Curry indio de ternera
Receta fácil y sabrosa de curry indio de ternera cocinado en salsa de curry a base de cebolla y tomate, infusionada con una mezcla de especias indias clásicas. Cree el mejor curry de ternera tierno que aporta calidez y el sabor tradicional de la cocina casera a su plato. Perfecto con un tazón de esponjoso arroz basmati o naan normal.
A diferencia del curry de ternera chino y del curry de ternera japonés, el curry masala de ternera indio es más picante y atrevido.
Nos encanta tanto el curry tradicional casero como el de comida para llevar, y siempre están presentes en la rotación de comidas semanales de nuestra familia. Curry de ternera picada y Pollo al curry con ajo y guindilla son mis recetas de curry rápidas preferidas para los días en los que no se me ocurre qué curry cocinar.
Por qué nos encanta esta receta
Este curry de ternera es una excelente armonía de carne, especias y hierbas frescas, y se cocina a fuego lento hasta la perfección. Es fácil ajustar el picante y el sabor a su gusto personalizando el chile y las especias.
El curry de ternera es una de las especialidades de nuestra familia y lo cocinamos en muchas variaciones diferentes añadiendo tomates, patatas, zanahorias, dal y especias. Nos encanta tomarlo en comidas cotidianas, cenas informales, celebraciones, festivales, comidas en grupo, etc. Es ideal para servir a la multitud y tiene un sabor intenso y satisfactorio.
En este post, comparto la receta universal de ternera al curry que se elabora con ingredientes esenciales para el curry y especias básicas que cualquiera puede cocinar en casa sin esfuerzo.
¿Qué tipo de carne utilizar?
- La elección del corte de la carne influye tanto en el tiempo de cocción como en el sabor del plato final. Los cortes de vacuno más habituales son el chuletón, el jarrete, las costillas, la falda, el solomillo, la falda, el pejerrey, etc.
- Los cortes de vacuno más magros contienen menos grasa marmórea y necesitan más tiempo para ablandarse, pero son ideales para la cocción lenta.
- Para este curry de ternera universal cocinado a fuego lento, no es necesario utilizar cortes de carne caros, añada su carne favorita más magra o más grasa. Ajuste ligeramente el tiempo de cocción según el corte de carne y cueza a fuego lento hasta alcanzar la ternura deseada.
- Es importante cortar la carne en trozos medianos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme y eliminar el exceso de grasa.
Ingredientes y especias básicas para el curry
- Cebolla - Me encanta usar cebollas chalotas que tienen menos humedad y son fáciles de fundir en la salsa de curry. Añade las cebollas morenas que prefieras, chalotas asiáticas, cebollitas tiernas, etc.
- Tomates - Los tomates frescos madurados en rama son ideales para hacer la base de la salsa de curry. Corte los tomates en rodajas o en dados pequeños. En lugar de tomates frescos también puede utilizar passata de tomate.
- Jengibre y ajo - Utilice jengibre y ajo recién rallados para obtener el mejor sabor del curry.
- Especias molidas - Yo utilicé cúrcuma, guindilla, garam masala y cilantro en polvo.
- Especias enteras: añadir especias enteras aporta un sabor auténtico y característico al plato. Las semillas de comino, las hojas de laurel y la canela son 3 especias básicas que necesitarás.
- Aceite de cocina - Añada el aceite de girasol, vegetal, canola, ghee o mantequilla sin sal que prefiera.
Cómo cocinar este curry de ternera
Primero prepare la carne y el adobo:
- Cortar la carne en dados pequeños del mismo tamaño.
- Sazone los dados de ternera con sal, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jengibre y aceite de cocina. Mézclelo bien y déjelo marinar durante 15 minutos.
Saltear la carne y las especias:
- Calentar la sartén a fuego medio y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de comino, la canela y las hojas de laurel. Deja que chisporroteen unos segundos.
- A continuación, añada las cebollas y cocínelas hasta que estén transparentes. A continuación, añada el ajo rallado y sofríalo unos segundos hasta que se dore ligeramente. A continuación, añadir los tomates y cocinar hasta que los tomates estén blandos.
- Añadir la carne y las especias molidas ( chile, cúrcuma, cilantro en polvo, garam masala ).
- Mezclar todo bien y cocer durante 1-2 minutos.
Cocer la carne a fuego lento en una olla de fondo grueso:
- Ahora añade agua y sal al gusto. Remuévalo todo bien.
- Bajar el fuego, cerrar la tapa y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. ( Compruebe de vez en cuando y añada más agua si es necesario. )
- Haga una prueba de sabor y añada más sal o especias si es necesario.
- Cuando la carne esté tierna, apague el fuego y añada el cilantro. Pasar a un plato, decorar con cilantro y servir con arroz basmati normal, naan o chapati.
Nota de cocina
- Utiliza una olla o sartén de fondo grueso que ayude a distribuir el calor uniformemente.
- Añadir agua suficiente para cubrir la carne en la olla para evitar que se seque durante el proceso de cocción lenta.
- Los sabores del curry pueden intensificarse con el tiempo, así que haga una prueba de sabor y ajuste el condimento si es necesario.
- El tiempo de cocción puede variar según el corte de ternera que haya utilizado y el tipo de utensilio y método de cocción. Si se cocina en un fogón o en una olla de cocción lenta, llevará más tiempo y si se cocina en una olla a presión será mucho más rápido.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocinar con antelación?
Sí, el curry de ternera se puede cocinar con antelación y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para infusionarse.
¿Se puede congelar?
Por supuesto, puedes congelar los restos de curry de ternera en el congelador en una bolsa o recipiente apto para congelador para su uso futuro. Suele durar en la nevera hasta 3 meses y 3-4 días en el frigorífico. Asegúrate de guardarlo en la nevera en un recipiente hermético.
¿Cómo recalentarlo?
Se puede recalentar en el fogón durante 4-5 minutos hasta que esté bien caliente. Para recalentarla en el microondas, colóquela en el recipiente apto para microondas y recaliéntela durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para evitar que se seque la salsa de curry, añada un chorrito de agua si es necesario.
¿Este plato es muy picante?
Este plato es medio picante, pero se puede personalizar el nivel de picante añadiendo más o menos guindilla. Si lo prefiere más picante, añada más guindilla en polvo y guindillas verdes frescas, y si prefiere un curry más suave o apto para niños, puede sustituir la guindilla en polvo por pimentón o reducir la cantidad de guindilla.
¿Cómo servir este plato?
Para crear una comida sencilla y completa, acompáñelo con pan basmati normal o pan naan. Añada una ensalada, encurtidos, chutney y aperitivos como ensalada de cebolla india, raita, gambas mariposa o pakora de pollo para una cena saludable.
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Curry indio de ternera
Equipment
- Olla de fondo grueso con tapa Hierro fundido, cacerola u olla de cocción lenta
Ingredientes
- 600 gramos Carne de vacuno Cortado en trozos medianos
- 2 Cebolla Chalota o cebolla morada finamente picada
- 2 Tomates grandes Tomates madurados en rama
- 2 cucharada Ajo Ralladura fina o pasta de ajo
- puñado Cilantro Picado grueso
- 4-5 cucharada Aceite de cocina O ghee o mantequilla sin sal
- 1 cucharadita Sal O sal al gusto
- 2 taza Agua caliente O agua suficiente para cubrir la carne
Adobo para carne
- ½ cucharadita Guindilla en polvo
- ½ cucharadita Cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita Garam masala
- 1 cucharada Jengibre rallado fino o en pasta
- 1 cucharadita Aceite de cocina
- 1 cucharadita Sal o sal al gusto
Especias
- 1 cucharadita Guindilla en polvo
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita Garam masala
- ½ cucharadita Cilantro en polvo
- 1 Canela en rama
- 3-4 Hojas de laurel
- 1 cucharadita Semillas de comino
Elaboración paso a paso
- Cortar la ternera en dados pequeños del mismo tamaño. Sazone los dados de ternera con sal, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jengibre y aceite de cocina. Mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos.
- Calentar la sartén a fuego medio y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de comino, la canela y las hojas de laurel. Deja que chisporroteen unos segundos.
- A continuación, añada las cebollas y cocínelas hasta que estén transparentes. A continuación, añada el ajo rallado y sofríalo unos segundos hasta que se dore ligeramente. A continuación, añadir los tomates y cocinar hasta que los tomates estén blandos.
- Añadir la carne y las especias molidas ( chile, cúrcuma, cilantro en polvo, garam masala ). Combine todo bien y cocine durante 1-2 minutos. A continuación, añadir agua y sal al gusto.
- Remover todo bien. Bajar el fuego, cerrar la tapa y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. ( Compruebe de vez en cuando y añada más agua si es necesario. ) Haga una prueba de sabor y añada más sal o especias si es necesario.
- Cuando la carne esté tierna, apague el fuego y añada el cilantro. Pasar a un plato, decorar con cilantro y servir con arroz basmati normal, naan o chapati.
Notas
- ¿Qué tipo de guindilla en polvo utilizar? Añada guindilla picante normal o guindilla de Cachemira para conseguir un color rojo intenso.
- ¿Cómo hacerlo más picante? También se pueden añadir guindillas secas machacadas y guindillas verdes picantes si se prefiere el curry de ternera picante.
- Tomates - En lugar de tomates frescos, puede utilizar passata de tomate en lata.
- Nota - Normalmente la ternera tarda 1 hora en estar tierna, pero el tiempo de cocción puede variar según el corte de la ternera y el tipo de utensilio de cocina que se utilice.
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