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Ensalada de quinoa y col rizada con bayas y aguacate y aderezo de semillas de amapola y miel

25/09/2019

Así que puede parecer que he hecho una ensalada muy veraniega en pleno invierno, y sí, puede que sea cierto, pero lo más importante es que he hecho una ensalada de superalimentos para mantener esta temporada de alimentación saludable. Además, resulta que tenía un cartón de frambuesas para gastar, así que pensé que era mejor hacer una comida sana que un dulce lleno de azúcar.

Esta ensalada energética está cargada al máximo de bondades y tiene un sabor realmente delicioso. Si no me equivoco, tiene seis, sí, SEIS superalimentos. Col rizada (prefiero la col rizada pequeña en ensaladas o batidos, ya que no pica), frambuesas, arándanos, aguacates, almendras y quinoa. Y un poco de feta por si acaso, ¿no? Con todo el dulzor de la ensalada, necesitaba un poco de sal y el feta siempre hace el truco. Es sin duda uno de mis quesos favoritos, y además no tiene tanta grasa como muchos otros quesos. Si quieres, puedes incluso utilizar un feta light para reducir las calorías.
Esto hace una ensalada muy grande, así que si sólo vas a servir a una o dos personas, puedes reducir la receta a la mitad. O, al menos, hacer sólo una mitad cada vez, porque los aguacates empezarán a dorarse y la ensalada se empapará si está cubierta de aderezo después de un tiempo no demasiado largo. Pruébala pronto, aunque esta ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas y aderezo de semillas de amapola con miel y lima es deliciosa (para abreviar, también me gusta llamarla ensalada de col rizada con bayas de verano y aderezo de semillas de amapola; ese título tan largo es un poco ridículo, pero quería que supieras todo lo bueno que contiene).
¿Quién dijo que comer sano era siempre aburrido? Me encanta demostrar que esa idea es falsa.

Ensalada de quinoa y col rizada con bayas y aguacate con aderezo de miel y lima y semillas de amapola

Jeny Dominguez
Una ensalada perfectamente tentadora llena de bayas dulces y refrescantes, aguacate cremoso, quinoa y espinacas nutritivas y feta picante.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 590 kcal

Ingredientes
  

Aderezo

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de aceite de canola
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 3 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • 2 ½ cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola

Ensalada

  • 2 tazas de quinoa cocida unos 2/3 de taza seca
  • 1 taza de almendras en rodajas tostadas
  • 9 onzas de col rizada pequeña o espinacas pequeñas
  • 1 ½ tazas de arándanos frescos
  • 1 ½ tazas de frambuesas frescas
  • 2 aguacates medianos pelados, descorazonados y cortados en dados
  • 5 oz de queso feta desmenuzado

Elaboración paso a paso
 

  • En una batidora o en un tarro de cristal, combina todos los ingredientes del aderezo, excepto las semillas de amapola. Mézclalos hasta que estén bien combinados (o tápalos y agítalos si utilizas un tarro de cristal). Vierte en un recipiente y añade las semillas de amapola. Guárdalo en el frigorífico.
  • Para la ensalada, mezcla todos los ingredientes en una ensaladera grande. Vierte el aliño por encima y remueve. Sirve inmediatamente después de añadir el aliño.
Keyword Ensalada de bayas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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