¡Ensalada de pepino increíblemente refrescante! Los fríos y crujientes pepinos ingleses y las vibrantes rodajas de cebolla roja se mezclan con una brillante vinagreta de hierbas frescas. Es la guarnición perfecta para todas tus comidas favoritas del verano.
Ensalada fácil de pepinos
Los pepinos son una de esas verduras básicas que siempre hay en mi nevera. Son estupendos para picar, hacen las mejores ensaladas y son un delicioso aderezo para envoltorios y sándwiches (consulta mis enlaces más abajo para ver más ideas).
Aquí se convierten en la estrella del espectáculo como ingrediente principal de esta fácil y saludable ensalada de pepino. Es una receta imprescindible en verano para las comidas al aire libre y las cenas sencillas, o para el almuerzo, sáltate los pepinillos y pruébala encima de un sándwich (está muy bien en un sándwich de atún).
Sírvela con una hamburguesa de pavo abundante y apilada, una jugosa sandía fría, mazorcas de maíz a la parrilla y esta ensalada de pepino. Así es como damos la bienvenida al verano.
Ingredientes necesarios para la ensalada de pepino
- Pepinos ingleses: ¡no hace falta pelarlos!
- Sal y pimienta negra recién molida: la sal ayuda a extraer el exceso de humedad de los pepinos para que la ensalada no quede húmeda. Así que ten en cuenta que mucha de ella se escurrirá y se eliminará, añade más si es necesario al final.
- Vinagre de sidra de manzana: le da ese toque picante.
- Aceite de oliva: ayuda a equilibrar los sabores ácidos del vinagre.
- Mayonesa - sólo se utiliza 1 cucharada para añadir un toque de cremosidad al aliño.
- Miel: una pizca de miel evita que el vinagre resulte abrumador.
- Perejil y eneldo frescos - si no quieres comprar ambos, puedes utilizar uno u otro.
- Ajo fresco - es la clave para un aderezo delicioso.
- Cebolla roja - asegúrate de enjuagar primero la cebolla para eliminar el exceso de sabor fuerte.
Cómo hacer ensalada de pepino
- Salar y escurrir los pepinos: coloca los pepinos cortados en un colador.
- Espolvorea con sal y remueve para cubrirlos uniformemente, separando las rodajas para que la sal cubra todos los pepinos.
- Coloca el colador en el frigorífico sobre un plato para que los pepinos se escurran entre 30 y 60 minutos.
- Prepara el aderezo: mientras tanto, en un bol bate el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la mayonesa, la miel, el perejil, el eneldo, el ajo y la pimienta hasta que se emulsionen (se mezclen bien).
- Enfríalo hasta que lo vayas a utilizar.
- Enjuaga las cebollas rojas: pon la cebolla roja en un colador de malla fina, enjuágala bajo agua fría y escúrrela.
- Seca los pepinos: extiende los pepinos sobre una capa doble de toallas de papel.
- Cubre con otra capa de toallas de papel y luego enrolla las toallas de papel (con los pepinos dentro) y presiona para eliminar el exceso de líquido
Mezcla todo: pasa los pepinos y la cebolla roja a un bol grande. Vuelve a batir el aliño hasta que se emulsione y viértelo sobre los pepinos. Mezcla para cubrirlos bien. Sirve antes de una hora.
¿Cuál es el mejor tipo de pepino para la ensalada de pepino?
Me gusta utilizar aquí pepinos ingleses (pepinos de casa caliente) porque parecen tener siempre el mejor sabor. No tienen semillas amargas y no hay que pelarlos. Los mini pepinos persas son otra gran opción.
Los pepinos de jardín (americanos) o Kirby también funcionan aquí, sólo tienes que pelarlos antes de usarlos, y cortarlos por la mitad a lo largo y sacar las semillas.
¿Qué tipo de vinagre puedo utilizar para la ensalada de pepinos?
Yo suelo optar por el vinagre de sidra de manzana, pero en función de lo que tengas cualquiera de estos funcionará bien:
- Vinagre de sidra de manzana
- Vinagre de arroz
- Vinagre blanco
- Vinagre balsámico blanco u oscuro
¿Puedo reducir la receta a la mitad?
¿Sólo tienes un pepino y un grupo más pequeño que alimentar? Esta receta se reduce a la mitad fácilmente y recomiendo hacer sólo lo que vayas a necesitar porque no se almacena muy bien.
¿Con cuánta antelación se puede hacer la ensalada de pepinos?
Para obtener los mejores resultados, recomiendo servir la ensalada de pepino en la hora siguiente a la adición del aliño. Los pepinos empezarán a deshacerse y ponerse acuosos y no estarán tan crujientes.
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Ensalada de pepino
Ingredientes
- 2 16 oz. cada uno pepinos ingleses grandes, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de miel
- 1 ½ cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
- ¼ de cebolla roja mediana cortada en rodajas finas (1/2 taza)
Elaboración paso a paso
- Coloca los pepinos cortados en un colador. Espolvorea con sal y remueve para cubrirlos uniformemente, mientras separas las rodajas para que la sal cubra todos los pepinos. Coloca el colador en el frigorífico sobre un plato para que los pepinos se escurran durante 30-60 minutos.
- Mientras tanto, en un bol bate el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la mayonesa, la miel, el perejil, el eneldo, el ajo y la pimienta hasta que se mezclen. Enfríalo hasta que lo vayas a utilizar.
- Coloca la cebolla roja en un colador de malla fina, enjuágala y escúrrela.
- Extiende los pepinos sobre una capa doble de toallas de papel. Cubre con otra capa de toallas de papel y luego enrolla las toallas de papel (con los pepinos dentro) y presiona para eliminar el exceso de líquido.
- Pasa los pepinos y la cebolla roja a un bol grande. Vuelve a batir el aliño hasta que se mezcle y viértelo sobre los pepinos. Mezcla para cubrirlos bien. Sirve antes de una hora.
