Estofado de carne

esta casera Estofado de carne ¡es la mejor comida reconfortante abundante! Es la comida más acogedora y se sirve perfectamente con pan rústico al lado. Esta versión es generosa con la carne y las verduras, y se combina con un rico caldo bien espesado.

Estofado de ternera en un bol blanco para servir sobre un paño verde.  El pan se muestra a un lado como una sugerencia para servir.

Estofado de ternera al horno holandés

¡Un estofado de ternera tradicional increíblemente delicioso que probablemente sea incluso mejor de lo que recuerdas que hacía tu familia mientras crecías!

Está hecho con tiernos trozos de carne de res, papas cremosas, zanahorias nutritivas y un rico y sabroso caldo infundido con vino tinto.

Este sencillo estofado de carne sigue una preparación sencilla y termina con ese clásico sabor antiguo.

La carne de res y las cebollas se doran en la estufa (consejo: la carne de res bien dorada es clave para la profundidad compleja del sabor aquí). Luego se le agregan los líquidos y las hierbas y el guiso y se cuece al horno. A la mitad se añaden las verduras restantes para que no queden blandas, y luego se hornea una vez más hasta que todo esté tierno.

Apreciarás esta versión, en su mayoría sin manos, que no necesita atención constante en la estufa, y cómo el calor uniforme que rodea la olla del horno garantiza un resultado final más consistente.

Verdaderamente es una receta para disfrutar todo el año, pero es especialmente apropiada para los días frescos y frescos del otoño y los días ventosos del invierno. ¡Es un plato hogareño que calienta el alma y seguramente será lo más destacado de un largo día!

Foto de primer plano que muestra estofado de ternera casero en una olla.

Imagen de los ingredientes que se utilizan para hacer estofado de ternera en un mostrador.

Ingredientes de la receta de estofado de ternera

  • 2 1/4 libras lomo asadosin exceso de grasa, cortado en cubos de 1 1/4 de pulgada
  • Sal y recién molido pimienta negra
  • 3 1/2 cucharadas aceite de olivadividido
  • 2 tazas picadas cebolla amarilla (1 grande)
  • 1 1/2 cucharada picada ajo (alrededor de 4 dientes)
  • 1/4 taza harina para todo uso
  • 1.5 cucharadas pasta de tomate
  • 1 taza vino rojo secocomo Pinot Noir o Cotes du Rhone
  • 3 1/2 tazas caldo de carne
  • 2 cucharaditas salsa inglesa
  • 1 cucharada tomillo fresco sale de
  • 2 cucharaditas picadas romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 20 onzas papas rojasfregado y enjuagado limpio
  • 14 onzas zanahorias grandes (alrededor de 4)
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 2 cucharadas picadas perejil fresco

Collage de ocho imágenes que muestran los pasos de dorar la carne para estofado de carne en tandas, luego saltear las verduras y hacer un roux.

Cómo hacer estofado de ternera

  1. Caliente el horno y la olla en la estufa: Mueva la rejilla del horno al tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 300 grados.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto.
  3. Preparar y cocer la carne guisada por tandas, reservar: Seque la mitad del asado con toallas de papel, sazone ligeramente con sal y pimienta y luego agréguelo a la olla con espacio entre las piezas.
  4. Dore hasta que se dore por debajo, alrededor de 3 a 4 minutos. Voltee y dore por el lado opuesto, unos 2 minutos más. Transferir a un plato.
  5. Agregue otra 1/2 cucharada de aceite a la olla y repita el proceso con la mitad restante de la carne. Transfiera el segundo lote de carne de res al plato también.
  6. Saltee las cebollas, luego el ajo: Reduzca el fuego a medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y luego agregue las cebollas. Saltee durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  7. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
  8. Agregue espesantes, luego líquidos: Agregue la harina y la pasta de tomates, y cocine revolviendo constantemente, aproximadamente de 45 a 60 segundos (reduzca la temperatura del quemador si es necesario). Mientras revuelve lentamente, vierta el vino tinto, raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Mientras revuelve, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire.
  9. Devuelva la carne, agregue las hierbas y cocine a fuego lento: Regrese la carne a la olla junto con el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia.
    Retírelo del calor.
  10. Hornear en horno: Cubra la olla con la tapa y transfiérala al horno. Deje cocinar 1 1/2 horas.
  11. Agregue verduras al guiso, continúe horneando: Una vez que se acabe el tiempo, corte las papas en cubos de 1 pulgada, luego pele y corte las zanahorias en rodajas de 1 pulgada. Revuelva las papas y las zanahorias en el estofado, luego cubra y regrese al horno.
  12. Hornee hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 60 a 70 minutos más.
  13. Terminar con balsámico y perejil: Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre balsámico y sazone el estofado con sal y pimienta al gusto. Deje reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos antes de servir. Adorne las porciones con perejil.

Ocho imágenes juntas que muestran cómo terminar el estofado de ternera con vino, caldo y hierbas.  Luego muestra hornear en el horno y agregar papas, zanahorias y vinagre balsámico.

¿Cuál es la mejor carne para estofado de carne?

recomiendo usar lomo asado (que procede de la paletilla de la vaca) para estofado de ternera. Está bien marmoleado con grasa y tiene un agradable sabor a carne. Además, puede ser menos costoso que otras opciones.

Cómo espesar estofado de ternera

Este estofado de ternera se espesa con mucha harina, por lo que no debería haber problemas con el espesamiento de esta receta. Pero si tiene otro tipo de guiso que no resultó lo suficientemente espeso una vez que lo completó, siempre puede mezclar una cucharada de maicena con partes iguales de agua o caldo de res, luego revuelva en el guiso y déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. .

Consejos útiles para el mejor estofado de carne

  • Busque un chuck asado con buen marmoleado en todas partes. Pero sí recomiendo cortar trozos más grandes de grasa del asado (incluso los que están dentro). Las porciones gruesas no se derretirán muy bien en la sopa y terminarán bastante masticables.
  • Seque la carne antes de comenzar (con toallas de papel), precaliente el aceite en la sartén, luego dore la carne sin moverla de cada lado hasta que esté bien dorada. Agrega mucho sabor al estofado para lograr un buen dorado en la carne (incluidos todos esos sabrosos trozos dorados a lo largo de la olla que vienen con él).
  • Use un caldo de res de buena calidad. Muchas marcas de caldo de res pueden ser bastante asquerosas, hace la diferencia usar una que sepa bien, o simplemente ir con caldo de pollo.
  • Espera a agregar las verduras. Si los agrega al principio, pueden terminar desmoronándose blandas.
  • Ten cuidado con la sal. No debería necesitar agregar mucho aquí a menos que use un caldo sin sal.
  • Cocine bajo y lento. La clave para obtener cortes de carne tiernos y económicos es cocinarlos a fuego más bajo y dejar tiempo para que la grasa y el tejido conectivo se ablanden y se vuelvan más tiernos.

Almacenamiento y recalentamiento

  • El estofado de ternera debe almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético.
  • Se mantendrá allí hasta por 3 días.
  • Vuelva a calentar en la estufa en una olla (tapada) a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente (diluya con un poco de caldo si lo desea).
  • También se puede congelar hasta por 3 meses, pero tenga en cuenta que la textura de las papas cambiará y se volverán un poco blandas.

Estofado de ternera en una gran olla blanca desde arriba.  Está descansando sobre un paño verde sobre una fuente de madera.

Posibles variaciones

  • Añadir más verduras: Las mejores opciones son los champiñones, los guisantes, la col rizada, las espinacas, el maíz o las chirivías.
  • Potenciar el sabor: Si está buscando más variación de sabor profundo, también puede incluir algunas anchoas picadas, un poco de salsa de soya o agregar 1/2 taza extra de vino tinto en lugar de 1/2 taza de caldo de res.
  • Cocinar en estufa: Si no tiene horno, el guiso se puede cocinar únicamente en la estufa. Simplemente cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, luego agregue las papas y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas de 30 a 40 minutos más. Agregue más caldo para diluir según sea necesario.

Crockpot estofado de ternera

Si está buscando una opción de olla de cocción lenta, pruebe también mi De cocción lenta de estofado de ternera.

Estofado de ternera con patatas, zanahorias y chuck asado en una olla con una cuchara de madera, se muestra desde el lateral.

Más deliciosas sopas de carne para probar

Estofado de ternera en un bol blanco para servir sobre un paño verde.  El pan se muestra a un lado como una sugerencia para servir.

Estofado de carne

¡Este estofado de ternera casero es la mejor comida reconfortante! Es la comida más acogedora y se sirve perfectamente con pan rústico al lado. Esta versión es generosa con la carne de res y las verduras, y se combina con un rico caldo bien espesado. La receta rinde alrededor de 10,5 tazas. Porciones: 5 Preparación 25 minutos Cocción 2 horas 45 minutos Listo en: 3 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 2 1/4 libras carne asada, sin exceso de grasa, cortada en cubos de 1 1/4 pulgadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 2 tazas de cebolla amarilla picada (1 grande)
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (unos 4 dientes)
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1,5 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco, como Pinot Noir o Cotes du Rhone
  • 3 1/2 tazas de caldo de res
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de romero picado
  • 2 hojas de laurel
  • 20 onzas papas rojas, lavadas y enjuagadas
  • 14 onzas zanahorias grandes (alrededor de 4)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

  • Mueva la rejilla del horno al tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 300 grados.
  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande apta para horno (como un horno holandés esmaltado) a fuego medio-alto.
  • Seque la mitad del asado con toallas de papel, sazone ligeramente con sal y pimienta y luego agréguelo a la olla dejando espacio entre las piezas.
  • Dore hasta que se dore por debajo, alrededor de 3 a 4 minutos. Voltee y dore por el lado opuesto, unos 2 minutos más. Transferir a un plato.
  • Agregue otra 1/2 cucharada de aceite a la olla y repita el proceso (de secado, condimento y chamuscado) con la mitad restante de la carne. Transfiera el segundo lote de carne de res al plato también.
  • Reduzca el fuego a medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y luego agregue las cebollas. Saltee durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
  • Agregue la harina y la pasta de tomates, y cocine revolviendo constantemente, aproximadamente de 45 a 60 segundos (reduzca la temperatura del quemador si es necesario para que no se queme).
  • Mientras revuelve lentamente, vierta el vino tinto, raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Mientras revuelve, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire.
  • Regrese la carne a la olla junto con el tomillo, el romero y las hojas de laurel, revuelva. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia.
  • Retírelo del calor. Cubra la olla con la tapa y transfiérala al horno. Deje cocinar 1 1/2 horas.
  • Una vez que se acabe el tiempo, corte las papas en cubos de 1 pulgada, luego pele y corte las zanahorias en trozos de 1 pulgada (las porciones más grandes se pueden dividir por la mitad). Revuelva las papas y las zanahorias en el estofado, luego cubra y regrese al horno.
  • Hornee hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 60 a 70 minutos más.
  • Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre balsámico y sazone el estofado con sal y pimienta al gusto. Deje reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos antes de servir. Adorne las porciones con perejil.