Cupcakes de coco con glaseado de coco

¡Cupcakes de coco cien por cien irresistibles con glaseado de coco! ¡Estas son unas de mis nuevas magdalenas favoritas!

Cupcakes de coco con glaseado de coco

Me encanta cómo no tienen trozos de coco masticable porque mueles el coco rallado en un procesador de alimentos antes de agregarlo. Estos cupcakes son pura felicidad. ¡Todos los amaban!

El glaseado se derrite en tu boca. La receta de cupcakes es una que encontré en el libro Martha Stewart Cupcakes, pero decidí agregar mi propia receta de glaseado. ¡Son perfectos juntos! También me gusta cómo la receta de glaseado que usé se puede hacer en menos de 7 minutos =), toma tal vez 3. ¡Espero que disfrutes estos cupcakes de ensueño tanto como yo!

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Cupcakes de coco con glaseado de coco

Deliciosos cupcakes infundidos con coco con un dulce glaseado cremoso. ¡A todos les encantará este sabroso manjar tropical! Porciones: 20 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de coco rallado endulzado empacado
  • 1 ¾ taza de harina para todo uso o harina para pasteles (para un pastelito más liviano)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de mantequilla, blanda (1 1/2 barras)
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos enteros grandes, a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 receta de glaseado de crema de mantequilla de coco, la receta sigue
  • Coco rallado endulzado, para decorar (opcional)

Glaseado De Crema De Mantequilla De Coco

  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1/2 – 1 cucharadita de extracto de coco o extracto de coco de imitación

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Pulse el coco en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el coco molido, reserve. Con una batidora de mano eléctrica a velocidad media alta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los huevos y las claras de huevo, mezclando después de cada adición. Agregue la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina alternando con la leche de coco en tres lotes separados, mezclando hasta que se combinen después de cada adición. Divida la masa uniformemente entre 20 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada molde aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee en horno precalentado, girando los moldes para muffins una vez a la mitad de la cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, unos 19 a 20 minutos. Dejar enfriar varios minutos antes de sacar del molde para que se enfríe sobre una rejilla. Deje enfriar por completo, luego cubra con glaseado de crema de mantequilla de coco y adorne con coco endulzado rallado adicional si lo desea. Guarde las magdalenas en un recipiente hermético.

Glaseado De Crema De Mantequilla De Coco

  • Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Usando una batidora eléctrica, mezcle los ingredientes hasta que quede suave y esponjoso.
  • Fuente de receta:
  • Pastelitos de coco – Martha Stewart
  • Glaseado De Crema De Mantequilla De Coco – Greasology