Cupcakes de arándanos con glaseado de crema de mantequilla de limón y salsa de arándanos

¿¿Por qué?? ¿Por qué sigo haciendo cupcakes para tener algo que me tiente todo el día? Bueno, me encantan, así que no voy a dejar de hacerlos. Supongo que tendré que regalarlos mucho =).

Cupcakes de arandanos con glaseado de crema de mantequilla de

¡Estos cupcakes básicamente te dejarán sin palabras! Hice esta receta porque la combinación de limón y arándanos es una de mis nuevas favoritas. ¡Estoy muy orgulloso de cómo resultaron los resultados con esta receta (lo siento, solo tengo que presumir un poco de esto)!

Obtienes una magdalena de arándanos esponjosa y húmeda generosamente cubierta con un glaseado de crema de mantequilla de limón increíblemente delicioso, esponjoso y sabroso y luego, para terminar, se rocía con una salsa de arándanos azules casi pura.

¡Sí, se deshacen en la boca! Buena suerte deteniéndose en solo una magdalena con estos…

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Cupcakes de arándanos con glaseado de crema de mantequilla de limón y salsa de arándanos

Cupcakes suaves y esponjosos con tachuelas de arándanos, terminados con un brillante glaseado de limón y salsa de arándanos frescos. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de mantequilla, derretida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón (la ralladura de aproximadamente 1 limón grande o 1 1/2 limones pequeños)
  • 1/4 taza de crema agria
  • 2/3 taza de suero de leche
  • 1 taza de arándanos congelados

Glaseado de crema de mantequilla de limón

  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 2 – 3 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • colorante alimentario amarillo, opcional

Salsa De Arándanos

  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
  • 1/4 taza de agua

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, reserve. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla derretida, el aceite vegetal y el azúcar granulada hasta que estén bien mezclados, aproximadamente 30 segundos. Agregue el huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcle la crema agria. Agregue la mezcla de harina alternando con suero de leche en dos lotes alternos, mezcle hasta que se combinen después de cada adición. Incorpore los arándanos congelados. Divida la mezcla de manera uniforme entre 12 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornea los cupcakes de 20 a 25 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que se enfríe por completo, luego cubra los pastelitos con glaseado de crema de mantequilla de limón y rocíe con salsa de arándanos fría. Para mejores resultados, sirva inmediatamente después de rociar con salsa de arándanos. Almacenar en un recipiente hermético.

Glaseado de crema de mantequilla de limón

  • Combine todos los ingredientes en un tazón grande, usando una batidora eléctrica, mezcle hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 1-2 minutos. Tiñe con colorante alimentario amarillo si lo deseas.
  • Nota: si no desea el estilo de glaseado apilado (si no le gusta mucho glaseado), entonces la mitad de un lote sería suficiente. Personalmente, normalmente no me gusta mucho el glaseado, pero este glaseado es tan bueno que me gustó el estilo apilado alto para estos, además hizo una tubería más bonita con la salsa de arándanos =).

Salsa De Arándanos

  • En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y la maicena. Mezcle los arándanos y el agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave (batié unos 30 segundos a baja velocidad en la licuadora). Enfríe la mezcla completamente en el refrigerador o congelador antes de rociar sobre los pastelitos.
  • Nota: Hice esta receta para que fuera salsa más que suficiente para rociar los cupcakes. Me gustó tanto que eché un poco de salsa por encima y luego serví la magdalena con salsa de arándanos adicional. Me encantó mucho =), pero si no quieres tanta salsa de arándanos, entonces la mitad del lote enumerado sería suficiente. Siempre puede hacer el lote completo y, si le sobra, puede usarlo para panqueques, batidos o rociarlo sobre su yogur griego favorito (o simplemente comerlo por cucharadas, básicamente es solo puré de arándanos, mmm).
  • Fuente de la receta: Greasology.com