Cupcakes de chocolate con glaseado de crema de mantequilla con chispas de chocolate y menta esponjosa

Olvídate del helado de chocolate con menta. Con estos básicamente obtienes ese helado más una deliciosa magdalena de chocolate en uno. No, el glaseado no es helado, pero sabe igual y también se puede untar sobre una magdalena para que se parezca. Quiero comerlo a cucharadas, como si fuera un helado. usé mi glaseado de crema de mantequilla esponjoso favorito para esta receta (porque es mi favorita, obviamente) y la adapté para que fuera menta con chispas de chocolate.

Cupcakes de chocolate con glaseado de chispas de chocolate y menta

Si realmente quieres un cupcake del que la gente hablará, corta una cucharada del cupcake en la parte superior, en el centro, y vierte un poco de ganache de chocolate negro. Harás amigos de por vida con cualquiera que pruebe uno :). Realmente son tan buenos que no necesitan la ventaja adicional de un rico relleno de ganache, así que hazlos sin él y aún te enamorarás. ¡Disfrutar!

Todavía no he probado esto, pero serían lindos para hornear la porción de cupcake en conos de helado. Luego cubra con glaseado. O puedes hacerlos así…

Cupcakes de chocolate con glaseado de chispas de chocolate y menta

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Cupcakes de chocolate con glaseado de crema de mantequilla con chispas de chocolate y menta esponjosa

Magdalenas deliciosamente chocolatadas, suaves y esponjosas, cubiertas con una dulce y cremosa crema de menta. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 1/4 taza de mantequilla, derretida
  • 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de harina para todo uso

Glaseado de menta con chispas de chocolate*

  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, parcialmente ablandada**
  • 1 cucharadita de extracto de menta (¡no uses menta!)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de crema espesa
  • Colorante alimentario verde (yo usé 10 gotas, opcional)
  • 1/2 taza (85 g) de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande resistente al calor, mezcle el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Vierta cuidadosamente el agua hirviendo y bata hasta que desaparezcan las burbujas y la mezcla esté bien mezclada, deje enfriar durante 5 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón grande separado, usando una batidora manual eléctrica a baja velocidad, mezcle la mantequilla derretida, el aceite vegetal, el azúcar granulada, la vainilla y la sal hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos.
  • Agregue el huevo y la yema de huevo, mezcle solo hasta que se combinen después de cada adición. Mezcle la mezcla de cacao tibia y luego mezcle la crema espesa. Mezcle lentamente la harina y mezcle hasta que se mezclen, mientras raspa los lados y el fondo del tazón.
  • Divida la masa entre 12 moldes para muffins forrados con papel y hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, alrededor de 19 a 21 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe en un molde para muffins durante varios minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe.
  • Deje enfriar por completo y luego cubra con glaseado de crema de mantequilla con chispas de chocolate y menta esponjosa. Almacenar en un recipiente hermético.
  • PARA EL GLASEADO: En el tazón de una batidora eléctrica, usando el accesorio de paleta, bate la mantequilla a velocidad media alta hasta que esté casi blanca y muy esponjosa, alrededor de 7 a 8 minutos, raspando con frecuencia los lados y el fondo del tazón.
  • Mezcle el extracto de menta y el extracto de vainilla. Agregue el azúcar en polvo y la crema espesa y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
  • Mezcle el colorante para alimentos, luego aumente la velocidad a media y bata hasta que esté muy suave y esponjoso, aproximadamente de 5 a 6 minutos, raspando con frecuencia los lados y el fondo del tazón. Dobla el chocolate picado justo antes de esparcir el glaseado sobre las magdalenas.

notas

*Si desea toneladas de glaseado como el que se muestra en la imagen, haga 1 1/2 de la receta de glaseado. **Tenga cuidado de no derretir la mantequilla si la ablanda en el microondas. Me gusta dejar que el mío descanse en el mostrador y se acerque a la temperatura ambiente o rápidamente, colóquelo en el microondas, sin envolver y descansando en un tazón pequeño y caliéntelo en intervalos de 4 segundos rotando entre intervalos hasta que esté algo suave.