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Ensalada marroquí de garbanzos y zanahoria con feta y almendras

30/12/2020

Esta Ensalada de zanahorias con garbanzos, feta y almendras está repleta de sabores marroquíes frescos y bien condimentados que dejarán a todos con ganas de más. Las zanahorias se hierven a la par para conseguir una textura perfectamente crujiente y tierna.
Es una guarnición saludable que combina bien con el pollo, la ternera o el cordero.

La perfecta ensalada de zanahoria

Chicos, hoy he recibido el mejor cumplido: mi hija ha dicho que esta ensalada marroquí de garbanzos y zanahorias es mejor que los fideos de mantequilla. Jajaja.
Aunque, viniendo de ella, los fideos con mantequilla y sal son su comida favorita, ¡así que me hizo mucha ilusión oírlo! Sobre todo porque esto es mucho más sano.
¡También tengo que decir que esta es una de mis recetas de ensalada favoritas! Definitivamente no es la típica ensalada verde, sino una ensalada tan sabrosa y bien combinada.
Si no has probado la comida marroquí, todas estas especias e ingredientes juntos te parecerán muy extraños, pero déjame decirte que están taaaan buenos juntos.
Recetas adaptadas de Scrumptious South Africa Blog.

Los ingredientes de la ensalada de zanahoria

  • Zanahorias
  • Garrones
  • Raisinas (doradas o rojas)
  • Almendras fileteadas
  • Feta
  • Perejil fresco ymenta

Para el aderezo

  • Aceite de oliva
  • Naranjay limón
  • Miel
  • Ajo
  • Especies - comino, pimentón, canela, jengibre, cilantro

Cómo hacer ensalada marroquí de zanahorias

  • Bate los ingredientes del aliño.
  • Hervir las zanahorias.
  • Echa todos los ingredientes de la ensalada en un bol con el aliño, enfría y deja que los sabores se mezclen.
  • Añade el feta y las hierbas y sirve.

¿Con qué lo sirvo?

Serví esta ensalada de zanahoria con mi Pollo Marroquí a la Parrilla y con una simple quinoa tricolor. Fue una de mis comidas favoritas de este año y a toda mi familia le encantó.

¿Puedo servirlo caliente?

Es perfectamente refrescante si se sirve frío en verano, pero también se puede servir caliente. Lo que sí me gusta es que cuando está fría el aliño cubre un poco mejor la ensalada, y además da más tiempo a que se mezclen todos los sabores. Pruébala de las dos formas y comprueba cuál es tu favorita.

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Ensalada marroquí de zanahoria con garbanzos, feta y almendras

Jeny Dominguez
¡Esta ensalada de zanahoria está repleta de sabores marroquíes bien condimentados que dejarán a todos con ganas de más! Es una guarnición saludable que combina bien con pollo, ternera o cordero. Las zanahorias se hierven a la par para conseguir una textura perfectamente crujiente y tierna.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 4 min
Tiempo total 19 min
Plato Ensalada
Cocina Morocana
Raciones 8
Calorías 265 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ lbs de zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas de 1/6 pulgadas de grosor
  • 1 lata 15 oz de garbanzos escurridos y enjuagados
  • ½ taza de pasas doradas o rojas
  • ½ taza de almendras en rodajas tostadas
  • 4 oz de queso feta desmenuzado
  • ¼ de taza de perejil fresco picado
  • ¼ de taza de menta fresca picada

Aderezo

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de zumo de naranja fresco + 1/2 ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco + 1/2 cucharadita de ralladura
  • 1 ½ cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¾ de cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

Para el aderezo:

  • En un bol, bate el aceite de oliva, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel, el ajo, el comino, el pimentón, la canela, el jengibre y el cilantro. Sazona con sal al gusto (unos 3/4 de cucharadita). Reserva.
  • Lleva una olla grande de agua a ebullición. Echa las zanahorias, programa el temporizador para 4 minutos y comprueba que una zanahoria esté tierna y crujiente (un ligero chasquido al morderla). Si no está tierna, cuece 1 minuto más o hasta que esté tierna. Escurre las zanahorias y pásalas a una ensaladera, vierte inmediatamente el aliño por encima y mézclalo para que quede bien cubierto. Añade los garbanzos y las pasas. Enfría entre 30 y 60 minutos (ten en cuenta que puedes servirla caliente, pero el aliño no será tan espeso, y el periodo de reposo da tiempo a que los sabores se mezclen).
  • Saca del frigorífico (o enfría hasta 1 día) y añade las almendras, unos 2/3 del queso feta, el perejil y la menta. Espolvorea por encima el 1/3 restante del feta y sirve.
Keyword Ensalada de zanahoria
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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