Cupcakes de arándanos con glaseado de queso crema

¿Estás, como yo, obsesionado con los muffins de arándanos? ¡Entonces tienes que probar estos cupcakes de arándanos!

¡Estos son absolutamente divinos! El cielo en forma de cupcake. Querrás saborear cada bocado.

Cupcakes de arándanos con glaseado de queso crema

Me pidieron que llevara el postre a una fiesta familiar, y probablemente el ochenta por ciento de las veces mi postre elegido para llevar son pastelitos. Sin embargo, esta vez decidí traer una receta que no había hecho antes. He probado cupcakes de arándanos en el pasado, pero todos me han decepcionado. Quería algo que fuera esponjoso y húmedo, y cargado de arándanos. No solo quería un muffin de arándanos cubierto con glaseado. Entonces, he creado una receta que creo que se ajusta a mis requisitos.

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¡Estos son los cupcakes de arándanos de mis sueños! Tienen la textura de un cupcake en lugar de un muffin (gracias a la harina de pastel. No use sustitutos). Me encanta que la harina para pastel también permita más humedad en una receta. Otra cosa que hice fue usar dos claras de huevo en lugar de otro huevo. Siento que hace que las magdalenas sean más ligeras. Luego, para asegurarme de que las magdalenas estuvieran húmedas, agregué un poco de crema agria, que también ayuda a crear una masa más espesa que la leche sola para que las bayas no se hundan. Me encanta la forma en que el sabor del suero de leche y la crema agria complementan los arándanos en una receta de muffins o cupcakes. Solo están destinados a ir juntos. Entonces, por supuesto, para terminar estos cupcakes, ¿no es imprescindible un rico glaseado de queso crema perfectamente suave? Si tan solo pudiera comerlos todos los días. ¡Definitivamente son una nueva magdalena favorita!

¡Disfrutar!

Cupcakes de arándanos con glaseado de queso crema

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Cupcakes de arándanos con glaseado de queso crema

¡Pronto será un nuevo cupcake favorito! Estos son ligeros, esponjosos y llenos de sabor a arándanos frescos, ¡y el glaseado es simplemente perfecto! Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 2 horas

Ingredientes

  • 1 2/3 taza de harina para pastel
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada*
  • 1 huevo grande
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de suero de leche
  • 1/3 taza de crema agria
  • 1 1/4 tazas de arándanos frescos, y más para cubrir

Crema de queso glaseado

  • 8 oz de queso crema, ablandado
  • 1/2 taza de mantequilla, blanda (prefiero 1/4 taza sin sal y 1/4 taza salada)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Tamiza la harina para pasteles en un tazón, agrega el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bate durante 20 segundos, reserva.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidas y esponjosas. Raspe el tazón. Mezcle el huevo, luego mezcle las claras de huevo una a la vez. Mezcle la vainilla.
  • En la taza medidora de líquidos utilizada para medir el suero de leche, mezcle la crema agria con el suero de leche hasta que quede suave. Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezcle solo hasta que se combinen después de cada adición. Doble suavemente los arándanos.
  • Divida la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad (aproximadamente 1/3 de taza de masa en cada uno).
  • Hornee en horno precalentado de 20 a 24 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que se enfríe en el molde para muffins durante varios minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, coloque o extienda el glaseado de queso crema sobre las tapas y adorne con arándanos.
  • Para el Frosting de Queso Crema:
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta (recomiendo usar una cuchilla batidora), bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso. Mezcle la vainilla, luego agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que quede suave y esponjoso (si parece un poco líquido, enfríe y luego revuelva antes de entubar o untar).

notas

*Si solo tiene mantequilla salada que estará bien para esta receta, simplemente reduzca la sal a 1/4 de cucharadita. Además, al ablandar la mantequilla, puede dejarla afuera hasta que casi alcance la temperatura ambiente, o puede calentarla en el microondas, girándola cada 4 segundos hasta que esté suave (para que se ablande uniformemente). Simplemente no dejes que se derrita.