Ensalada de tomate, aguacate, pepino y garbanzos con queso feta y aderezo griego de limón

No sé por qué siempre hago ensaladas tan grandes. Supongo que con las que tienen pollo siempre estoy haciendo lo suficiente para que podamos comerlo como plato principal para la cena, luego con ensaladas como esta las considero la ensalada perfecta para llevar a una reunión. Quiero decir, cuando están tan buenos, ¿por qué no hacer una gran ensalada con suficiente para compartir?

Ensalada De Tomate, Aguacate, Pepino Y Garbanzos

Esta es una ensalada muy veraniega con sabores tan vibrantes. Me encanta la forma en que el limón combina con las hierbas frescas y cómo realza los sabores de las verduras frescas (y las frutas si quieres ser técnico con los tomates y los aguacates). Los sabores griegos son uno de mis favoritos y me encanta lo que aportan a esta ensalada (pero probablemente digo eso sobre todo. Tampoco me canso de los sabores italiano, mexicano, indio, estadounidense y chino).

Este aderezo es muy fácil de batir (o mezclar, debería decir), ¡y querrás usarlo para todas tus ensaladas favoritas! Es una receta simple pero tiene un gran impacto. También sería genial en una ensalada de pollo a la parrilla y espinacas. Todos sabemos cómo estoy obsesionado con eso. Son un ir a comer y cenar por aquí.

Si no quiere una ensalada grande, definitivamente puede reducir esta receta y usar 1 recipiente de tomates cherry, 1/2 pepino, 1 aguacate pequeño, 1/3 de la lata de garbanzos, 1 1/2 cucharada de perejil. y 1 onza de queso feta. Sin embargo, recomendaría hacer la receta completa del aderezo y simplemente guardarla en el refrigerador para otro uso. Solo vuélvelo a batir antes de usarlo.

Aderezo griego de limón Ensalada De Tomate, Aguacate, Pepino Y Garbanzos

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Ensalada de tomate, aguacate, pepino y garbanzos con queso feta y aderezo griego de limón

Ensalada de inspiración griega saludable y sabrosa. Hecho con muchas verduras frescas, garbanzos, queso feta y aderezo de limón brillante. Es una guarnición perfecta para el verano. Porciones: 8 Preparación20 minutosListo en: 20 minutos

Ingredientes

  • 2 envases (10.5 oz) de tomates cherry rojos
  • 1 envase (10.5 oz) de tomates cherry amarillos
  • 1 lata (14.5 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 pepinos, pelados y cortados en cuartos
  • 2 aguacates Hass, pelados, sin corazón y cortados en cubitos (maduros pero semifirmes)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 3 oz de queso feta, desmenuzado

Vendaje

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 3/4 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

  • En una ensaladera, mezcle los tomates, los garbanzos y los pepinos. Agregue el aguacate y el perejil y revuelva suavemente. Agregue la cantidad deseada de aderezo y el queso feta y revuelva suavemente para cubrir uniformemente. Sirva dentro de una hora para obtener mejores resultados.
  • Para el aderezo:
  • En una licuadora (o un tazón para mezclar con un batidor), mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la sal hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Agregue la albahaca y el orégano.
  • Fuente de la receta: inspirada en Cocina Valle Verde