Cupcakes de Ángel con Limón

¿Ya hiciste cupcakes de comida de ángel? De lo contrario, colóquelos en la parte superior de su lista de tareas pendientes. Definitivamente alegrarán estos fríos y nublados días de invierno, ¡sin mencionar que tienen un sabor celestial!

Cupcakes de Angel con Limon

Estos cupcakes de limón probablemente parezcan totalmente fuera de lugar en este momento, ya que todos estamos muy concentrados en las fiestas y en la repostería de temporada, pero pensé que un descanso de la repostería navideña sería bueno.

No me malinterpreten, me encantan todos los sabores de otoño, pero quería cambiar a algo más brillante y veraniego. Puede que tenga algo que ver con este resfriado interminable que tengo (y cómo sigo ansiando cítricos).

Magdalenas de comida de ángel de limón

La textura de estos cupcakes es delicadamente aireada y ligera, lo que combina muy bien con el sabor fresco y agrio del limón. Y ni siquiera me hagas empezar con la cobertura de estos cupcakes.

Digamos que se necesita mucha fuerza para no sentarse allí y comer todo el tazón a cucharadas antes de comenzar a cubrir cualquiera de las magdalenas.

Gracias a la adición de queso crema y limón en la crema batida, es casi como un pastel de queso con limón (y todos sabemos cuánto me encanta el pastel de queso).

Los cupcakes caseros de comida de ángel son mucho mejores que esos pasteles de comida de ángel que comprarías en el supermercado, por lo que te recomiendo probarlos al menos una vez (entonces, por supuesto, quedarás enganchado de por vida, que es siempre mi objetivo Para que te enganches :). ¡Disfrutar!

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Cupcakes de Ángel con Limón

Una magdalena ligera como el aire con sabor a limón con una rica cobertura de queso crema esponjoso. Porciones: 14 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de harina para pastel
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 claras de huevo, a temperatura ambiente*
  • 2 1/2 cucharadas de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3/4 cucharadita de cremor tártaro

Cobertura De Queso Crema

  • 1 1/2 tazas de crema batida espesa
  • 6 oz de queso crema, ablandado
  • 1/2 – 1 cucharadita de extracto de limón, al gusto
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • Rodajas de limón y arilos de granada, para decorar (opcional)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un procesador de alimentos, triture el azúcar hasta que quede súper fino, aproximadamente 2 minutos (si no tiene un procesador de alimentos, el azúcar impalpable también debería funcionar). En un bol, tamizar la mitad del azúcar, la harina para pasteles y la sal.
  • En un tazón grande, mezcle las claras de huevo, el agua, el extracto de limón, la ralladura de limón y la crema tártara hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos.
  • Cambie a una batidora manual y bata la mezcla a velocidad media mientras agrega lentamente el azúcar restante a la mezcla, hasta que se formen picos medianos (raspe la ralladura de las licuadoras si se atascó. El mío lo hizo, así que lo deseché y lo froté a lo largo de los lados de un tazón con una espátula de goma para separar las piezas y luego doblarla junto con el siguiente paso).
  • Tamice lo suficiente de la mezcla de harina para espolvorear uniformemente la parte superior de la mezcla de clara de huevo y, con una espátula, doble suavemente la capa de harina en la mezcla de clara de huevo y continúe este proceso hasta que se haya incorporado toda la mezcla de harina (lo hice probablemente en 12 lotes).
  • Divida la masa en moldes para muffins forrados con papel, llenando cada molde casi por completo. Hornee en horno precalentado de 18 a 20 minutos hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar por completo, luego extienda la crema batida de queso crema sobre los cupcakes justo antes de servir y adorne con rodajas de limón y semillas de granada si lo desea.
  • Para la cobertura de crema batida con queso crema:
  • En un tazón, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves. En un tazón para mezclar aparte, bata el queso crema junto con el extracto de limón y la ralladura de limón hasta que esté suave y esponjoso.
  • Agregue el queso crema a la crema batida junto con el azúcar en polvo y bata hasta que se formen picos rígidos (raspe la ralladura de las licuadoras si se atascó y agréguela a la mezcla). Almacenar en refrigerador.

notas

*Recomiendo trabajar con un huevo en un tazón a la vez para separar la yema y la clara, luego vierta la clara separada en el tazón y continúe ese proceso con los huevos restantes. Esto lo hago simplemente en caso de que una de las yemas se rompa y se meta en las claras, entonces solo tendrás que tirar 1 huevo y no todos si no puedes sacar la yema. No querrás ni 1 gota de yema de huevo en la mezcla de pastel o puede evitar que las claras se mezclen a punto de nieve.