Curry fácil de gambas con leche de coco
Receta rápida y fácil de langostinos al curry con leche de coco al estilo de Goa, elaborada con langostinos, cremosa leche de coco, aromáticas especias indias clásicas y hierbas frescas. Combina perfectamente con arroz basmati esponjoso y puedes prepararlo todo en menos de 30 minutos.
Nos encanta cocinar cremosos currys de pollo y marisco. Si eres fan del curry cremoso con coco como yo, no querrás perderte las recetas favoritas de nuestros lectores: el curry de gambas rojas al estilo tailandés y el curry aromático de pollo con leche de coco al estilo de Sri Lanka.
Este plato me parece muy parecido al curry del sur de la India y al curry de gambas con leche de coco de Sri Lanka, que también se prepara con especias, cebollas, tomates y leche de coco.
El curry de gambas tradicional de Goa se elabora con pasta de curry hecha con coco recién rallado, semillas de cilantro tostadas, semillas de comino, jengibre, ajo, cúrcuma, etc. Todas las especias tostadas enteras y las hierbas frescas se mezclan con un robot de cocina o un mortero hasta obtener una pasta suave con un chorrito de agua o leche de coco.
Como se trata de una receta rápida y fácil, estoy utilizando especias molidas, pasta de jengibre y ajo, y puré de tomate suave, en lugar de hacer pasta de curry. No es necesario utilizar ningún robot de cocina. Menos tiempo de preparación y limpieza, pero la salsa de curry es súper rica, cremosa y sabrosa. Puedes cocinarlo todo desde cero en menos de 30 minutos con especias básicas aptas para la despensa.
¿Qué necesitamos?
- Langostinos pelados y desvenados - Añade cualquiera de tus langostinos, gambas o langostinos tigre favoritos. En esta receta he utilizado langostinos crudos de tamaño mediano. Utilice langostinos crudos congelados/frescos. Los langostinos cocidos no se recomiendan para esta receta, ya que pueden resultar gomosos e insípidos cuando se cocinan en la salsa.
- Cebollas chalote - Se recomienda añadir cebollas chalote, que se deshacen fácilmente en la salsa de curry y tienen menos humedad. Si no puede conseguir cebollas chalotas, utilice cebollas morenas normales.
- Tomate - He utilizado passata de tomate para conseguir una textura de curry suave. La passata de tomate está disponible en cartones/latas en supermercados y tiendas de comestibles. Si lo prefiere, puede utilizar tomates maduros recién cortados.
- Hierbas frescas : las hojas de curry, la pasta de ajo y jengibre recién rallados, el cilantro y los chiles verdes son ideales para esta receta.
- Pasta/concentrado de tamarindo: el tamarindo aporta un sabor ácido al plato y no es necesario utilizarlo en exceso. Añadiendo un par de cucharaditas de tamarindo se equilibra el curry cremoso y sabe igual que el curry tradicional de Goa. Se puede utilizar concentrado de tamarindo para cocinar o pasta de tamarindo casera a partir de la pulpa del tamarindo.
- Aceite de coco - Cocine con aceite de coco para obtener el mejor sabor auténtico. Si no tienes aceite de coco, sustitúyelo por aceite vegetal de sabor neutro o aceite de girasol.
- Leche de coco - Añada sus latas favoritas de leche de coco cremosa con más porcentaje de nata y menos de agua.
- Semillas de mostaza negra - Uno de los ingredientes clave de los platos indios, bengalíes y del sur de Asia. Los granos de mostaza tienen un marcado sabor picante, a nuez y fresco.
- Especias básicas de la despensa - El resto de las especias son básicas de la despensa que puedes encontrar fácilmente en el armario de tu cocina.
Cómo hacerla
- Primero, calienta el aceite de coco a fuego medio y añade las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojas de curry. Saltea durante unos segundos y deja que las especias salten.
- A continuación, añadir las cebollas picadas y rehogarlas hasta que estén blandas y translúcidas. Siga con la pasta de ajo y jengibre y saltee hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añadir la passata de tomate y cocer hasta que el color del tomate cambie y el aceite se separe.
- A continuación, añada las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala y cocine durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
- Ahora vierta el agua y la leche de coco y cocine durante unos segundos hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
- A continuación, añadir la pasta de tamarindo y sal al gusto.
- Añadir las gambas y cocer otros 3-4 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas. Haga una prueba de sabor y personalice la sal y el agua a su gusto. Añade un chorrito de agua tibia si la salsa está demasiado espesa.
- Terminar con guindillas verdes y cilantro. Páselo a un plato y sírvalo con arroz normal, arroz con coco, pan de su elección o naan.
Los mejores consejos
- No cocine demasiado las gambas. Cocine primero la salsa de curry hasta obtener la consistencia deseada, antes de añadir las gambas. Las gambas se cuecen muy rápido, y sólo se tarda 2-3 minutos.
- Puede guardar las hojas de curry sobrantes en el frigorífico o en el congelador para utilizarlas más tarde. Seque las hojas dando golpecitos con una toalla de papel y, a continuación, añádalas a la bolsa o recipiente hermético. Suele durar en la nevera un par de semanas y hasta 3 meses en el congelador.
- La salsa de curry con leche de coco se vuelve cada vez más espesa después de cocerla. Si la salsa es demasiado espesa, añadir un chorrito de agua tibia a su deseo consistente.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué va bien con el curry de coco y gambas?
Va muy bien con arroz de coco, arroz basmati normal, pan de ajo o pan plano. Acompáñalo con guarniciones de verduras, pakora de pescado, ensalada, pollo al curry con guisantes o sopa de lentejas, y conviértelo en una cena saludable.
¿Se puede congelar?
Puedes congelar o recalentar el curry de gambas al coco. Añade el curry al recipiente hermético y congélalo en el congelador. Recaliéntalo en el microondas o en el fuego hasta que esté bien caliente.
¿Por qué se añade leche de coco al curry?
Muchas recetas del sur de la India, Tailandia, Malasia y Asia meridional utilizan leche de coco en el curry y las sopas. La leche de coco aporta al curry un sabor cremoso y equilibra el gusto salado, ácido y salado.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir? ¿Se puede hacer vegetariano?
Puedes sustituir las gambas por patatas, zanahorias, coliflor, calabaza, berenjena, judías, tirabeques y pimientos para preparar un curry de verduras con leche de coco. Añade primero las verduras duras para que se cocinen por igual. El tofu firme, los champiñones, el paneer y la carne de Quorn son excelentes opciones de proteínas vegetales que puedes utilizar en lugar de las gambas.
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Curry fácil de gambas con leche de coco
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gramos de langostinos/ langostinos reales/ langostinos tigre pelados y desvenados ( unas 17,5 oz )
- 3 Cebolla de chalote o cebolla morada finamente picada
- 1 cucharada de pasta de ajo O rallada finamente
- 1 cucharada de pasta de jengibre o rallado fino
- 10-12 hojas de curry
- 250 gramos de passata de tomate O tomates finamente picados Aproximadamente 9 oz
- 300 ml de leche de coco Ver detalles en la nota
- 3 cucharadas de aceite de coco O aceite vegetal
- 2 cucharaditas de pasta de tamarindo Ver detalles en la nota
- 1½ cucharadita de sal O sal al gusto
- 1 taza de agua
- 4-5 Guindillas verdes Cortadas en rodajas finas
- Un puñado de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
Especias
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
Elaboración paso a paso
- Primero, calienta la sartén a fuego medio. Calienta el aceite de coco en la sartén y añade las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojas de curry. Saltea durante unos segundos y, una vez que las especias empiecen a estallar, añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas. Sigue con la pasta de ajo y jengibre y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añade la passata de tomate y cocina hasta que el tomate se reduzca y el aceite se separe. A continuación, añade las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala, y remueve durante unos segundos hasta que se perciba el aroma.
- Ahora vierte el agua y la leche de coco y cocina unos segundos hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Añade la pasta de tamarindo y sal al gusto.
- Añade las gambas y cocina otros 3-4 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas. Haz una prueba de sabor y ajusta la sal y el agua a tu gusto.
- Acaba con las guindillas verdes y el cilantro. Pásalo a un plato y sírvelo con arroz normal, arroz con coco, o con el pan que prefieras, o con naan.
Notas
- Gambas - Utiliza cualquier gamba grande o mediana, gamba, pescado, calamar o marisco a elegir. No se recomienda utilizar gambas cocidas para esta receta. Utiliza gambas crudas, frescas o congeladas, peladas y desvenadas. Las gambas congeladas deben descongelarse/descongelarse antes de añadirlas al curry.
- Cebollas de chalota - Las cebollas de chalota tienen menos humedad, se crujen más rápido y son fáciles de fundir en la salsa de curry. Si no puedes conseguir cebollas de chalota, también puedes utilizar cebollas moradas normales o cebollitas.
- Pasata de tomate: es un puré de tomate sin cocer, tamizado y suave, hecho con tomates maduros. Viene en cartones o latas y está disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas de comestibles. También puedes utilizar tomates frescos maduros finamente picados en lugar de la passata de tomate.
- Hojas de curry - son ideales para esta receta, puedes comprarlas en las tiendas de comestibles de la India/Sri Lanka en el Reino Unido.
- Aceite de coco - Utiliza aceite de coco puro para conseguir un sabor auténtico. En lugar de aceite de coco, puedes utilizar aceite vegetal normal de girasol, canola o de sabor neutro.
- Leche de coco - Solemos utilizar las marcas de leche de coco Aroy-D, o Chaokoh. Utiliza cualquiera de tus latas o cartones de leche de coco espesa disponibles.
- Pasta/concentrado de tamarindo - En esta receta he utilizado concentrado de tamarindo para cocinar ya preparado. También puedes hacer una pasta/puré de tamarindo utilizando la pulpa de tamarindo. Remoja la pulpa de tamarindo en el agua caliente, y tritura el tamarindo cuando se enfríe. A continuación, cuela con un colador de malla o tamiz.
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