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Curry de verduras rojas

25/09/2020

A Curry de verduras ¡que está tan bueno que tanto los carnívoros como los vegetarianos se enamorarán de él! Las verduras frescas y los garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa bien sazonada, dando tiempo a que todo se mezcle perfectamente. Sírvelo sobre arroz basmati para completar el plato.

¡La mejor receta de verduras al curry!

¿Quién dice que hace falta carne para tener una comida increíble? Este curry de verduras mixtas es una de mis nuevas recetas favoritas para cenas vegetarianas. Es perfectamente equilibrado y sabroso, y no echarás de menos la carne en lo más mínimo.
Esta receta de curry rojo está repleta de verduras, una sabrosa salsa y garbanzos como proteína. ¿Y no te encantan esos bonitos colores naturales?
Esta fácil receta de curry procede del recién publicado libro de cocina Pure Delicious de Heather Christo. Heather Christo es una bloguera gastronómica y chef de gran talento. Llevo años siguiendo su blog, Heather Christo, y siempre me encanta lo que comparte.
Este libro de cocina contiene 150 recetas sin alérgenos y comparte mucha información útil sobre las alergias alimentarias, además de consejos para adaptarse a una nueva alergia alimentaria que puedas tener. Las recetas son fáciles de seguir y me encanta que haya mucha variedad en el libro.
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Ingredientes del curry de verduras rojas

  • Aceite vegetal o aceite de oliva
  • Veggies - coliflor, pimiento, cebolla, ajo, jengibre, jalapeños, cebollas verdes, cilantro
  • Sazonado - pasta de curry rojo, curry en polvo, comino, sal
  • Garbanzos
  • Líquidos - caldo de verduras, salsa de tomate, leche de coco

Cómo hacer curry de verduras

  • Saltea la cebolla, el ajo, el jengibre y el jalapeño.
  • Saltea la pasta de curry y las especias con ella.
  • Mezcla con 1/4 de taza de agua y luego haz un puré con la mezcla en el robot de cocina.
  • Saltea la mezcla 1 minuto.
  • Incorpora los garbanzos, la coliflor y el pimiento.
  • Incorpora el caldo de verduras, la salsa de tomate y la leche de coco. Hierve.
  • Reducir el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
  • Sirve caliente sobre arroz basmati, cubierto con cebollas verdes y abundante cilantro.

¿Puedo usar otras verduras en esta receta?

Sí, este curry de verduras mixtas es increíblemente versátil. ¡Puedes añadir tantas verduras diferentes a esta receta de curry rojo! Creo que el maíz, el calabacín y la calabaza estarían deliciosos en esta receta.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
¡Definitivamente! Lo bueno del curry es que se recalienta bien durante toda la semana. De hecho, creo que las sobras de curry saben incluso mejor que cuando se sirven por primera vez.

Consejos para preparar el mejor curry de verduras

  • En esta receta debes utilizar leche de coco en lata, no la leche de coco que se echa sobre los cereales. Para un curry más rico y cremoso, utiliza leche de coco entera.
  • La salsa de tomate no es lo mismo que la salsa de espaguetis. La salsa de tomate se encuentra junto a los demás tomates en conserva.
  • Yo he utilizado aceite de oliva en esta receta, pero la receta original pide aceite vegetal. Utiliza el que prefieras.

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Curry de verduras rojas

Jeny Dominguez
Un curry de verduras tan bueno que tanto los carnívoros como los vegetarianos se enamorarán de él. Las verduras frescas y los garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa bien sazonada, dejando tiempo para que todo se mezcle perfectamente. Sírvelo sobre arroz basmati para completar el plato.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 21 min
Plato Plato principal
Cocina India
Raciones 5
Calorías 477 kcal

Ingredientes
  

  • ¼ de taza de aceite de oliva*.
  • 1 cebolla amarilla picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 1 trozo de jengibre fresco 2 pulgadas, pelado y cortado en rodajas finas
  • 2 jalapeños cortados en rodajas finas, con semillas (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • Sal
  • 1 lata 14 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cabeza de coliflor cortada en trozos del tamaño de un bocado (la mía pesaba casi 3 libras)
  • 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 lata 14 onzas de leche de coco sin azúcar
  • Cebollas verdes cortadas en rodajas finas y cilantro fresco picado para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén casi blandas, unos 5 minutos.
  • Añade el ajo, el jengibre y el jalapeño y saltéalos hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade la pasta de curry, el curry en polvo y el comino. Sazona con sal al gusto y cocina 2 minutos, removiendo con frecuencia.
  • Añade 1/4 de taza de agua. Pasa la mezcla de curry a un procesador de alimentos y hazla puré hasta que esté suave, unos 2 minutos.
  • Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma olla a fuego medio. Añade la mezcla de curry y cocina 1 minuto.
  • Añade los garbanzos, la coliflor y el pimiento y remueve para cubrirlos con la mezcla de curry.
  • Añade el caldo de verduras, la salsa de tomate y la leche de coco. Sazona con sal al gusto y lleva a un ligero hervor.
  • Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando (la receta original indica que se cuece a fuego lento tapado durante 30 y sin tapar durante 15, pero yo prefiero una consistencia ligeramente más espesa).
  • Sírvelo caliente sobre arroz basmati, coronado con cebollas verdes y abundante cilantro.

Notas

*La receta original requiere aceite vegetal.
Keyword Curry vegetal
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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