Ensalada Cosecha De Verano

Ensalada Cosecha De Verano es una deliciosa mezcla de calabacín, calabaza y maíz salteados. Mezclado con tomates dulces, queso feta picante, limón brillante y hierbas frescas. ¡Una guarnición saludable y sabrosa!

Ensalada con calabacín salteado, calabaza y maíz.  Mezclado con tomates frescos, queso feta, limón y hierbas.

¡Una gran manera de usar los productos de verano!

¿Soy solo yo o el refrigerador/congelador de alguien más está lleno de frutas y verduras en este momento? Cada verano me dejo llevar un poco comprando cantidades ridículas de frutas y verduras frescas que están en temporada.

Tomamos un batido de frutas frescas todas las mañanas, luego comemos frutas y trato de empacar las verduras en el almuerzo y la cena. En otras palabras, es nuestra época más saludable del año.

Y estoy muy emocionada de que oficialmente crecí un pequeño jardín este año y realmente funcionó… ¡lo que significa que en realidad nunca me olvidé de regarlo!

Mi parte favorita del jardín es probablemente toda la albahaca fresca que está creciendo mucho en este momento y me emociona preparar un montón de pesto para congelar durante el invierno. ¡Pesto + pasta + pollo es una de las cenas más fáciles y sabrosas!

Ensalada de calabacín y calabaza en un tazón negro.

¡Incluye 4 verduras de verano!

Esta Ensalada Cosecha de Verano tiene 4 de las clásicas verduras de verano (bueno, 3 y 1 fruta si queremos ponernos técnicos): calabacín, calabaza, maíz y tomates, ¡y es una excelente manera de probar algo nuevo con ellos!

¡Me encanta el toque italiano/mediterráneo! Aunque esta ensalada requiere un poco de cocción (porque a alguien realmente le gusta la calabaza cruda), es fácil de preparar y está lista en poco tiempo.

Además, es bueno tener una ensalada caliente de vez en cuando porque la mayoría de las ensaladas son frías. Y cuando hay queso feta en una ensalada ya sabes antes de hacerla que va a estar buena ¿no?

Bueno, ahora ya sabes qué hacer con toda esa calabaza de verano que está en tu refrigerador esperando a que se agote. Todavía tengo 9 más, ¡supongo que volveré a hacer esta ensalada brillante, fresca y sabrosa!

Ensalada Cosecha De Verano

¡Más recetas de calabaza y calabacín para probar!

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Ensalada Cosecha De Verano

Una deliciosa mezcla de calabacín salteado, calabaza y maíz. Mezclado con tomates dulces, queso feta picante, limón brillante y hierbas frescas. Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocinar 6 minutos Listo en: 21 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 calabacines medianos, (1 lb) sin los extremos, el resto cortados por la mitad y rebanados
  • 1 calabaza amarilla mediana, (8 oz) sin los extremos, el resto cortado en cuartos y rebanado
  • 2 1/2 tazas de maíz fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 10 oz de tomates uva, cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de tiras de albahaca fresca picada
  • 4 oz de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 taza)

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 30 segundos.
  • Agregue el calabacín, la calabaza y el maíz y sazone con sal y pimienta al gusto. Saltee hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos (continuará cocinándose ligeramente una vez que se retire del fuego, así que no se exceda).
  • Retire del fuego y agregue los tomates y deje enfriar un poco (luego cuele el jugo en el fondo si hay alguno).
  • Vierta en una ensaladera mediana y agregue limón, perejil, albahaca y queso feta. Servir inmediatamente.