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Ensalada mexicana de macarrones

17/11/2020

Ensalada de pasta mexicana ¡es un giro tan sabroso del clásico! Está repleta de alubias negras, verduras, queso y un aderezo rico y cremoso. Un complemento muy divertido para tus comidas al aire libre en verano

Ensalada de pasta mexicana

Esta sencilla ensalada de pasta tiene tantas cosas buenas: entre los tiernos macarrones, el maíz fresco tostado, los tomates dulces, el queso Cotija salado, los cremosos frijoles negros y los aguacates, el ligero toque de la cebolla roja y la chispa del aliño de cilantro y lima, ¡madre mía! Qué bueno!
Esta es una receta de ensalada de pasta perfecta para barbacoas, fiestas y caceroladas, pero, por supuesto, es la guarnición de verano perfecta para servir con tu pollo y filete a la parrilla favoritos.
Prueba tú mismo esta ensalada de macarrones mexicana y verás de qué hablo. Es tan sabrosa!

Ingredientes de la ensalada de pasta mexicana

Para esta ensalada de pasta casera, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Maíz amarillo fresco
  • Macarrones de codo
  • Tomates romanos
  • Frijoles negros
  • Avocado
  • Queso Cotija
  • Cebolla roja
  • Sal y pimienta

Y para el aderezo cremoso de la ensalada de pasta, necesitarás:

  • Mayonesa
  • Yogur griego
  • Zumo de lima
  • Cilantro
  • Ajo
  • Chile en polvo ancho
  • Comino molido

Cómo hacer ensalada de pasta mexicana

  • Asa el maíz durante unos minutos a fuego medio-alto, justo hasta que se carbonice.
  • Deja que el maíz se enfríe ligeramente antes de cortar los granos.
  • Cocina la pasta hasta que esté al dente, escúrrela y déjala enfriar.
  • Bate los ingredientes del aliño y déjalo enfriar en la nevera hasta que lo vayas a utilizar.

Mezcla los ingredientes de la ensalada de pasta con el aliño y sirve inmediatamente.

¿Cuánto tiempo debo asar el maíz?

Deberás poner la parrilla a fuego medio-alto, es decir, a unos 450 grados F. En total, el maíz fresco se asará durante unos 8 minutos, pero tendrás que girar el maíz cada 2 ó 3 minutos para que se carbonice por todos los lados.
Dependiendo de la temperatura de tu parrilla, puede que tengas que asar el maíz durante más o menos tiempo del que indica la receta.

¿Puedo utilizar otro tipo de pasta?

¡Por supuesto! Aunque creo que la mejor pasta para la ensalada de pasta son los macarrones de codo. Si utilizas otro tipo de pasta, asegúrate de que sea corta y mantenga bien su forma (como la pasta penne o la pasta de pajarita).

¿Puedo usar chile en polvo normal?

Si no tienes chile ancho en polvo, puedes sustituirlo por chile normal, pero a mí me encanta la profundidad del sabor que aporta el chile ancho ligeramente ahumado, así que pruébalo en el futuro.

Consejos para la mejor ensalada de pasta

  • Sé generoso con el cilantro, realmente es un pequeño manojo completo una vez que lo picas finamente. Aporta mucho sabor al aliño.
  • No cocines demasiado la pasta. Absorberá el aliño cuando esté en el frigorífico, así que no conviene que esté demasiado blanda para empezar.
  • Se puede utilizar maíz enlatado o congelado en lugar de fresco, pero el maíz asado añade un gran sabor a esta ensalada mexicana de macarrones.

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Ensalada de pasta mexicana

Jeny Dominguez
Esta ensalada de pasta mexicana es una vuelta de tuerca muy sabrosa al clásico. Está repleta de alubias negras, verduras, queso y un aderezo rico y cremoso, sazonado. Es un complemento muy divertido para tus comidas de verano.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 30 min
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 374 kcal

Ingredientes
  

  • 2 mazorcas de maíz amarillo frescas desgranadas
  • 10 onzas de macarrones secos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 to mates romanos grandes sin semillas y cortados en dados (1 1/2 tazas)
  • 1 lata de judías negras escurridas y bien enjuagadas
  • 1 aguacate grande semiduro pero maduro, cortado en dados
  • ½ taza de queso Cotija desmenuzado
  • de taza de cebolla roja picada enjuagada o 2/3 de taza de cebolla verde picada (o utiliza una mezcla de ambas)

Aderezo

  • ½ taza de mayonesa entera
  • ½ taza de yogur griego natural sin grasa
  • 2 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado aproximadamente 1 manojo pequeño, la parte de las hojas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta una parrilla a fuego medio-alto a unos 450 grados F. Una vez precalentada, añade el maíz y úsalo en la parrilla, dándole la vuelta cada 2 ó 3 minutos hasta que se carbonice por todos los lados, unos 8 ó 9 minutos en total. Aparta y deja que se enfríen y corta los granos de maíz de las mazorcas.
  • Mientras tanto, cuece la pasta al dente en agua ligeramente salada (aproximadamente 1/2 cucharada) según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala, luego déjala escurrir y enfriar.
  • Para el aderezo, bate en un bol la mayonesa, el yogur griego, el zumo de lima, el cilantro, el ajo, el chile en polvo, el comino y sazona con sal y pimienta al gusto (aproximadamente 3/4 cucharaditas de sal y 1/4 de pimienta). Enfría hasta que estés listo para montar la ensalada de macarrones.
  • Aparta algunos de los ingredientes de la mezcla (tomates, maíz, aguacate, cebolla, si quieres darle algo de color a la ensalada). En una ensaladera, mezcla los macarrones escurridos, los granos de maíz, los tomates, las judías negras, el aguacate, el queso Cotija, la cebolla y la mezcla de aderezo de cilantro. Espolvorea los ingredientes reservados por encima.
  • Sírvelo inmediatamente o enfríalo hasta 2 horas (dilúyelo con un poco de agua si lo deseas, ya que se espesa al reposar porque los fideos absorben el líquido).

Notas

No cocines demasiado la pasta. Absorberá el aliño cuando se asiente en la nevera, así que no querrás que esté demasiado blanda para empezar.
Se puede utilizar maíz enlatado o congelado en lugar de fresco, pero el maíz asado añade un gran sabor a esta ensalada mexicana de macarrones.
Keyword Ensalada de macarrones
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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