Cupcakes de tarta de lima y coco

Me encanta cualquier postre que se pueda hacer en forma de cupcake. Todo es más elegante como un cupcake, ¿verdad :)? Ha pasado un tiempo desde que tenía la intención de publicar una receta de pastel de lima y como ahora es verano me di cuenta de que no puede esperar más. Es uno de los postres fríos más refrescantes y tiene los trópicos escritos por todas partes, especialmente con una actualización de coco.

Si no eres fanático del coco, puedes omitirlo (no entiendo cómo a alguien no le puede gustar el coco pero hubo un tiempo cuando era pequeño que no me gustaba), simplemente reemplaza el 1/4 taza de coco en la mezcla de corteza con 2 hojas adicionales de galleta graham y omita el extracto de coco y el coco extra en la parte superior y tendrá una tarta de lima regular.

cupcakes de tarta de lima y coco

Así que pensé en etiquetar esta receta como Cupcakes de tarta de coco y lima porque realmente nunca uso limas clave, y me alegró escuchar que Cook’s Illustrated mencionó que no notaron una diferencia entre las tartas cuando se usaron las limas regulares y las limas clave.

Eso hace que el jugo y la ralladura sean mucho más fáciles para mí. Además, solo veo limas clave en la tienda de vez en cuando, y si estoy de humor para un pastel de lima clave, no quiero esperar a que aparezcan esas limas clave. No sería tan familiar para la gente aunque estuviera etiquetado como «Lime Pie», ¿no crees? Cuando está etiquetado como «Pastel de lima clave», simplemente nos recuerda nuestro pastel de lima favorito que hemos comido.

cupcakes de coco y lima

Por supuesto, puede usar limas clave si lo prefiere. Para mí no vale la pena el esfuerzo extra. Tomaré las limas grandes y jugosas y terminaré con mi pastel mientras sigues exprimiendo esas pequeñas cosas :). Cualquiera que sea la lima que elijas, solo asegúrate de probar esto.

Regresarás por más de su textura aterciopelada, deliciosamente cremosa y su mordida vibrantemente ácida que se combina perfectamente con su coco deliciosamente dulce y tostado. ¡Disfrutar!

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Cupcakes de tarta de lima y coco

¡Un cupcake con sabor a trópico! Mini tartas de lima con un sabor mejorado de coco. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 5 horas

Ingredientes

  • 1 taza de coco endulzado rallado, cantidad dividida
  • 7 hojas de galleta graham, partidas por la mitad
  • 1 1/2 cucharada de azúcar moreno claro
  • 4 cucharadas de mantequilla salada, derretida
  • 1 1/2 cucharada de ralladura de lima
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1 3/4 taza + 2 cucharadas de leche condensada azucarada (no use baja en grasa, esto es 1 1/2 latas de 14 oz)
  • 3/4 taza de jugo de lima fresco o jugo de lima
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de coco
  • 1 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Extienda el coco en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde y tueste en el horno precalentado de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado, revolviendo una vez a la mitad de la cocción. Retire del horno y transfiera a un tazón.
  • En un tazón para mezclar no reactivo, mezcle la ralladura de limón y las yemas de huevo durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente teñida de verde. Agregue la leche condensada azucarada.
  • Vierta el jugo de lima, la vainilla y el extracto de coco (para obtener más sabor a coco, puede agregar 1/4 de cucharadita adicional de extracto de coco) y mezcle hasta que esté bien mezclado. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos, sin revolver, a temperatura ambiente para que espese.
  • Mientras tanto, prepare la corteza de galletas integrales colocando galletas integrales y 1/4 taza de coco tostado en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente molido, aproximadamente 30 a 40 segundos. Agregue el azúcar moreno claro y la mantequilla derretida y pulse hasta que la mezcla esté uniformemente cubierta.
  • Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins forrados con papel, vierta aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla en cada molde, y presione la mezcla en una capa uniforme. Hornee en horno de 350 grados durante 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
  • Divida el relleno de pastel de lima en 12 tazas, vierta la mezcla sobre la capa de corteza de galletas Graham y llene cada taza casi por completo (alrededor de 1/4 de taza en cada una). Hornee en horno precalentado de 14 a 16 minutos, o hasta que los pastelitos se muevan ligeramente.
  • Retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a un recipiente, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador y enfríe 3 horas.
  • En un tazón, usando una batidora de mano eléctrica, bata la crema espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar en polvo (si desea más sabor a coco, puede agregar 1/4 de cucharadita de extracto de coco a la crema batida junto con el azúcar), batir hasta que se formen picos rígidos.
  • Justo antes de servir, vierta la crema batida sobre los cupcakes y espolvoree la parte superior con el coco tostado restante. Adorne con rodajas de lima si lo desea.

notas

Receta adaptada ligeramente de Cook’s Illustrated.