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Crème Brûlée

10/05/2020

El creme brulee es uno de esos postres que pueden hacer que tu corazón cante. Es cremosa y tan deliciosa, y no me hagas hablar de esa crujiente cáscara dulce caramelizada. Son el cielo en todos los sentidos.

Crème Brûlée
Crème Brûlée

¿Qué es la crema catalana?

La crème brûlée es un postre francés que significa literalmente "crema quemada", ya que es un flan con una cáscara dura caramelizada que recubre la parte superior.

Generalmente se sirve a temperatura ambiente en platos individuales llamados "ramekins". El contraste de capas hace que sea una de mis recetas favoritas. ¡Pruébala y descubrirás por qué!

¡Realmente no hay nada mejor que esto! Atravesar esa cáscara increíblemente crujiente, perfectamente caramelizada y con aspecto de caramelo, para llegar a un flan rico, delicioso y perfectamente suave, es algo para soñar.

Y esta receta resulta ser mi favorita de todos los tiempos. Nunca he tenido una crème brûlée que me haya gustado tanto.  Quizá tenga algo que ver con la calidad de las vainas de vainilla que le añadí.

Crème Brûlée
Crème Brûlée

Un postre digno de cualquier celebración

Este es un postre perfecto para cualquier ocasión. Cumpleaños, San Valentín, Pascua, Navidad, boda, celebración de un día libre en el trabajo... lo que sea.
¡No puedes equivocarte con esto! ¡Es un postre que gustará a todo el mundo!

Ingredientes que necesitarás para esta receta

  • Nata espesa
  • Azúcar granulado
  • Yemas de huevo
  • Sal
  • Vainilla
  • Extracto de vainilla
  • Agua caliente
Crème Brûlée
Crème Brûlée

¿Cómo hacer Crème Brûlée?

  • Precalienta el horno a 325 grados. Vierte la nata en un cazo mediano.
  • Raspa las semillas de la vaina de vainilla y añádelas al cazo junto con la vaina de vainilla.
  • Calienta la mezcla a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que llegue a un ligero hervor.
  • Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
  • En un bol, bate 3/4 de taza de azúcar granulada y la sal con las yemas de huevo hasta que la mezcla esté ligeramente pálida.
  • Sin dejar de batir, vierte lentamente la mezcla de nata en la de yemas. Añade el extracto de vainilla y retira la vaina de vainilla.
  • Coloca los ramequines en los moldes para hornear. Dividir la mezcla de nata entre los ramequines (unos 7 - 6 oz ramequines o unos 12 - 4 oz ramequines), llenando cada uno casi por completo.
  • Vierte agua caliente en el molde (con cuidado de que no caiga en los ramequines) y llena el nivel de agua hasta aproximadamente la mitad de los lados de los ramequines.
  • Hornea en el horno precalentado entre 30 y 45 minutos, hasta que estén cuajados pero los centros aún se muevan ligeramente (el tiempo de horneado variará en función del tamaño de los ramekines utilizados, menor para los más pequeños y mayor para los más grandes).
  • Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y luego pásalo al frigorífico para que se enfríe durante 3 horas.
  • Saca del frigorífico y deja reposar 20 minutos, luego espolvorea la parte superior de forma uniforme con el azúcar restante.
  • Con un soplete de cocina manual, a unos 10 centímetros del azúcar, dora el azúcar de manera uniforme. Retira la llama justo antes de alcanzar el tono deseado. Vuelve a ponerlo en el frigorífico y enfríalo 20 minutos.
Crème Brûlée
Crème Brûlée

¿Dónde puedo conseguir un soplete culinario?

Y son más fáciles de hacer de lo que crees. Además, no da miedo trabajar con un soplete culinario, si es lo que te pone nervioso.

He visto algunas recetas que utilizan la parrilla para caramelizar el azúcar, pero a mí me gusta utilizar un soplete culinario porque te da más control sobre la uniformidad con la que se derrite el azúcar.

¿Puedo caramelizar en el horno en lugar de con el soplete?

Si no tienes un soplete y no quieres invertir en uno, puedes probar la ruta de la parrilla.
Una vez que se hayan enfriado, coloca la rejilla del horno a unos 5 ó 6 centímetros de la parrilla.

Coloca los flanes en una bandeja de horno con borde, cubre los flanes con el azúcar y ásalos durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se caramelice; vigílalos de cerca porque pueden quemarse rápidamente.

Crème Brûlée
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Jeny Dominguez
¡No hay nada mejor que esto! Atravesar esa cáscara increíblemente crujiente, perfectamente caramelizada y con aspecto de caramelo, para llegar a un flan rico, delicioso y perfectamente suave es algo para soñar.
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 7
Calorías 676 kcal

Ingredientes
  

  • 4 tazas de nata espesa
  • 1 ¼ taza de azúcar granulada dividida
  • 1 pizca de sal
  • 8 yemas de huevo grandes
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Agua caliente para el baño de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 325 grados. Vierte la nata en un cazo mediano. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y añádelas al cazo junto con la vaina de vainilla. Calienta la mezcla a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que llegue a un ligero hervor. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
  • En un cuenco, bate 3/4 de taza de azúcar granulada y la sal con las yemas de huevo hasta que la mezcla esté ligeramente pálida. Sin dejar de batir, vierte lentamente la mezcla de nata en la de yemas. Añade el extracto de vainilla y retira la vaina de vainilla.
  • Coloca los ramequines en los moldes para hornear. Dividir la mezcla de nata entre los ramequines (unos 7 - 6 oz ramequines o unos 12 - 4 oz ramequines), llenando cada uno casi por completo. Vierte agua caliente en el molde (con cuidado de que no caiga en los ramequines) y llena el nivel de agua hasta aproximadamente la mitad de los lados de los ramequines. Hornea en el horno precalentado entre 30 y 45 minutos, hasta que estén cuajados pero los centros aún se muevan ligeramente (el tiempo de horneado variará en función del tamaño de los ramekines utilizados, menor para los más pequeños y mayor para los más grandes). Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y luego pásalo al frigorífico para que se enfríe durante 3 horas.
  • Saca del frigorífico y deja reposar 20 minutos, luego espolvorea la parte superior de forma uniforme con el azúcar restante. Con un soplete de cocina manual, a unos 10 centímetros del azúcar, dora el azúcar de manera uniforme. Retira la llama justo antes de alcanzar el tono deseado. Vuelve a ponerlo en el frigorífico y enfríalo 20 minutos.
  • Sírvelos fríos.
Keyword Creme Brulee
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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