Pescado al curry (estilo birmano)
Receta de pescado al curry ( estilo birmano ) con filete de bacalao en rica salsa de tomate al curry. Aprenda a prepararla en casa con nuestras sencillas instrucciones.
El curry de pescado de países asiáticos como la India, Tailandia y Sri Lanka es muy popular en todo el mundo y me encanta el sabroso sabor de esos platos.
Si te gusta probar nuevos sabores, aquí tienes mi curry birmano de pescado y tomate, que se parece mucho al curry de pescado de Sri Lanka o al brasileño, de color rojo con tomate. Sin embargo, ¡los ingredientes son un poco diferentes!
¿Cómo se cocina el pescado al curry en todas partes?
Dependiendo de la región, el uso de aromáticos puede variar ligeramente, pero siempre incluye muchas chalotas o cebollas para espesar el curry. La mayoría de las veces, se añade leche de coco para realzar el sabor y hacer el curry más cremoso.
El curry de pescado indio se caracteriza por el masala, mientras que el tailandés se cocina con pasta de curry amarillo o rojo. En casi todas las regiones, el pescado al curry se prepara salado o picante, con chiles frescos, pimentón y chile en polvo.
Receta tradicional birmana de pescado al curry
A los birmanos les encanta comer pescado y lo cocinan de diversas formas, como curry de pescado frito, pescado al vapor y sopa de caldo de pescado. El pescado al curry de tomate es uno de los platos birmanos más populares.
El curry de pescado tradicional birmano se elabora con pescado sin espinas; primero se sazona el pescado con cúrcuma, guindilla, ajo y salsa de pescado antes de cocinarlo en la salsa. Luego se cuece en la salsa de curry hecha con chalotas, ajo, tomates y sazonada con cúrcuma, guindilla, sal y salsa de pescado. El cilantro y las guindillas verdes picadas aportan más sabor al plato.
Hay otras hierbas, especias e ingredientes birmanos clásicos que se pueden añadir al curry birmano de pescado. Se trata de la hierba limón, la albahaca birmana, la raíz de cilantro, la pasta de pescado o la pasta de gambas.
Como se trata de una receta fácil, he intentado utilizar la menor cantidad de ingredientes posible. Aquí se explican los ingredientes:
Ingredientes
Pescado: En Birmania se utiliza la carpa birmana mrigal para este plato, pero cualquier pescado blanco carnoso, como el bacalao o la lubina, también queda bien. Yo utilizo filete de bacalao en esta receta y ¡sabe increíble!
Curry: El tomate en rama y las chalotas son esenciales para este curry y los aromáticos son bastante sencillos. Todos los ingredientes necesarios en la despensa son cúrcuma en polvo, guindilla en polvo, salsa de pescado, dientes de ajo, guindillas rojas y verdes y un puñado de cilantro.
Tomate en rama: Me encanta utilizar tomate madurado en rama porque es más fresco, más dulce y sabe mejor. Seguramente puedes usar cualquier tomate si no encuentras tomate en rama.
Salsa de pescado: Es un condimento líquido translúcido elaborado con pescado, calamares o gambas fermentados. Sabe salado, a pescado y dulce a la vez y da un sabor umami al plato.
Muy utilizada en países del sudeste asiático como Birmania, Tailandia, Vietnam, Laos, etc. Los birmanos utilizan la salsa de pescado en sus condimentos, salsas, sopas, currys y ensaladas. La salsa de pescado siempre mejora el sabor del plato.
Es muy recomendable añadir salsa de pescado a esta receta. Puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticos orientales o en los pasillos asiáticos de los supermercados. Si tienes alergia o no te gusta el sabor de la salsa de pescado, puedes sustituirla por salsa de soja o sal al gusto.
Cómo servir este plato
Como el curry es rico en sabor, lo mejor es tomarlo con un tazón de arroz caliente. Decórelo con cilantro fresco picado y guindillas verdes. Asegúrate de haber cocido suficiente arroz de antemano. Este curry te abrirá el apetito y te hará querer comer más.
Cómo hacerlo
Cortar el pescado en dados grandes. Añadir sal y cúrcuma y frotar bien los dados de pescado.
Rallar el ajo, picar finamente la chalota y los tomates.
Cortar las guindillas por la mitad, picar las hojas de cilantro.
Calentar la sartén, añadir el aceite, las chalotas y el ajo y saltear hasta que el color cambie a marrón claro.
Añadir los tomates y remover durante unos segundos, espolvorear sal y saltear hasta que el aceite salga a la superficie. Yo recomiendo usar tomate en rama por su dulzor y su rapidez de cocción. Verter media taza de agua, mezclar bien la pasta llevar a fuego lento y añadir el pescado marinado.
Cerrar la tapa y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Remover suavemente y dar la vuelta para evitar que el pescado se rompa. Añada el cilantro picado, las guindillas y la salsa de pescado. Añada un poco más de agua si la pasta de curry está demasiado espesa. Cierre la tapa y deje cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
Una vez cocido, sáquelo inmediatamente de la sartén y póngalo en un plato. Decorar con hojas de cilantro fresco y guindillas en rodajas. Servir con arroz al vapor. ¡Que aproveche!
Curry de pescado (estilo birmano)
Ingredientes
Marinado para el pescado
- ½ Cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
Ingredientes
- 250 g de bacalao / barramundi / pescado blanco cortado en cubos grandes
- 2-3 Dientes de Ajo Rallados finamente pasta
- 1-2 Cebolla de chalote o cebolla morada picada finamente
- 2 Tomate en rama Finamente picado
- 4-5 Guindilla roja/verde Cortada en rodajas finas
- Manoja de cilantro Picada en trozos pequeños
- 1½ cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1½ cucharadita de salsa de pescado O añade sal al gusto
- 2-3 cucharadas de aceite Aceite de cacahuete vegetal, de canola o de sabor neutro.
- ½ Cucharadita de sal O sal al gusto
- ½ Taza de agua tibia Añade más agua si es necesario
Elaboración paso a paso
- Corta el pescado en dados grandes. Añade sal y cúrcuma y frota bien los cubos de pescado. Apártalo y déjalo marinar durante al menos 10 minutos.
- Ralla el ajo, pica finamente la chalota y los tomates.
- Corta las guindillas y pica las hojas de cilantro.
- Calienta la sartén, añade el aceite y luego la chalota y el ajo y saltea hasta que el color cambie a marrón claro.
- Añade los tomates y remueve durante unos segundos, espolvorea sal y saltea hasta que los tomates estén blandos y el aceite salga a la superficie.
- Vierte agua caliente, mezcla bien la pasta, ponla a fuego lento y añade el pescado marinado.
- Cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos. Remueve suavemente y dale la vuelta para evitar que el pescado se rompa.
- Añade el cilantro picado, las guindillas y la salsa de pescado. Añade un poco más de agua si la pasta de curry es demasiado espesa.
- Cierra la tapa y sigue cocinando otros 2-3 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Cuando el pescado esté cocido, retíralo de la sartén y pásalo al plato de servir.
- Adorna con hojas de cilantro fresco y guindillas cortadas.
- Sírvelo con arroz al vapor. ¡Que lo disfrutes!
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