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Cuadrados de galletas de azúcar y coco

03/05/2020

¡Cuadros de galletas de azúcar de coco! ¿Acaso una galleta de azúcar con un grueso glaseado no es uno de los mejores alimentos reconfortantes que existen? Me encantan las galletas de azúcar y me gustan aún más los cuadrados de galletas de azúcar porque son más rápidos y fáciles de hacer (con menos limpieza) pero saben igual de bien que la galleta individual. Sé que publico muchas recetas de galletas de azúcar, pero es una de mis favoritas, así que es probable que veas más variaciones en el futuro.

¿Ya te he dicho que este glaseado de crema de mantequilla de coco es mi glaseado favorito de todos los tiempos? Lo hice para escarchar los cupcakes de coco que hice hace unos días y me hizo pensar en qué otras cosas me gustaría utilizarlo. Es un producto muy adictivo. Podría sentarme a comerlo a cucharadas.
Ahora, imagina una galleta de azúcar esponjosa, dulce y con infusión de coco cubierta con un glaseado de coco suave y esponjoso que se derrite en la boca, y esto es lo que obtienes. ¡Digamos que es muy probable que sea una de las mejores galletas de azúcar que jamás hayas comido! Yo sé que estoy enamorada =). Que lo disfrutes!

Cuadrados de galletas de azúcar y coco

Jeny Dominguez
Una galleta de azúcar con infusión de coco, esponjosa y dulce, cubierta con un glaseado de coco suave y esponjoso que se derrite en la boca.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 20

Ingredientes
  

  • ½ taza de coco dulce rallado
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 receta de glaseado de mantequilla de coco receta siguiente
  • ½ taza de coco dulce rallado para decorar (opcional)

Glaseado de crema de mantequilla de coco

  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • ¾ de cucharadita de extracto de coco o de imitación de extracto de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 375 grados. Procesa 1/2 taza de coco azucarado rallado en un procesador de alimentos hasta que esté bien molido (esto me llevó unos minutos en mi mini procesador de alimentos). En un bol, bate la harina, la levadura en polvo y la sal. Bate el coco molido y resérvalo.
  • En el bol de una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade el huevo, la clara de huevo y la vainilla. Añade la leche de coco y la crema agria y mézclalo todo. Añade poco a poco la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada.
  • Con las manos untadas con mantequilla, presiona suavemente la masa hasta formar una capa uniforme en una fuente de horno de 13x9 con mantequilla. Hornea de 18 a 20 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja que se enfríe por completo y luego cubre con el glaseado de crema de mantequilla de coco y espolvorea con coco rallado opcional. Corta en cuadrados y guárdalos en un recipiente hermético.

Glaseado de mantequilla de coco

  • Combina todos los ingredientes en un bol grande. Con una batidora eléctrica, bátelos hasta que estén suaves y esponjosos.
Keyword Barras de galletas de azúcar de coco
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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