Cuadritos de galleta de azúcar de coco

¡Cuadrados de galletas de azúcar de coco! ¿No es una galleta de azúcar glaseada gruesa uno de los mejores alimentos reconfortantes que existen? Me encantan las galletas de azúcar y me encantan aún más los cuadrados de galletas de azúcar porque son más rápidos y fáciles de hacer (con menos limpieza) pero saben tan bien como la galleta individual. Sé que publico muchas recetas de galletas de azúcar, es solo una de mis favoritas, así que es probable que veas aún más variaciones en el futuro.

Cuadritos de galleta de azucar de coco

¿Ya les dije que este glaseado de crema de mantequilla de coco es mi glaseado favorito de todos los tiempos? Lo hice para glasear los cupcakes de coco que hice hace unos días y me hizo pensar en qué más me gustaría usarlo. ¡Es algo altamente adictivo! Podría sentarme y comerlo a cucharadas colmadas.

Ahora, imagine una galleta de azúcar con infusión de coco dulce, esponjosa, cubierta con glaseado de coco suave como la seda, esponjoso, que se derrite en la boca, y esto es lo que obtiene. ¡Digamos que es muy probable que sea una de las mejores galletas de azúcar que jamás haya comido! Sé que estoy enamorado =). ¡Disfrutar!

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Cuadritos de galleta de azúcar de coco

¡Una galleta de azúcar infundida con coco dulce y esponjosa cubierta con glaseado de coco suave como la seda, esponjoso y que se derrite en la boca! Porciones: 20 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 1/2 taza de coco endulzado rallado
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 receta de glaseado de crema de mantequilla de coco, la receta sigue
  • 1/2 taza de coco endulzado rallado, para decorar (opcional)

Glaseado De Crema De Mantequilla De Coco

  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 3/4 cucharadita de extracto de coco o extracto de coco de imitación

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375 grados. Procese 1/2 taza de coco endulzado rallado en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido (esto tomó unos minutos en mi mini procesador de alimentos). En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir el coco molido, reservar.
  • En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue el huevo, la clara de huevo y la vainilla. Agregue la leche de coco y la crema agria y mezcle hasta que se mezclen. Agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle hasta que se combinen.
  • Con las manos untadas con mantequilla, presione suavemente la masa en una capa uniforme en una fuente para hornear de 13×9 untada con mantequilla. Hornee de 18 a 20 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje que se enfríe por completo, luego cubra con glaseado de crema de mantequilla de coco y espolvoree con coco endulzado rallado adicional opcional. Cortar en cuadrados y guardar en un recipiente hermético.

Glaseado De Crema De Mantequilla De Coco

  • Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Usando una batidora eléctrica, mezcle hasta que quede suave y esponjoso.