Ensalada De Pollo A La Barbacoa Con Cilantro Lime Ranch

Cuando salimos a comer a un restaurante local, a menudo pido su ensalada de pollo a la barbacoa con rancho de lima y cilantro. Como ha comenzado a calentarse afuera y finalmente puedo usar mi parrilla nuevamente, he decidido que comenzaré a hacer esta ensalada en casa.

Esto sabe igual que la versión del restaurante, pero estoy seguro de que cuesta la mitad del precio. Sin mencionar que mis tiras de tortilla de maíz son mucho mejores que las de ellos porque son frescas :).

Ensalada De Pollo A La Barbacoa Con Cilantro Lime Ranch

Me encantan las ensaladas como esta porque son saludables y abundantes, e incluso son excelentes sobras para el almuerzo del día siguiente (siempre y cuando no lo mezcle todo, por supuesto).

Esta tiene todos los sabores de una comida del sudoeste en una ensalada cargada (y no, no escatimo con los aderezos.

Siempre es una locura cuando pagas $10 por una ensalada y te ponen 3 pedacitos de pollo encima. Si va a ser una comida para mí, debe contener mucho).

La otra gran cosa acerca de esta ensalada es que también es una ensalada para hombres, mi esposo no va por ninguna de esas delicadas ensaladas que tienen algunas piezas de fruta y una vinagreta ligera como comida principal. Ambos podemos estar de acuerdo en esto.

Es simplemente asombroso.

¡Disfrutar!

Ensalada De Pollo A La Barbacoa Con Cilantro Lime Ranch

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Ensalada De Pollo A La Barbacoa Con Cilantro Lime Ranch

Una deliciosa ensalada llena de sabor fresco y pollo asado ahumado. Porciones: 4 Preparación 20 minutos Cocción 10 minutos Listo en: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (corté las mías por la mitad antes de asarlas)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de salsa BBQ, casera o comprada en la tienda
  • 1 cabeza grande (18 oz) de lechuga romana, picada
  • 3 tomates Roma medianos
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 1 1/4 tazas de maíz fresco o congelado (descongelado y escurrido si está congelado)
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 cebollas verdes, picadas
  • 1 taza de queso (usé mitad queso cheddar mitad monterey jack, una mezcla mexicana también estaría bien)
  • Tiras de tortilla de maíz*

Vendaje

  • 1/2 taza de mayonesa (podría sub mayonesa ligera para una opción más saludable)
  • 1/3 taza de crema agria (puede reemplazar el yogur griego para una opción más saludable)
  • 1/3 taza de leche
  • 4 cucharaditas de mezcla de condimentos ranch de suero de leche
  • 1/3 taza de cilantro (alrededor de un puñado)
  • 1 diente de ajo, picado
  • Zumo de 1 lima
  • 2 – 3 pizcas de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  • Cepille las rejillas de la parrilla ligeramente con canola o aceite vegetal, luego coloque el pollo en la parrilla y cocine girando una vez a la mitad de la cocción y untando ambos lados con salsa BBQ durante el último minuto o dos de la parrilla (tomará aproximadamente 4 minutos por lado, verifique a 165 grados en centrar).
  • Transfiera el pollo a un plato, cubra con papel aluminio y deje reposar de 5 a 10 minutos, luego córtelo en tiras pequeñas.
  • Coloque todos los ingredientes restantes en capas en ensaladeras grandes, comenzando con la ensalada (luego, a partir de ahí, el orden no importa). Sirva cubierto con Cilantro Lime Ranch.
  • Para el aderezo: Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y procese hasta que el cilantro esté finamente picado.

notas

*Hice tiras de tortilla de maíz caseras cortando 6 tortillas de maíz de 6 pulgadas en tiras (y cada tira en mitades), luego las frié en aproximadamente 1 pulgada de aceite de canola caliente en una sartén (el aceite vegetal también funciona), girando una vez hasta la mitad con unas pinzas de metal, hasta que empiecen a dorarse. Luego se transfiere a un plato forrado con toallas de papel y se espolvorea inmediatamente con sal. Comprar en la tienda también está bien si no quieres hacerlos.