Cupcake de merengue de limon

El pastel de merengue de limón es un postre tan clásico y cada postre clásico debe crearse en una versión de cupcake, ¿verdad? Obtienes una base de cupcake suave, una cuajada de limón cremosa y brillante, y termina con una cubierta de merengue ligera como el aire.

Magdalenas de pastel de merengue de limón

Esto puede parecer una receta larga, y sí, básicamente lo es, PERO a veces las recetas que consumen un poco de tiempo valen más que la pena. Una vez que los pruebes, sabrás a lo que me refiero.

La porción de pastel es deliciosamente suave y húmeda y, por supuesto, tiene un gran sabor a limón fresco. He notado en la receta que puede usar la cuajada de limón casera enumerada o puede usar una comprada en la tienda de comestibles, si tiene tiempo, definitivamente pruebe la cuajada fresca.

Es completamente increíble y puedes usar lo que te sobró para tostar a la mañana siguiente. Ahora estoy pensando que voy a querer estos pastelitos más de lo que quiero un pastel de merengue de limón. Obtengo lo mejor de ambos, todo en uno. ¡Disfrutar!

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Cupcake de merengue de limon

Obtienes cupcakes suaves cubiertos con una cuajada de limón cremosa y brillante, y termina con una cubierta de merengue ligera como el aire. Porciones: 12 Preparación 40 minutos Cocción 30 minutos Listo en: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 1/2 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de leche
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 12 cucharadas de cuajada de limón, casera o comprada en la tienda, sigue la receta

Glaseado de merengue

  • 3/4 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Mezclar en aceite vegetal.
  • Agregue el huevo y mezcle hasta que se combinen, luego agregue las yemas de huevo, el extracto de limón y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen. Mida la leche en una taza medidora de líquidos y agregue el jugo de limón.
  • Agregue la mezcla de harina en 3 lotes separados, alternando con la mitad de la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando solo hasta que se combinen después de cada adición. Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada molde hasta 2/3 de su capacidad.
  • Hornee en horno precalentado de 19 a 21 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Retire del horno y deje que se enfríe en un molde para panecillos durante varios minutos antes de transferirlo a una rejilla.
  • Deje enfriar por completo, luego extienda 1 cucharada de cuajada de limón sobre la parte superior de cada cupcake. Coloque el glaseado de merengue sobre los cupcakes y tueste con cuidado los bordes con un soplete de cocina. Para obtener los mejores resultados, sirva dentro de 1 hora después de ensamblar.
  • PARA EL MERENGUE: En una cacerola pequeña, mezcle 3/4 de taza de azúcar granulada, el agua y el jarabe de maíz. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego continúe hirviendo sin revolver y caliente a 230 grados (asegúrese de verificar la temperatura con un termómetro para dulces).
  • Mientras tanto, bata las claras de huevo en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, luego agregue 1 cucharada de azúcar restante y bata hasta que se combinen.
  • Una vez que el jarabe de azúcar alcance los 230 grados, retírelo del fuego y, con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el jarabe por el costado del tazón en un flujo lento y constante.
  • Una vez que se haya mezclado todo el jarabe, aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata la mezcla hasta que se formen picos rígidos pero no secos (la mezcla y el tazón deben estar fríos), aproximadamente de 7 a 10 minutos. Frost cupcakes inmediatamente después de prepararlos.

cuajada de limón

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla salada
1 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
4 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
1/2 taza de jugo de limón fresco

Direcciones

  • En un tazón, usando una batidora manual eléctrica a velocidad media-alta, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén ligeramente pálidos y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.
  • Mezcle el huevo y las yemas uno a la vez, mezclando solo hasta que se combinen después de cada adición. Agregue el jugo de limón.
  • Vierta la mezcla en una cacerola no reactiva de 3 cuartos y caliente la mezcla a fuego medio-bajo. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 172 grados en un termómetro para dulces (una capa bastante gruesa debe cubrir la parte posterior de una cuchara de madera y se puede dibujar un camino a través de la mezcla, básicamente, la mezcla debe mantener su forma bastante bien).
  • Retire del fuego y presione la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón para eliminar la ralladura de limón.
  • Cubra con una envoltura de plástico presionando directamente contra la superficie de la cuajada y enfríe por lo menos 2 horas.