Curry de pescado (estilo birmano)
Receta de pescado al curry ( estilo birmano ) con filete de bacalao en rica salsa de tomate al curry. Aprende a prepararlo en casa con nuestras sencillas instrucciones.
El pescado al curry de países asiáticos como la India, Tailandia y Sri Lanka es bastante popular en todo el mundo y me encanta el sabroso sabor de esos platos.
Si te gusta probar nuevos sabores, aquí tienes mi curry de pescado y tomate birmano, que se parece al curry de pescado de Sri Lanka o al brasileño, de color rojo con tomates. Sin embargo, ¡los ingredientes son un poco diferentes!
¿Cómo se cocina el pescado al curry en todas partes?
Dependiendo de la región, el uso de aromáticos puede variar ligeramente, pero siempre incluye muchas chalotas o cebollas para espesar el curry. La mayoría de las veces se añade leche de coco para realzar el sabor y hacer el curry más cremoso.
La firma del curry de pescado indio es el masala, mientras que el tailandés se cocina con pasta de curry amarilla o roja. En casi todas las regiones, el curry de pescado se cocina de forma salada o picante, añadiendo chiles frescos, pimentón y chile en polvo.
Receta tradicional birmana de pescado al curry
A los birmanos les encanta comer pescado y lo cocinan de diversas maneras, como pescado frito al curry, pescado al vapor y sopa de caldo de pescado. El pescado al curry con tomate es uno de los platos birmanos más populares.
El curry de pescado birmano tradicional se hace con pescado sin espinas, primero se condimenta el pescado con cúrcuma, chile, ajo y salsa de pescado antes de cocinarlo en la salsa. Luego se cocina en la salsa de curry hecha con chalotas, ajo, tomates y sazonada con cúrcuma, guindilla, sal y salsa de pescado. El cilantro y los chiles verdes picados aportan más sabor al plato.
Hay algunas hierbas, especias e ingredientes birmanos más clásicos que puedes añadir al curry de pescado birmano. Son la hierba limón, la albahaca birmana, la raíz de cilantro, la pasta de pescado o la pasta de gambas.
Como se trata de una receta fácil, he intentado utilizar el menor número de ingredientes posible. Aquí están explicados los ingredientes:
Ingredientes
Pescado: En Birmania, para este plato se utiliza la carpa mrigal birmana, pero cualquier pescado de carne blanca, como el bacalao o la lubina, también puede ir bien. En esta receta utilizo filete de bacalao y tiene un sabor increíble.
Curry: El tomate de viña y las chalotas son esenciales para este curry y los aromáticos son bastante sencillos. Se trata de todos los ingredientes que se pueden usar en la despensa, como cúrcuma en polvo, chile en polvo, salsa de pescado, dientes de ajo, chiles rojos/verdes y un puñado de cilantro.
Tomate de viña: Me encanta utilizar tomate madurado en viña porque es más fresco, más dulce y sabe mejor. Seguramente puedes utilizar cualquier tomate si no encuentras tomate de viña.
Salsa de pescado: Es un condimento líquido translúcido hecho con pescado, calamares o gambas fermentados. Tiene un sabor salado, a pescado y dulce al mismo tiempo, y da un sabor umami al plato.
Se utiliza mucho en países del sudeste asiático como Birmania, Tailandia, Vietnam, Laos, etc. Los birmanos utilizan la salsa de pescado en sus condimentos, salsas, sopas, currys y ensaladas. La salsa de pescado siempre mejora el sabor del plato.
Es muy recomendable añadir la salsa de pescado a esta receta. Puedes encontrarla en la mayoría de las tiendas de productos asiáticos orientales o en los pasillos asiáticos de los supermercados. Si eres alérgico o no te gusta el sabor de la salsa de pescado, puedes sustituirla simplemente por salsa de soja o sal al gusto.
Cómo servir este plato
Como el curry es rico en sabor, lo mejor es tomarlo con un bol de arroz caliente. Adórnalo con cilantro fresco picado y guindillas verdes. Asegúrate de haber cocinado suficiente arroz de antemano. Este curry seguramente te abrirá el apetito y hará que quieras comer más.
Cómo se hace
Corta el pescado en dados grandes. Añade sal y cúrcuma y frota bien los cubos de pescado.
Ralla el ajo, pica finamente la chalota y los tomates.
Corta las guindillas por la mitad y pica las hojas de cilantro.
Calienta la sartén, añade el aceite y luego la chalota y el ajo y saltea hasta que el color cambie a marrón claro.
Añade los tomates y remueve durante unos segundos, espolvorea sal y saltea hasta que el aceite salga a la superficie. Recomiendo utilizar tomate en rama por su dulzura y por ser más rápido de cocinar. Vierte media taza de agua, mezcla bien la pasta, ponla a fuego lento y añade el pescado marinado.
Cierra la tapa y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Remueve suavemente y dale la vuelta para evitar que el pescado se rompa. Añade el cilantro picado, las guindillas y la salsa de pescado. Añade un poco más de agua si la pasta de curry es demasiado espesa. Cierra la tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos.
Una vez cocido, retíralo inmediatamente de la sartén y ponlo en un plato para servir. Adorna con hojas de cilantro fresco y guindillas cortadas. Sírvelo con arroz al vapor. ¡Que lo disfrutes!
Curry de pescado (estilo birmano)
Ingredientes
Marinado para el pescado
- ½ Cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
Ingredientes
- 250 g de bacalao / barramundi / pescado blanco cortado en cubos grandes
- 2-3 Dientes de Ajo Rallados finamente pasta
- 1-2 Cebolla de chalote o cebolla morada picada finamente
- 2 Tomate en rama Finamente picado
- 4-5 Guindilla roja/verde Cortada en rodajas finas
- Manoja de cilantro Picada en trozos pequeños
- 1½ cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1½ cucharadita de salsa de pescado O añade sal al gusto
- 2-3 cucharadas de aceite Aceite de cacahuete vegetal, de canola o de sabor neutro.
- ½ Cucharadita de sal O sal al gusto
- ½ Taza de agua tibia Añade más agua si es necesario
Elaboración paso a paso
- Corta el pescado en dados grandes. Añade sal y cúrcuma y frota bien los cubos de pescado. Apártalo y déjalo marinar durante al menos 10 minutos.
- Ralla el ajo, pica finamente la chalota y los tomates.
- Corta las guindillas y pica las hojas de cilantro.
- Calienta la sartén, añade el aceite y luego la chalota y el ajo y saltea hasta que el color cambie a marrón claro.
- Añade los tomates y remueve durante unos segundos, espolvorea sal y saltea hasta que los tomates estén blandos y el aceite salga a la superficie.
- Vierte agua caliente, mezcla bien la pasta, ponla a fuego lento y añade el pescado marinado.
- Cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos. Remueve suavemente y dale la vuelta para evitar que el pescado se rompa.
- Añade el cilantro picado, las guindillas y la salsa de pescado. Añade un poco más de agua si la pasta de curry es demasiado espesa.
- Cierra la tapa y sigue cocinando otros 2-3 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Cuando el pescado esté cocido, retíralo de la sartén y pásalo al plato de servir.
- Adorna con hojas de cilantro fresco y guindillas cortadas.
- Sírvelo con arroz al vapor. ¡Que lo disfrutes!
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