Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel

Entonces, puede parecer que hice una ensalada muy veraniega en pleno invierno y sí, eso podría ser cierto, pero lo más importante es que hice una ensalada de superalimentos para mantener esta temporada de alimentación saludable. Además, tenía un cartón de frambuesas para usar, así que pensé que podría hacer una comida saludable en lugar de un dulce lleno de azúcar.

Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel

¡Esta ensalada energética está seriamente cargada al máximo con bondad y realmente sabe deliciosa! Si estoy contando correctamente, tiene seis, sí, SEIS superalimentos. Col rizada (que prefiero la col rizada tierna en ensaladas o batidos, no tiene un sabor fuerte), frambuesas, arándanos, aguacates, almendras y quinoa. Entonces un poco de queso feta por si acaso, ¿verdad? Con toda la dulzura de la ensalada, necesitaba un poco de sal y el queso feta siempre funciona. Definitivamente es uno de mis quesos favoritos, además no es tan pesado como muchos de los otros quesos que existen. Si quisieras, incluso podrías usar un queso feta ligero para reducir las calorías.

Esto hace una ensalada realmente grande, por lo que si solo está sirviendo a una o dos personas, podría fácilmente hacer la mitad de esta receta. O al menos solo haga la mitad a la vez porque los aguacates comenzarán a dorarse y la ensalada se empapará si se cubre con aderezo después de no mucho tiempo. Pruébalo pronto, aunque esta Ensalada de col rizada y quinoa con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel es deliciosa (para abreviar, también me gusta llamarla Ensalada de col rizada con bayas de verano y aderezo de semillas de amapola; ese título largo es un poco ridículo. Solo te quería a ti. para conocer toda la increíble bondad que hay en él)!

¿Quién dijo que comer sano siempre era aburrido? Me encanta demostrar que esa noción es incorrecta.

Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel

1649233559 777 Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas

Ensalada de quinoa y col rizada con aguacate y bayas con aderezo de semillas de amapola, lima y miel

Una ensalada perfectamente tentadora llena de bayas dulces y refrescantes, aguacate cremoso, quinua y espinacas nutritivas y queso feta picante. Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 15 minutos Listo en: 30 minutos

Ingredientes

Vendaje

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 3 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 1/2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola

Ensalada

  • 2 tazas de quinua cocida (alrededor de 2/3 taza seca)
  • 1 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 9 oz de col rizada tierna o espinaca tierna
  • 1 1/2 tazas de arándanos frescos
  • 1 1/2 tazas de frambuesas frescas
  • 2 aguacates medianos, pelados, sin corazón y cortados en cubitos
  • 5 oz de queso feta, desmenuzado

Instrucciones

  • En una licuadora o tarro de albañil combine todos los ingredientes del aderezo excepto las semillas de amapola. Mezcle hasta que esté bien combinado (o cubra y agite si usa un tarro de albañil). Vierta en un recipiente y agregue las semillas de amapola. Almacenar en refrigerador.
  • Para la ensalada, mezcle todos los ingredientes en una ensaladera grande. Vierta el aderezo por encima y revuelva. Sirva inmediatamente después de agregar el aderezo.