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Cuscús marroquí con verduras asadas Garbanzos y almendras

31/03/2020

Un sabroso y abundante Cuscús marroquí plato repleto de verduras asadas, garbanzos y almendras. ¡Es perfecto para el verano y seguro que será un éxito! Disfrútalo como un almuerzo saludable o como guarnición de pescado o pollo para una cena completa y emocionante.

¡Mi receta de cuscús favorita!

No hay muchas recetas que publique que tengas que probar, pero ¡que ésta sea una de ellas! ¡Estoy perdidamente enamorada de este delicioso cuscús marroquí con verduras asadas, garbanzos y almendras!
Me encanta la mezcla de sabores marroquíes y también me encanta toda la textura que tiene (piensa en el cuscús pequeñito, las suaves verduras asadas, las almendras crujientes, las pasas masticables y los tiernos garbanzos).
Y por si te lo has perdido, hace poco compartí una receta de pollo marroquí a la parrilla que combina perfectamente con este cuscús y completa la comida. Es una comida que estoy deseando hacer una y otra vez!

¿Y qué lleva este cuscús?

  • verduras frescas: pimientos, zanahorias, cebolla, calabacín y ajo
  • cilantro y menta frescos
  • limón
  • especies - cúrcuma, comino, canela y cilantro
  • aceite de oliva
  • caldo de pollo bajo en sodio
  • garbanzos
  • almendras
  • pasas
  • couscous

¿Cómo no va a saber bien esta increíble ensalada con sabores así? También puedes adaptar fácilmente este cuscús con tus verduras favoritas, es genial para aprovechar lo que tienes en la cocina.

Cómo hacer este sabroso cuscús

  • Precalienta el horno a 475 grados. Engrasa la bandeja del horno
  • Agregar las verduras, rociar con aceite y sazonar.
  • Asar hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
  • Bate el aceite de oliva, el limón, el ajo y la mayoría de las especias.
  • Llevar a ebullición el caldo de pollo y la cúrcuma.
  • Vierte el caldo de pollo caliente sobre el cuscús y las pasas en un bol y remueve
  • Cubre y deja reposar 5 minutos.
  • Agrega las verduras asadas, los garbanzos, las almendras, el cilantro, la menta y la mezcla de limón y remueve.

¡Hace unas sobras estupendas!

Normalmente no soy de las que se emocionan con las sobras, pero me alegré mucho de que quedara algo de esto después de la cena, porque me lo comí para almorzar los dos días siguientes y lo disfruté hasta el último bocado.
Si te estás aburriendo de las mismas recetas, te recomiendo encarecidamente que añadas ésta a tu rotación. Pruébala y verás por qué me gusta tanto.

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Cuscús marroquí con verduras asadas, garbanzos y almendras

Jeny Dominguez
¡Mi receta de cuscús favorita! Está repleta de brillantes sabores marroquíes y repleta de verduras frescas. Incluso se obtienen algunas proteínas de las almendras y los garbanzos. Es una comida estupenda por sí sola o, para la cena, acompáñala de pollo, cordero o ternera. También son muy buenas las sobras.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 22 min
Tiempo total 32 min
Plato Acompañamiento
Cocina Morocana
Raciones 7
Calorías 362 kcal

Ingredientes
  

  • 1 pimiento rojo grande descorazonado y cortado en dados
  • 2 zanahorias medianas cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas bastante finas
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabacín mediano cortado por la mitad y en rodajas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ajo picado 2 dientes
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Sal
  • 1 ⅓ tazas de cuscús seco
  • 1 lata 14,5 oz de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ taza de pasas
  • 1 lata 14 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • ½ taza de almendras fileteadas tostadas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 475 grados. Rocía una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas con spray antiadherente. Coloca el pimiento, las zanahorias, las cebollas y el calabacín en la bandeja.
  • Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y remueve para cubrirlos uniformemente. Asa en el horno precalentado unos 15 minutos hasta que estén tiernos, removiendo una vez a mitad de camino.
  • A continuación, si lo deseas, acerca la rejilla del horno a la parrilla y ásala durante 1 ó 2 minutos para darle un ligero toque de carbón.
  • Mientras se asan las verduras, en un bol pequeño bate las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, el zumo de limón, el ajo, el comino, el cilantro y la canela, y sazona con 1/4 de cucharadita de sal; resérvalo.
  • Lleva a ebullición el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y la cúrcuma. Coloca el cuscús y las pasas en un cuenco grande, vierte el caldo de pollo caliente sobre el cuscús y remueve, cubre el cuenco con papel film y deja que repose durante 5 minutos.
  • Añade las verduras asadas, los garbanzos, las almendras, el cilantro, la menta y la mezcla de limón al cuscús y remueve para cubrirlo uniformemente (mientras sazonas con un poco más de sal al gusto, si lo deseas). Sirve caliente.
Keyword Couscous
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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