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Ensalada de quinoa con tomate seco y vinagreta balsámica

11/01/2021

Esta ensalada de quinoa con tomates secos es increíblemente sabrosa y tiene una mezcla perfecta de texturas. Tiene una capa de tiernas lechugas de primavera, abundante quinoa, crujientes almendras tostadas, atrevido parmesano, masticables y brillantes tomates secos y un acabado final con una rica y ácida vinagreta balsámica. ¡Tanta bondad en una ensalada súper satisfactoria!

Hace demasiado tiempo que no comparto una receta de ensalada aquí. Parece que he compartido todos los tipos de ensalada que hay, pero me faltaba una ensalada de tomates secos.
Me encantan esos trocitos arrugados de tomates besados por el sol, puede que sean pequeños pero tienen mucho sabor gourmet.
Combinan a la perfección con este aliño balsámico dulce y ácido y con los frutos secos de la quinoa y las almendras.
Es la guarnición perfecta para la cena, pero también es un almuerzo nutritivo y saciante, con o sin pollo añadido.
¡Pruébalo! Te encantará esta combinación de bondades.

¿Qué ingredientes necesito para esta ensalada?

  • Mezcla de lechugas de primavera
  • Albahaca fresca
  • Quinoa
  • Parmesano
  • Almendras
  • Tomates secos (envasados en aceite de oliva)
  • Vinagre balsámico
  • Ajo
  • Miel
  • Dijon

Cómo hacer ensalada de tomates secos y quinoa

  • Cocina la quinoa y refrigérala, o utiliza la quinoa que te haya sobrado de un día o dos atrás.
  • Agrega todos los ingredientes del aliño a un tarro de cristal, cúbrelo con una tapa y agítalo para emulsionarlo.
  • En una ensaladera, pon en capas la mezcla de lechugas de primavera, la albahaca, la quinoa, el parmesano, las almendras y los tomates secos.
  • Vuelve a batir el aliño y viértelo sobre la ensalada y mézclalo.
  • Sirve enseguida para obtener los mejores resultados.

¿Qué tipo de quinoa debo utilizar?

He utilizado quinoa marrón, pero una mezcla tricolor también funcionará muy bien aquí.

¿Puedo hacerla vegana?

Esta ensalada puede hacerse vegana, sólo tienes que sustituir la miel por sirope de arce y el parmesano por parmesano vegano u omitir el queso.

¿Puedo hacer esta ensalada con antelación?

La ensalada y el aliño pueden hacerse con antelación pero guárdalos por separado, y asegúrate de añadir quinoa fría a la mezcla de lechugas, pues de lo contrario se cocinará y se marchitará.

¿Puedo añadir pollo?

¿Quieres convertirlo en un plato principal? Sin duda, puedes añadir aquí pollo asado picado o pollo a la plancha.

Ensalada de quinoa con tomate seco y vinagreta balsámica

Jeny Dominguez
Una ensalada con capas de tiernas lechugas de primavera, abundante quinoa, crujientes almendras tostadas, audaz parmesano, masticables y brillantes tomates secos y un acabado final con una rica y ácida vinagreta balsámica. ¡Tanta bondad en una ensalada súper satisfactoria!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 25 min
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 391 kcal

Ingredientes
  

  • 5 oz. de mezcla de lechugas tiernas de primavera
  • ¼ de taza de cintas de albahaca
  • 1 ¼ tazas de quinoa cocida y refrigerada
  • de taza de parmesano rallado ligeramente desmenuzado
  • ½ taza de almendras picadas y tostadas
  • ¼ taza de tomates secos en juliana bien escurridos y envasados en aceite de oliva picados (reserva el aceite)

Vinagreta balsámica

  • ¼ de taza de aceite del tarro de tomates secos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para el aliño, combina todos los ingredientes del aliño en un tarro, tápalo y agítalo para que se mezcle.
  • En una ensaladera, coloca la mezcla de lechugas de primavera, la albahaca, la quinoa, el parmesano, las almendras y los tomates secos.
  • Vuelve a agitar el aliño y viértelo sobre la ensalada.
  • Mezcla para cubrirla y sirve inmediatamente.
Keyword Ensalada de quinoa, ensalada de tomate seco
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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