Cupcakes de cereza y limonada

Lo admito, últimamente estoy obsesionado con las cerezas. Creo que esta es la tercera publicación de cerezas en una semana. Pero realmente, ¿quién podría quejarse de eso, verdad? Las cerezas son una de mis frutas favoritas.

Siempre me recuerdan a la playa porque siempre llevo una bolsa de cerezas para picar (y regaliz y una bolsa de patatas fritas que siempre se acaba llena de arena).

Magdalenas de cereza y limonada

Estos, no recomendaría llevarlos demasiado a la playa, demasiado arriesgado. Nadie quiere una magdalena arenosa o un glaseado derretido. Pero, son perfectos para una fiesta de verano. Tal vez estoy haciendo todas estas publicaciones de cerezas porque me recuerdan al verano y, sin embargo, donde vivo todavía no se siente nada como el verano (mediados de los 40 simplemente no es suficiente para mí).

Estos cupcakes, sin embargo, hacen que se sienta como un agradable día de verano por aquí.

Me encanta cómo estos están llenos de sabor a lima fresca, gracias a su generosa cantidad de ralladura de lima fresca, un poco de jugo de lima fresca y un simple glaseado de jarabe de lima que se aplica a lo largo de la parte superior de las magdalenas recién horneadas.

El glaseado grita cereza, no solo por su color, sino también por el sabor dulce del jugo de cereza al marrasquino mezclado. Y, por supuesto, estos no pueden ser cupcakes de cereza y limonada a menos que estén terminados con una cereza. ¿Quién podría resistirse a ellos?

Magdalenas de cereza y limonada Magdalenas de cereza y limonada Magdalenas de cereza y limonada

1648757040 829 Cupcakes de cereza y limonada

Cupcakes de cereza y limonada

Estos cupcakes tienen la mejor combinación de sabores: hechos con lima agria brillante y cerezas dulces y afrutadas. Son esponjosos y están cubiertos con un glaseado de ensueño. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 2 horas

Ingredientes

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina para pastel
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de ralladura de lima
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 huevo grande
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza + 3 cucharadas de suero de leche
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco

Jarabe sencillo

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de azúcar granulada

Glaseado y cobertura

  • 3/4 taza de mantequilla blanda (usé 1/2 taza sin sal y 1/4 taza con sal)
  • 2 1/4 tazas de azúcar en polvo
  • Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
  • 3 cucharadas de jugo de cereza marrasquino
  • 12 cerezas al marrasquino, rodajas de lima y chispas de cristal de azúcar

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar la harina para todo uso y la harina para pasteles en un tazón para mezclar. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata durante 20 segundos, reserve.
  • En un procesador de alimentos, mezcle 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar granulada con ralladura de limón hasta que esté finamente molido, aproximadamente 1 minuto.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla con la mezcla de azúcar de lima hasta que esté pálida y esponjosa. Raspe el tazón.
  • Mezcle el huevo, luego mezcle las claras de huevo una a la vez, agregando la vainilla con la segunda clara de huevo. Raspe el tazón.
  • En la taza medidora de líquidos utilizada para medir el suero de leche, mezcle el suero de leche con el jugo de lima. Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezcle solo hasta que se combinen después de cada adición. Deseche el tazón y doble la masa suavemente.
  • Divide la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, alrededor de 18 a 20 minutos.
  • Retire del horno y deje que se enfríe durante varios minutos en un molde para muffins, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe un poco mientras prepara el jarabe simple.
  • Para el almíbar simple:
  • En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de jugo de lima con 1 cucharada de azúcar granulada hasta que el azúcar se haya disuelto. Cepille la mezcla sobre las magdalenas calientes (utilícela toda, hice unas 2 capas ligeras sobre cada magdalena). Permita que las magdalenas se enfríen por completo.
  • Para el glaseado:
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa. Mezcle 1/4 taza de azúcar en polvo y luego mezcle el jugo de cereza marrasquino y el colorante rojo para alimentos opcional.
  • Con la batidora en velocidad baja, agregue lentamente las 2 1/4 tazas de azúcar en polvo restantes (agregue 1/4 adicional según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada), luego aumente la batidora a media y bata hasta que esté suave y esponjosa.
  • Vierta o extienda sobre cupcakes enfriados, cubra cada uno con una cereza marrasquino y una rodaja de lima y espolvoree los bordes con chispas si lo desea.