Curry de verduras rojas

A Curry de verduras ¡eso es tan bueno que tanto los carnívoros como los vegetarianos se enamorarán de él! Las verduras frescas y los garbanzos se cuecen lentamente a fuego lento en una salsa bien sazonada, dando tiempo para que todo se mezcle perfectamente. Servir sobre arroz basmati para completar el plato.

Curry de verduras sobre arroz en un tazón azul.  Los ingredientes incluyen coliflor, pimiento rojo, cebolla, cilantro y salsa de curry.

¡La mejor receta de curry de verduras!

¿Quién dice que necesitas carne para tener una comida increíble? ¡Este curry de vegetales mixtos es una de mis nuevas recetas vegetarianas favoritas para la cena! Es perfectamente equilibrado y sabroso, y ni siquiera extrañarás la carne en lo más mínimo.

Esta receta de curry rojo está repleta de verduras, una salsa sabrosa y garbanzos como proteína. ¿Y no te encantan esos bonitos colores naturales?

Esta receta fácil de curry proviene del libro de cocina recién publicado de Heather Christo. puro delicioso. Heather Christo es una chef y bloguera gastronómica tan talentosa y he estado siguiendo su blog, brezo cristodurante años y siempre me encanta lo que tiene para compartir.

Este libro de cocina tiene 150 recetas sin alérgenos y comparte mucha información útil sobre las alergias alimentarias, además de consejos para adaptarse a una nueva alergia alimentaria que pueda tener. El libro está lleno de hermosas fotos que lo inspirarán a meterse en la cocina y hacer algo delicioso. Las recetas son fáciles de seguir y me encanta que haya mucha variedad en el libro.

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Curry de verduras rojas en una olla roja grande después de hervir a fuego lento y terminar.

Ingredientes de curry de verduras rojas

  • Aceite vegetal o aceite de oliva
  • Verduras: coliflor, pimiento, cebolla, ajo, jengibre, jalapeños, cebollas verdes, cilantro
  • Condimento: pasta de curry rojo, curry en polvo, comino, sal
  • Garbanzos
  • Líquidos: caldo de verduras, salsa de tomate, leche de coco

Cómo hacer curry de verduras

  • Saltee la cebolla, el ajo, el jengibre, el jalapeño.
  • Saltee la pasta de curry y las especias con ella.
  • Mezcle en 1/4 taza de agua y luego haga puré la mezcla en un procesador de alimentos.
  • Saltee la mezcla 1 minuto.
  • Mezcle los garbanzos, la coliflor y el pimiento.
  • Agregue el caldo de verduras, la salsa de tomate y la leche de coco. Hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
  • Sirva tibio sobre arroz basmati, cubierto con cebollas verdes y mucho cilantro.

Dos porciones de curry de verduras una en un cuenco turquesa y un cuenco azul.  Cada uno se sirve sobre arroz basmati con una guarnición de naan y adornado con cilantro.

¿Puedo usar diferentes vegetales en esta receta?

Sí, este curry de verduras mixtas es increíblemente versátil. ¡Podrías agregar tantas verduras diferentes a esta receta de curry rojo! ¡Creo que el maíz, el calabacín y la calabaza sabrían deliciosos en esto!

¿Puedo preparar este curry por adelantado?

¡Definitivamente! La belleza del curry es que se recalienta bien durante toda la semana. De hecho, ¡creo que el curry sobrante sabe incluso mejor que cuando lo sirves por primera vez!

Consejos para el mejor curry de verduras

  • Desea usar leche de coco enlatada en esta receta, no la leche de coco que vierte sobre su cereal. Para un curry más rico y cremoso, use leche de coco entera.
  • La salsa de tomate no es lo mismo que la salsa de espagueti. La salsa de tomate se encuentra junto a los otros tomates enlatados.
  • Usé aceite de oliva en esta receta, pero la receta original requiere aceite vegetal. ¡Usa lo que prefieras!

Curry de Verduras Rojas

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Curry de verduras rojas

¡Un curry de verduras que es tan bueno que tanto los carnívoros como los vegetarianos se enamorarán de él! Las verduras frescas y los garbanzos se cuecen lentamente a fuego lento en una salsa bien sazonada, lo que da tiempo para que todo se mezcle perfectamente. Servir sobre arroz basmati para completar el plato. Porciones: 5 Preparación 20 minutos Cocción 1 hora 10 minutos Listo en: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva*
  • 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
  • 2 jalapeños, en rodajas finas, con semillas (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • Sal
  • 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cabeza de coliflor, cortada en trozos pequeños (la mía pesaba casi 3 libras)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco sin azúcar
  • Cebollas verdes en rodajas finas y cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén casi blandas, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el ajo, el jengibre y el jalapeño y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de curry, el polvo de curry y el comino. Sazone con sal al gusto y cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Agregue 1/4 taza de agua. Transfiera la mezcla de curry a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma olla a fuego medio. Agregue la mezcla de curry y cocine por 1 minuto.
  • Agregue los garbanzos, la coliflor y el pimiento y revuelva para cubrir con la mezcla de curry.
  • Agregue el caldo de verduras, la salsa de tomate y la leche de coco. Sazone con sal al gusto y lleve a ebullición.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente (la receta original enumera a fuego lento tapado durante 30 y sin tapar durante 15, pero prefiero una consistencia ligeramente más espesa).
  • Sirva tibio sobre arroz basmati, cubierto con cebollas verdes y mucho cilantro.

notas

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