Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín

El año pasado compartí una receta de Barcos De Calabacín De Pizza y sabía que no terminaría ahí. Este año hice un bote de calabacín que me gusta aún más: ¡estos botes de calabacín con enchilada de pollo increíblemente deliciosos y perfectamente sabrosos! Con estos, ahorra en carbohidratos al cambiar las clásicas enchiladas envueltas en tortilla con los sagrados botes de calabacín.

Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín

¡De hecho, me sorprendió mucho lo mucho que realmente amaba estos! Estaba tan escéptico al principio y pensé que no había forma de que pudiera cambiar una enchilada clásica, cargada de queso y pura comida reconfortante por una versión más saludable. De hecho me equivoqué.

La clave con estos es asegurarse de encontrar calabacines anchos, de lo contrario, no encajará mucho en el relleno. Confía en mí, te encantará este relleno, así que querrás poder cargarlos. Puede parecer un poco loco en la tienda rebuscando entre los calabacines durante 5 minutos buscando los más anchos, pero vale la pena :).

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También es clave para esto el polvo de chile ancho, por favor no lo cambies por polvo de chile más normal, como solía ser culpable de hacer. Tiene una profundidad de sabor más robusta y realmente solo hace esto, además lo he estado agregando a todo últimamente. No tendrás problema en usarlo.

Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín

Si te gustan los sabores mexicanos y del sudoeste, ¡simplemente tienes que probar estos! No creo que pueda hablarles lo suficiente, solo tienes que verlo por ti mismo.

Te harán creer que una alimentación saludable es muy factible. Me encantaron tanto que los volví a hacer al día siguiente para la familia de mi hermana y ella estaba limpiando la salsa de su plato. ¿Quien sabe? ¡Las enchiladas de calabacín son una cosa y son increíbles!

¡Disfrutar!

Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín

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Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín

Todos los sabores de las enchiladas de pollo sin los carbohidratos extra de las tortillas. Estos son tan sabrosos, perfectamente abundantes y perfectos para una cena fácil entre semana. Porciones: 4 porciones Preparación 15 minutos Cocinar 25 minutos Listo en: 40 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (de aproximadamente 1 libra)
  • 4 calabacines medianos (2 1/2 libras), cortados por la mitad a lo largo*
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada (asegúrese de que estén bien picadas o no se cocinarán bien)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2/3 taza de agua
  • 1 1/2 cucharadita de maicena
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de maíz congelado
  • 1 1/4 tazas de queso mezcla mexicana rallado
  • Para servir: tomates Roma cortados en cubitos, cilantro picado, cebolla amarilla picada (opcional), crema agria ligera (opcional)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados. Con una cuchara, saque los centros de los calabacines dejando un borde de 1/4 de pulgada para crear botes.
  • Cepille la parte superior e inferior con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquela en dos platos para hornear (utilicé uno de 13 por 9 y uno de 9 por 9). Hornee en horno precalentado hasta que el calabacín esté casi tierno, alrededor de 20 a 25 minutos.
  • Mientras tanto, calienta la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la cebolla y saltee de 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y saltee 10 segundos más.
  • Retire del fuego, vierta la salsa de tomate, el chile ancho en polvo, el chile en polvo, el comino y la paprika. En una taza para medir líquidos, mezcle el agua y la maicena hasta que estén bien mezclados, luego vierta la mezcla de salsa de tomate y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Llevar a ebullición ligera, revolviendo con frecuencia. Dejar hervir suavemente 1 minuto, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo desmenuzado.
  • Retire los calabacines del horno y vierta la mezcla de pollo en los calabacines. Espolvoree las tapas con maíz y luego mezcle el queso. Regrese al horno y hornee de 5 a 10 minutos más hasta que el queso se haya derretido y el calabacín esté tierno.
  • Sirva tibio cubierto con tomates cortados en cubitos y cilantro, y cebolla y crema agria opcionales.
  • * Busque calabacines que sean más anchos y uniformes en ancho.
  • Fuente de la receta: Greasology.com