Empanadas De Feta De Calabacín

¡Esta es la primera vez que pruebo empanadas de calabacín (también conocidas como buñuelos) y estoy feliz de decir que realmente me encantaron! Adapté esta receta de Bon Appetit y agregué algunos de mis propios cambios ligeros, como agregar ajo y limón, luego la cubrí con una salsa similar al tzatziki (menos el pepino grueso). Definitivamente preferí estos calientes de la sartén mientras los bordes aún estaban crujientes y el interior estaba suave. Estos tienen un sabor y una textura únicos y si aún no has probado los buñuelos de calabacín, ¡ahora es el momento! Especialmente porque está buscando un uso más para su abundancia de calabacines de verano.

Empanadas De Calabacín Con Feta

No es frecuente que me esfuerce mucho por un plato de acompañamiento, pero este definitivamente vale la pena el esfuerzo extra. A veces, las verduras al vapor pueden volverse un poco aburridas y necesitamos algo como esto para cambiar las cosas, ¿verdad?

¡Disfrutar!
Empanadas De Calabacín Con Feta Empanadas De Calabacín Con Feta

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Empanadas De Feta De Calabacín

Una manera tan rica de preparar calabacines. Hecho con calabacín fresco y queso y frito a la perfección deliciosa. Porciones: 12 Preparación 15 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 35 minutos

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de calabacín rallado grueso (de aproximadamente 3 calabacines medianos)
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • Ralladura de 1 limón (1 1/2 cucharadita)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 taza de harina para todo uso, y más según sea necesario
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de cebollas verdes picadas
  • 1 1/2 cucharada de eneldo fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de aceite de maíz

Salsa de yogur con eneldo

  • 1 taza de yogur natural
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  • Batir todos los ingredientes de la salsa de yogur con eneldo en un tazón. Cubra y deje reposar en el refrigerador mientras prepara las empanadas.
  • Espolvorea 1/2 cucharadita de sal sobre los calabacines, revuelve y deja reposar 5 minutos. Usando toallas de papel o un colador, presione el exceso de líquido del calabacín. Coloque el calabacín en un tazón para mezclar.
  • Agregue el huevo, la yema de huevo, la ralladura de limón, el ajo, la harina, el queso feta y 1/2 cucharadita de sal (o menos al gusto), y revuelva para cubrir uniformemente. Mezcle el perejil, las cebollas verdes y el eneldo. Si la masa está muy húmeda, mezcle más harina a cucharadas.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de aceite de maíz en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en lotes, coloque cuidadosamente la masa alrededor de 3 cucharadas a la vez en la sartén (solo usé 1/4 de taza y llené 3/4 de su capacidad, también los aplané un poco con la parte posterior de una taza de medir una vez en la sartén).
  • Freír las hamburguesas hasta que estén doradas por debajo, luego voltearlas con cuidado y cocinarlas por el otro lado hasta que estén doradas. Transferir a toallas de papel para escurrir. Agregue más aceite según sea necesario y continúe friendo en tandas. Sirva tibio con salsa de yogur griego.

notas

Fuente de la receta: empanadas adaptadas de Buen provecho

Empanadas De Calabacín Con Feta