaca santa tailandesa, pero lo importante es añadir cualquier albahaca que encuentres. También necesitará chiles frescos y cebolletas para realzar el sabor.
Salsa de fideos borrachos- Para la salsa se necesitará salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar blanco ( o azúcar moreno ) , soja clara y salsa de soja oscura. Los detalles están escritos en la tarjeta de la receta a continuación.
Cómo hacer fideos borrachos
- En primer lugar, prepare los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y batir hasta que se disuelva el azúcar.
- Sazona los trozos de pollo con 1 cucharada de la mezcla de salsa. Mezclar bien y reservar.
- Calentar el wok grande o la sartén a fuego medio-alto y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes y, a continuación, añadir el ajo y las guindillas.
- A continuación, añada el pollo y sofríalo durante 2-3 minutos, después añada la parte del tallo del brócoli chino y siga con las hojas.
- Coloque los fideos en la sartén y vierta la salsa. Sigue cocinando durante 1-2 minutos más o hasta que estén bien cocidos.
- Apague el fuego y añada un puñado de hojas de albahaca. Mézclelo todo bien.
- Pasar a un plato y servir inmediatamente.
Recetas
- Utiliza los fideos de arroz: Elige fideos de arroz planos y anchos, ideales para saltear. Tienen una forma más ancha y aguantan el intenso sabor de la salsa para saltear.
- Prepara los ingredientes con antelación: Asegúrate de reunir todos los ingredientes y prepararlos antes de empezar a cocinar. Pica las verduras y corta la proteína que elijas en rodajas finas o en dados pequeños.
- El toque picante es esencial: La receta Pad Kee Mao es famosa por su toque picante. Utilice guindillas tailandesas picantes o una selección de guindillas picantes para añadir picante. Pero puede ajustar la cantidad según su gusto personal. Si es la primera vez que cocina salteados picantes, empiece con poca cantidad y aumente gradualmente.
- Ajusta los sabores: La cocina tailandesa se basa en la combinación perfecta de picante-dulce-salado-amargo. También puede añadir zumo de lima recién exprimido para equilibrar el sabor salado. Personaliza los ingredientes de la salsa a tu gusto.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Pad Thai y Pad Kee Mao?
El pad thai se elabora con fideos finos de arroz y tiene un sabor agridulce y salado. Suele llevar gambas, pollo, tofu, brotes de soja, huevo y cacahuetes crujientes. Por otro lado, el Pad Kee Mao se elabora con fideos de arroz anchos y tiene un sabor atrevido, picante y salado. Lleva carne de ternera, pollo, cerdo o panceta, con verduras verdes como el Kai Lan ( brécol chino ) y albahaca tailandesa.
¿Por qué los fideos borrachos se llaman borrachos?
El nombre "Tallarines borrachos" tiene su origen en la idea de que este plato de fideos picantes es ideal para la resaca. Su sabor atrevido y picante es una cura para el estado de embriaguez en Tailandia.
¿De qué están hechos los fideos pad kee mao?
Los fideos de arroz tailandeses, utilizados en el Pad Keep Mao, están hechos de harina de arroz y agua. Los fideos son planos, anchos y de textura masticable. Perfectos para añadir a platos salteados con una combinación de carne, marisco, verduras y salsas tailandesas salteadas.
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Fideos borrachos ( Pad Kee Mao )
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de muslo de pollo sin piel y sin hueso aproximadamente ½ libra
- 100 g de fideos de arroz secos Palito de arroz seco de 100 mm O fideos de arroz frescos de 250-300 g
- 3 tallos de brócoli chino Kai Lan/ Gai Lan o Pak Choy/ Bok Choy/ Brócoli de tallo tierno
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 chalote picado finamente
- 3-4 guindillas de ojo de pájaro o cualquier guindilla picante ajusta la cantidad según el gusto
- 1 Guindilla roja o pimiento rojo
- Un puñado de hojas de albahaca tailandesa/ italiana/ dulce normal
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro
Salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
Guarnición
- Cuñas de lima
- Rojas de guindilla roja
Elaboración paso a paso
- Primero pon en remojo los fideos de arroz secos en agua caliente durante 15-20 minutos y luego escurre el agua y resérvala. Corta el muslo de pollo en trozos medianos. Corta la parte del tallo del brócoli chino en trozos de 1" y las hojas en trozos de 2". Separa el tallo y las hojas. Pica finamente la chalota, el ajo y la cebolla.
- Añade la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar en un bol pequeño. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva y resérvalo. Para sazonar los trozos de pollo, añade 1 cucharada de la mezcla de salsa, mezcla bien y reserva.
- Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto, rocía 2-3 cucharadas de aceite. Añade la chalota picada y saltéala hasta que esté translúcida, luego sigue con el ajo, remueve durante unos segundos. A continuación, añade las guindillas picadas y sigue salteando durante 1 minuto aproximadamente, hasta que salga un buen aroma.
- A continuación, añade el pollo y saltéalo durante 2 ó 3 minutos hasta que deje de estar rosado, luego añade la parte del tallo del brócoli chino, remueve durante 1 minuto y sigue con las hojas.
- Remueve durante unos segundos y coloca los fideos en el centro del wok. Vierte la salsa sobre los fideos. Saltea a fuego fuerte durante unos 2 minutos hasta que los fideos estén bien cocidos, entonces añade las rodajas de guindilla y sigue salteando durante otros 1-2 minutos.
- Por último, apaga el fuego y añade un puñado de hojas de albahaca. Combina bien todo.
- Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente. Adorna con trozos de lima y rodajas de chile.
Notas
- Salsa de soja oscura - Se sugiere añadir salsa de soja oscura en esta receta para dar más color a los fideos.
- Salsa de pescado - La salsa de pescado se hace con anchoas fermentadas, pequeños peces o calamares. Tiene un olor peculiar, pero su sabor es umami, rico, salado y sabroso. Es un ingrediente imprescindible para hacer la salsa Pad Kee Mao. Puedes encontrarla fácilmente en tiendas de comestibles asiáticas/orientales o en el mostrador asiático del supermercado.
- Sustituto de la salsa de pescado: puedes sustituirla simplemente por salsa de soja ligera o tamari.
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