Cuscús Marroquí con Verduras Asadas Garbanzos y Almendras

Un sabroso, abundante Cuscús marroquí plato lleno de verduras asadas, garbanzos y almendras. ¡Es perfecto para el verano y seguro que será un éxito! Disfrútelo para un almuerzo saludable o como guarnición con pescado o pollo para una cena abundante y emocionante.

Cuscús con verduras asadas, garbanzos y almendras en un tazón blanco grande.  El tazón se coloca sobre una superficie de madera de color marrón oscuro y una servilleta granate se encuentra a un lado del tazón.

¡Mi receta favorita de cuscús!

No son muchas las recetas que publico, les digo que tienen que probar, ¡pero por favor que esta sea una de ellas! ¡Estoy locamente enamorada de este delicioso cuscús marroquí con verduras asadas, garbanzos y almendras!

Me encanta la mezcla de sabores marroquíes aquí y también me encanta toda la textura (piense en un pequeño cuscús, verduras asadas suaves, almendras crujientes, pasas masticables y garbanzos tiernos).

Y en caso de que te lo hayas perdido, recientemente compartí un Pollo a la parrilla marroquí receta que marida a la perfección con este cuscús y completa la comida. ¡Es una comida que estoy emocionado de hacer una y otra y otra vez!

Cuscús con Verduras Asadas, Garbanzos y Almendras

Entonces, ¿qué hay en este cuscús?

  • verduras frescas: pimientos, zanahorias, cebolla, calabacín y ajo
  • cilantro fresco y menta
  • limón
  • especias – cúrcuma, comino, canela y cilantro
  • aceite de oliva
  • caldo de pollo bajo en sodio
  • garbanzos
  • Almendras
  • Pasas
  • cuscús

¿Cómo es posible que esta increíble ensalada no sepa bien con sabores como ese? También puede adaptar fácilmente este cuscús con sus verduras favoritas, es genial para usar lo que tiene en su cocina.

Cómo hacer este sabroso cuscús

  • Precaliente el horno a 475 grados. Bandeja para hornear con grasa
  • Agregue las verduras, rocíe con aceite y sazone.
  • Asar hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
  • Batir el aceite de oliva, el limón, el ajo y la mayoría de las especias.
  • Lleve a ebullición el caldo de pollo y la cúrcuma.
  • Vierta el caldo de pollo caliente sobre el cuscús y las pasas en un tazón y revuelva
  • Tapar y reposar 5 minutos.
  • Agregue las verduras asadas, los garbanzos, las almendras, el cilantro, la menta y la mezcla de limón y revuelva.

Cuscús servido en un plato blanco con pollo.

¡Hace excelentes sobras!

Normalmente no soy de los que se emocionan mucho con las sobras, pero estaba tan feliz de que quedara algo de esto después de la cena porque lo comí en el almuerzo durante los siguientes dos días y ¡lo disfruté hasta el último bocado!

Si se está aburriendo de las mismas recetas, le recomiendo que agregue esta a su rotación, ¿puedo hablar lo suficiente? ¡Pruébalo y verás por qué me encanta tanto!

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Cuscús Marroquí con Verduras Asadas

Cuscús Marroquí con Verduras Asadas, Garbanzos y Almendras

¡Mi receta favorita de cuscús! Está rebosante de brillantes sabores marroquíes y repleto de verduras frescas. Incluso obtienes algo de proteína de las almendras y los garbanzos. Es un excelente almuerzo solo o para la cena combínelo con pollo, cordero o ternera. ¡También hace excelentes sobras!

Porciones: 7 Porciones Preparación 10 minutos Cocinar 22 minutos Listo en: 32 minutos

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo grande, sin corazón y cortado en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas bastante finas
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y rebanado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal
  • 1 1/3 tazas de cuscús seco
  • 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 475 grados. Rocíe una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Coloque el pimiento, las zanahorias, las cebollas y el calabacín en una bandeja para hornear.
  • Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y revuelva para cubrir uniformemente. Ase en el horno precalentado unos 15 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo una vez a la mitad del asado.
  • Luego, si lo desea, mueva la rejilla del horno más cerca del asador y ase durante aproximadamente 1 a 2 minutos para agregar un carbón ligero.
  • Mientras se asan las verduras, en un tazón pequeño, mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela y sazone con 1/4 de cucharadita de sal, reserve.
  • Lleve a ebullición el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y la cúrcuma. Coloque el cuscús y las pasas en un tazón grande para mezclar, vierta el caldo de pollo caliente sobre el cuscús y revuelva, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar durante 5 minutos.
  • Agregue las verduras asadas, los garbanzos, las almendras, el cilantro, la menta y la mezcla de limón al cuscús y revuelva para cubrir uniformemente (mientras sazona con un poco más de sal al gusto). Servir tibio.
  • Fuente de la receta: adaptada de Scrumpdillyicious