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Ensalada de espinacas de pollo a la parrilla con tomate seco y aguacate

10/06/2020

La ensalada de pollo a la parrilla con tomates secos y aguacate y espinacas está repleta de sabor e ingredientes nutritivos y es perfecta para una cena entre semana. Es rica en proteínas y los sabores brillantes de esta ensalada te harán desearla una y otra vez.

Ensalada de espinacas de pollo a la parrilla con tomate seco y aguacate
Ensalada de espinacas de pollo a la parrilla con tomate seco y aguacate

Ensalada de espinacas con pollo, tomate seco y aguacate

Esta ensalada tiene muchas espinacas frescas, pechugas de pollo magras a la parrilla, aguacates cremosos, ricos tomates secos, feta salado, piñones crujientes y está terminada con un aderezo ácido de hierbas de limón.

Después de un bocado, me di cuenta de que hacía demasiado tiempo que no preparaba una ensalada de pollo a la parrilla.
Las ensaladas de pollo a la parrilla son las mejores, sobre todo cuando llevan aguacate.

Los tomates secos tienen un gran sabor, por lo que sólo necesitarás una pequeña cantidad.

Normalmente, cuando añado tomates, son 3 grandes tomates frescos (porque estoy obsesionada), pero aquí 1/3 de taza de tomates secos es suficiente.

Mi marido normalmente odia los tomates, pero le encantó esta ensalada y de hecho la pidió de nuevo para comer al día siguiente. Los tomates secos tienen un sabor tan diferente al de los frescos.

Ensalada de espinacas de pollo
Ensalada de espinacas de pollo

Ingredientes para esta ensalada de espinacas

  • Espinacas tiernas
  • Pechugas de pollo a la plancha
  • Aguacate
  • Tomates secos en aceite
  • Queso feta desmenuzado
  • Piñones

Ingredientes para el aderezo de hierbas de limón

  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Vinagre de vino tinto
  • Perejil fresco
  • Ajo
  • Albahaca seca y orégano seco
  • Miel
  • Mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida

Desplázate hacia abajo para ver la receta imprimible.

Ensalada de espinacas de pollo
Ensalada de espinacas de pollo

¿Hay algún sustituto de los piñones?

Puedes sustituir los piñones por otro fruto seco: las almendras cortadas en rodajas o las nueces picadas son una buena opción (pero pícalas para obtener más cantidad en cada bocado).

Me encanta el toque crujiente que los frutos secos añaden a la ensalada. Y no dudes en añadir más.

¿Cómo puedo conseguir que las pechugas de pollo se doren mejor?

Como nota adicional, he descubierto que la clave para que las pechugas de pollo se doren bien es una pizca de azúcar en cada lado. Al ser tan magras no suelen dorarse bien sin ella.

Ensalada de espinacas de pollo
Ensalada de espinacas de pollo

¿Cómo asar el pollo para esta receta?

También me gusta machacar hasta conseguir un grosor uniforme y sazonar con un poco de ajo en polvo y, por supuesto, sal y pimienta. Ah, y untar con un poco de aceite antes de añadir los condimentos.

A continuación, cocina en una parrilla precalentada a 425 - 450 grados unos 4 minutos por lado para pechugas de 8 onzas (o hasta 165 en el centro).

La primera vez lo hice con más aderezo, pero me pareció demasiado aceitoso entre el aderezo, los tomates aceitosos y el aguacate.

Así que la siguiente vez la reduje y creo que las cantidades indicadas para el aliño son suficientes.

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Jeny Dominguez
¡Esta es una ensalada tan sabrosa y satisfactoria! Tiene muchas capas de bondad y la forma en que los sabores se complementan es deliciosa. Una receta que querrás repetir una y otra vez.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 535 kcal

Ingredientes
  

  • 6 oz. de espinacas tiernas
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel asadas y cortadas en tiras o cubos
  • 1 aguacate grande cortado en rodajas o en dados
  • de taza colmada de tomates secos escurridos en aceite, finamente picados
  • ¾ de taza de queso feta desmenuzado
  • ¼ de taza de piñones

Aderezo

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 ½ cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Para el aderezo, bate en un bol todos los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Reparte las espinacas en 4 platos. Coloca encima el pollo, el aguacate, los tomates, el queso feta y las nueces.
  • Remueve el aliño y vierte uniformemente sobre cada porción. Sirve inmediatamente.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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