Estofado de Kale Mediterráneo, Cannellini y Farro

Añade esto a tu colección de recetas de farros! ¡Este cannellini mediterráneo de col rizada y estofado de farro es una cena tan abundante y saludable! Está repleto de verduras y es una buena fuente de proteínas. Es una cena deliciosa y además se recalienta bien para el almuerzo del día siguiente.

cannillini de col rizada y estofado de farro

Guiso Relleno de Farro con Kale y Frijoles Cannellini

Uno de los ingredientes con los que estoy tratando de cocinar más es el farro. ¡Y esta es la receta perfecta para ello! El farro lo llena y agrega una buena masticación.

Este guiso tiene un sabor fresco y brillante que se funde perfectamente después de hervirlo a fuego lento durante 30 minutos.

También me encanta que sea una sopa saludable que incluso mi esposo y mis hijos disfrutan. Mi hijo de 5 años incluso dijo que era una de sus sopas favoritas y pidió más. Todo alrededor de ganar!

Kale Mediterráneo, Cannellini y Estofado de Farro

¿Qué es Farro de todos modos?

  • Farro es un grano integral antiguo y saludable y parte de la familia del trigo (similar al trigo integral y apenas).
  • Está repleto de fibra (5 gramos por porción de 1/4 de taza), proteína (6 gramos por porción), vitaminas (b3), minerales (magnesio, zinc, hierro) y antioxidantes.
  • Tiene un delicioso sabor a nuez y una textura masticable única. Para mí, la textura es similar a un arroz integral de grano corto.

Kale Mediterráneo, Cannellini y Estofado de Farro

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Estofado de Kale Mediterráneo, Cannellini y Farro

¡Este guiso relleno de farro es una receta tan abundante y saludable! Está repleto de verduras y es una buena fuente de proteínas. Es una cena deliciosa y además se recalienta bien para el almuerzo del día siguiente.

Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 45 minutos Listo en: 1 hora

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos (alrededor de 2 medianas)
  • 1 taza de cebolla amarilla picada (1 pequeña)
  • 1 taza de apio picado (alrededor de 2)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de farro, enjuagado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de ramitas de perejil ligeramente compactadas (tallos incluidos)
  • 4 tazas de col rizada picada ligeramente compactada, sin las costillas gruesas
  • 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de queso feta, desmoronado, para servir

Instrucciones

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Agregue las zanahorias, la cebolla y el apio y saltee durante 3 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
  • Agregue el caldo de verduras, los tomates, el farro, el orégano, el laurel y sazone con sal al gusto.
  • Agregue perejil en un montículo a la sopa y hierva la sopa. Reduzca el fuego justo por debajo del medio.
  • Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego retire el perejil, agregue la col rizada y cocine de 10 a 15 minutos más hasta que tanto el farro como la col rizada estén tiernos.
  • Agregue frijoles cannellini y caliente, aproximadamente 1 minuto.
  • Retire la hoja de laurel, agregue el jugo de limón y agregue caldo de verduras adicional o un poco de agua para diluir la sopa según lo desee (el farro absorberá más líquido mientras la sopa reposa).
  • Sirva caliente cubriendo cada porción con queso feta.

notas

Fuente de la receta: adaptada de BHG