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Crema batida

08/06/2020

Simple crema batida. Ligera como el aire, esponjosa como las nubes y siempre perfectamente derretida en la boca. Esta cobertura casera, hecha con sólo 2 ingredientes, es un conocimiento esencial en la cocina y aquí aprenderás todos los trucos para triunfar.
Es el final de los mejores postres. Sigue leyendo para ver algunas de mis formas favoritas de utilizarlo.

RecetadeCremaBatidaComoRecetas

Probablemente he hecho nata montada 7.902 veces o algo así, es sinceramente uno de mis alimentos favoritos. La preparo desde que tengo uso de razón, cuando había que subirse a un taburete para alcanzar la encimera y el bol.
Mi madre nunca compraba nata montada congelada y creía firmemente en la nata montada casera, así que eso es lo que siempre se servía y ahora es lo que yo también sirvo siempre. Es mucho mejor que la nata montada congelada, una vez que sigas este camino nunca mirarás atrás.
Muchos de vosotros ya habréis seguido este camino, así que no dudéis en desplazaros hacia abajo para ver las diferentes recetas en las que podéis utilizarlo.
Es superfácil de hacer y difícil de estropear si sigues unos sencillos pasos como se indica en la receta. Y las formas de utilizarlo son infinitas. Una de mis formas favoritas es simplemente combinarlo con fruta fresca ligeramente azucarada (mangos, fresas y frambuesas son los que aparecen en la foto de abajo. Los melocotones también son una gran opción cuando están de temporada).
También se muestra con pastel de ángel y fruta fresca (la mitad de las fresas me gusta hacerlas puré en un procesador de alimentos para obtener una salsa).
La nata montada es una cobertura súper versátil que es el toque final perfecto para innumerables postres. He enumerado un puñado de formas de utilizarla, pero créeme que esta lista podría ser interminable.

Diez recetas para utilizar la nata montada casera:

  • Tarta de fresas
  • Angel Food Cake
  • Tarta de lima
  • Tarta de Tres Leches
  • Trufas de Arándanos (¡con queso crema añadido!)
  • Tarta de piña al revés/Cupcakes
  • Tarta de crema de coco
  • Tarta de mousse de chocolate
  • Mousse de tarta de queso y limón
  • Tarta de queso de oreo

Ingredientes y equipo necesarios para la crema batida

  • Crema de leche
  • Azúcar granulado o azúcar en polvo
  • Vanilla (opcional)
  • Batidora eléctrica de mano

Cómo hacer auténtica nata montada

  • Enfría un bol y las cuchillas de una batidora de mano en el congelador durante 5 minutos o en el frigorífico durante 15 minutos.
  • Vierte la nata en el bol frío, añade el azúcar y la vainilla si la utilizas.
  • Bate la mezcla a velocidad media-baja hasta que espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto
  • Aumentar a velocidad alta y continuar mezclando. Aquí abajo llegarás a picos medios que funcionarán bien para ponerlos sobre los postres, pero se caen y no mantienen su forma muy bien.
  • Sigue mezclando hasta que consigas esos bonitos picos duros. Si lo vas a usar para hacer piping, debería empezar a perder ese brillo húmedo (si lo vas a usar para mezclar con el relleno de una tarta o algo que necesite mucha estructura, yo lo mezclaría incluso un poco más para conseguir una buena base resistente).

¿Puedo utilizar nata para montar en lugar de nata espesa?

No. Si figura como "nata para montar", no tiene tanta grasa como la nata espesa y, por tanto, no se monta ni se mantiene igual. Pero la "nata para montar" es diferente a la "nata para montar" y también funciona bien en este caso. Básicamente, asegúrate de que en la etiqueta aparezca la palabra "heavy" (al menos aquí en EE.UU.).

¿Puedo utilizar una batidora de pie o un batidor de alambre?

Sí y sí. Yo prefiero la batidora de mano eléctrica y he aquí el motivo: tienes más control y es más rápido que mezclar a mano. El accesorio batidor de la batidora de pie no llega hasta el fondo del bol, por lo que queda algo de nata que no se monta tan bien, si sigues ese camino, detente una o dos veces y mezcla desde el fondo y los lados.
¿Azúcar granulado o azúcar en polvo para endulzar?
Azúcar en polvo produce una nata montada ligeramente más estabilizada, pero lo único que no me gusta es el almidón de maíz añadido en el azúcar en polvo, si no usas mucho no puedes notarlo, pero si usas más de un par de cucharadas se notará más (mete el dedo en el azúcar en polvo y pruébalo, luego mételo en el azúcar granulado y pruébalo, verás lo que quiero decir).
Azúcar granulado funciona muy bien siempre que lo añadas al principio de la mezcla, así hay tiempo suficiente para que los gránulos se disuelvan. Es un mito que la nata no monte igual si se añade el azúcar al principio.
¿Sabías que incluso el jarabe de arce o la miel líquida sirven para endulzar la nata montada?

¿Añadir vainilla o no añadirla?

En realidad, esto se reduce a una preferencia personal. A mí siempre me ha gustado el sabor de la nata montada por sí sola, sin la vainilla, así que no la añado muy a menudo. Probablemente porque así es como la hacía siempre mi madre. Si quieres el sabor añadido, añádele un poco, pero no te recomiendo que añadas más de 1/2 cucharadita o será abrumador. Incluso puedes utilizar una vaina de vainilla o pasta de vainas de vainilla.

¿Puedo duplicar o reducir a la mitad la receta?

Sí. A menudo hago la mitad, el doble o incluso el triple de la cantidad, dependiendo de lo que necesite. La mezcla puede llevar un poco menos o un poco más de tiempo en función del volumen utilizado.

¿Qué servir con la nata montada sobrante?

  • Añádela a los copos de avena de la mañana junto con melocotones o fresas frescas.
  • Congélala para hacer chocolate caliente.
  • Utilízalo como salsa para la fruta fresca.
  • Servirlo sobre tortitas o gofres a la mañana siguiente con sirope de arándanos casero (¡una de mis formas favoritas de utilizarlo!).

¿Cuáles son las mejores puntas de pastelería para la nata montada?

Quizás sólo los pasteleros ávidos se preocupen por esto, pero mis puntas favoritas para montar la nata montada son la Ateco 826 o la 827 (la que se utilizó para montar en la foto de arriba), la Wilton 1M para una opción más pequeña y la Wilton 2D para un look con volantes. Como demasiada nata montada, ¿se nota?

Consejos para conseguir la mejor nata montada siempre:

  • No utilices nata para montar. No se montará tan rígidamente ya que no tiene el mismo contenido de grasa que la nata espesa.
  • Usa nata espesa bien fría. Esto se reduce a la ciencia, según Bon Appetit los glóbulos de grasa emulsionan más rápido y permanecen emulsionados más tiempo cuando están fríos.
  • Usa también un bol y unas cuchillas batidoras frías. Yo soy culpable de no hacerlo siempre con las prisas, pero realmente ayuda, sobre todo en un día caluroso.
  • No añadas demasiado azúcar. Si añades demasiado azúcar puede que no consigas picos lo suficientemente firmes y una vez que lo acompañes con un postre puede tener un sabor demasiado dulce.
  • Mantenlo frío en el frigorífico e intenta utilizarlo en un par de horas mientras esté bien esponjoso.

Cómo hacer nata montada estabilizada

Necesitarás:

  • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
  • 4 cucharaditas de agua fría
  • 1 taza de crema de leche
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo

Direcciones:

  • Agrega agua a un cuenco pequeño, espolvorea la gelatina uniformemente. Dejar reposar 5 minutos.
  • Calienta en el microondas 10 segundos, retira y bate para disolverla completamente. Deja que se enfríe ligeramente unos 2 minutos (¡no la dejes reposar demasiado tiempo o se cuajará!).
  • Bate la nata espesa y el azúcar en polvo (y 1/4 de cucharadita de vainilla, si la utilizas) en un cuenco grande con una batidora eléctrica de mano a velocidad media-baja hasta que se espese ligeramente.
  • Mientras se mezcla, verter lentamente la mezcla de gelatina en un chorro continuo. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos duros.

Crema batida

Jeny Dominguez
Crema batida simple. Ligera como el aire, esponjosa como las nubes y siempre perfectamente derretida en la boca. Esta cobertura casera, hecha con sólo 2 ingredientes, es un conocimiento esencial en la cocina. Es el final de todos los mejores postres. Y aquí comparto algunas de mis formas favoritas de utilizarla (consulta el post anterior para ver las recetas).
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo total 5 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 151 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza 236 ml de nata montada*, refrigerada
  • 2 cucharadas 25 g de azúcar granulado o 3 cucharadas de azúcar en polvo**
  • ¼ de cucharadita de vainilla opcional***

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca un bol grande de cristal o metal y las cuchillas de una batidora manual en el congelador durante 5 minutos o en el frigorífico durante 15 minutos.
  • Vierte la nata en el bol frío, añade el azúcar y la vainilla si la utilizas.
  • Bate la mezcla a velocidad media-baja hasta que se espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
  • Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que se formen picos firmes que mantengan su forma (los picos muy firmes que empiezan a perder ese brillo húmedo son los más adecuados para la elaboración de pasteles), aproximadamente 1 minuto****.
  • Utilízala inmediatamente o guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético y utilízala en un par de horas para obtener los resultados más esponjosos.

Notas

*No utilices "nata para montar", sólo utiliza nata espesa y te recomiendo que busques una nata espesa que no tenga leche desnatada añadida como ingrediente.
**La cantidad de azúcar añadida puede ajustarse ligeramente al gusto. Utiliza de 1 a 3 cucharadas de azúcar granulado y de 1 /2 a 4 cucharadas de azúcar en polvo.
***Rara vez añado la vainilla porque me encanta el sabor de la crema rica por sí sola, pero si quieres añadir el sabor de la vainilla, te recomiendo que no uses más de 1/2 cucharadita para que no resulte abrumador.
****El tiempo de mezclado puede variar en función de tu modelo de batidora eléctrica, algunas tienen motores más rápidos que otras, así que presta atención a la consistencia y no tanto al tiempo que tarda. Ten cuidado de no mezclar demasiado o puede empezar a separarse.
Para hacer nata montada estabilizada, que se conserva bien durante varios días y es estupenda para tartas y rellenos, consulta las notas de la receta anterior.
Keyword Crema batida
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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