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Ensalada de la cosecha de verano

15/04/2021

Ensalada de la Cosecha de Verano es una deliciosa mezcla de calabacines, calabazas y maíz salteados. Mezclada con tomates dulces, feta picante, limón brillante y hierbas frescas. Una guarnición sana y sabrosa

¡Una forma estupenda de aprovechar los productos del verano!

¿Soy yo o alguien más tiene el frigorífico/congelador repleto de frutas y verduras ahora mismo? Todos los veranos me dejo llevar comprando cantidades ridículas de frutas y verduras frescas de temporada.
Todas las mañanas tomamos un batido de frutas frescas, luego merendamos fruta y trato de meter las verduras en la comida y la cena. En otras palabras, es nuestra época más saludable del año.
Y estoy muy emocionada porque este año he cultivado oficialmente un pequeño huerto y ha funcionado de verdad... lo que significa que nunca me he olvidado de regarlo.
Mi parte favorita del huerto es probablemente toda la albahaca fresca que está subiendo a lo alto ahora mismo y me estoy emocionando por hacer un montón de pesto para congelarlo para el invierno. ¡Pesto + pasta + pollo es una de las cenas más fáciles y sabrosas!

¡Incluye 4 verduras de verano!

Esta Ensalada de la Cosecha de Verano tiene 4 de las clásicas verduras de verano (bueno, 3 y 1 fruta si queremos ponernos técnicos): calabacín, calabaza, maíz y tomates, y es una forma estupenda de probar algo nuevo con ellas!
Me encanta el toque italiano/mediterráneo que tiene. Aunque esta ensalada requiere algo de cocción (porque ¿a alguien le gusta realmente la calabaza cruda?), es muy fácil de preparar y está lista en un momento.
Además, está bien tener una ensalada caliente de vez en cuando, porque la mayoría de las ensaladas son frías. Y cuando hay queso feta en una ensalada, ya sabes antes de prepararla que va a estar buena, ¿verdad?
Ahora ya sabes qué hacer con toda esa calabaza de verano que tienes en la nevera esperando a ser utilizada. Yo todavía tengo 9 más, supongo que volveré a hacer esta brillante, fresca y sabrosa ensalada!

¡Más recetas de calabacín y calabaza para probar!

  • Calabaza de verano y sopa de maíz
  • Calabacín asado con ajo y parmesano y tomates
  • Bolsas de calabacín a la lasagna
  • Calabacín con salchicha y arroz integral en una sartén
  • Calabacín con pollo al limón y parmesano

Ensalada de verano

Jeny Dominguez
Una deliciosa mezcla de calabacín, calabaza y maíz salteados. Mezclado con tomates dulces, feta picante, limón brillante y hierbas frescas.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 6 min
Tiempo total 21 min
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 194 kcal

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 calabacines medianos (1 libra) sin los extremos, el resto cortado por la mitad y en rodajas
  • 1 calabaza amarilla mediana (8 onzas) sin los extremos, el resto cortado en cuartos y en rodajas
  • 2 ½ tazas de maíz fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 10 oz de tomates de uva cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • ¼ de taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cintas de albahaca fresca picada
  • 4 oz de queso feta desmenuzado aproximadamente 1 taza

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y saltéalo hasta que esté ligeramente dorado y fragante, unos 30 segundos.
  • Añade el calabacín, la calabaza y el maíz y sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea hasta que estén tiernos y crujientes, unos 4 minutos (seguirán cocinándose ligeramente una vez retirados del fuego, así que no te pases).
  • Retíralo del fuego, echa los tomates y deja que se enfríen un poco (luego cuela el jugo del fondo si lo hay).
  • Vierte en una ensaladera mediana y añade el limón, el perejil, la albahaca y el queso feta. Sirve inmediatamente.
Keyword Ensalada, Receta de calabacín
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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