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Estofado de carne italiano

27/07/2021

¿Por qué hacer un guiso de carne normal cuando puedes hacer una versión italiana con más sabor? Ayer fue un día lluvioso y no hay casi nada mejor en un día lluvioso que un buen plato de estofado de ternera italiano.
Sí, esta receta puede parecer que tiene cien ingredientes, pero muchos de ellos son sólo hierbas (la mayoría de las cuales probablemente ya tienes a mano) y un montón de verduras frescas. Decidí añadir setas a esta receta, ya que muchas recetas de estofado de ternera italiano las piden.

No cocino con champiñones muy a menudo porque mi marido se queda sentado sacándolos y es casi doloroso verle sentarse y sacarlos uno a uno, pero de vez en cuando tengo que tenerlos y él tiene que lidiar con ello =).
Si no te gustan las setas, no dudes en omitirlas, seguirá habiendo muchas otras verduras. Creo que la próxima vez que lo haga seré un poco más perezosa y lo meteré todo en la olla de cocción lenta (sin dorar), y luego me iré y volveré a cenar.
Sin embargo, te digo que este guiso es completamente delicioso, llena increíblemente y creo que es justo decir que pasa por ser una comida saludable que le encantará a toda la familia. Y la carne, es la mejor parte.
Esa cocción lenta y baja hace que esté increíblemente tierna. Puede que haya sacado con una cuchara un montón de trozos de carne de la olla... cuando ya me había terminado mis dos cuencos llenos de guiso =). Que lo disfrutes!

Estofado de carne italiano

Jeny Dominguez
¡Una receta de estofado que debes probar! Está repleta de trozos de tierna carne de vacuno y cargada de sustanciosas verduras, además de los clásicos y reconfortantes sabores italianos.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 4 min
Tiempo total 29 min
Plato Sopa
Cocina Italiana
Raciones 7
Calorías 550 kcal

Ingredientes
  

  • 3 costillas de apio cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor (1 1/2 tazas)
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en dados
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 ½ libras de paleta de ternera asado de buey o asado de cuadril, sin grasa y cortado en trozos de 1 pulgada
  • de taza de harina para todo uso
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 latas 15 oz de tomates cortados en dados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ¾ cucharadita de romero seco machacado
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • 2 hojas de laurel
  • 8 oz de champiñones cremini cortados en rodajas (opcional)
  • 4 zanahorias medianas cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor (2 tazas)
  • 1 ½ lbs de patatas Russet peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso parmesano o romano para servir (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el apio y la cebolla y saltéalos 4 minutos. Añade el ajo y saltéalo 1 minuto más. Vierte la mezcla en un bol resistente al calor y resérvala.
  • Coloca la carne de vacuno en una bolsa grande con cierre, añade la harina y sazona con sal y pimienta (aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta). Sella la bolsa y revuélvela bien para cubrir uniformemente la carne con la harina.
  • Vuelve a poner la olla a fuego medio-alto y añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, añade la mitad de la carne y cocina removiendo de vez en cuando hasta que la carne se haya dorado, unos 4 - 5 minutos.
  • Pasa la carne dorada a un plato y luego añade otra 1 cucharada de aceite a la olla y añade la mitad restante de la carne y dórala.
  • Añade lentamente 1 taza de caldo y luego añade el vinagre de vino tinto y la carne en el plato y cocina, removiendo frecuentemente mientras raspas el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados del fondo, hasta que la salsa haya espesado.
  • Añade las 3 tazas restantes de caldo de carne, los tomates cortados en dados, el orégano, el tomillo, el romero, la mejorana, las hojas de laurel, las setas y la mezcla de verduras salteadas. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando. Añade las patatas y las zanahorias y cocina 1 1/2 más hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
  • Sírvelo caliente espolvoreado con albahaca y perejil frescos y parmesano si lo deseas.
Keyword Guiso de ternera
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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