Cordero Tikka Masala
Receta casera fácil de cordero Tikka Masala hecha con cordero tierno a la parrilla y cocinado en una aromática salsa de curry cremosa. Es uno de los platos de curry de cordero más populares de los restaurantes indios y te encantará lo fácil que es prepararlo en casa. Sírvelo con pan naan o con un esponjoso arroz basmati para complementar el plato.
Si te gusta cocinar en casa cremosos currys clásicos al estilo de los restaurantes indios, quizá también quieras probar nuestras recetas de Pollo Tikka Masala casero, Curry de gambas con leche de coco y Pollo a la mantequilla fácil.
La receta del Tikka Masala es originaria de la India, pero fue modificada y recreada en Escocia por un chef de Bangladesh en la década de 1970. Es uno de los platos más populares de los restaurantes indios y gusta a todo el mundo en el Reino Unido. En los restaurantes y en los locales de comida para llevar, el tikka masala se elabora con cordero precocido y se combina con una salsa de curry base precocida justo antes de servir el plato.
Tradicionalmente, el cordero cortado en dados se marina con especias y adobo de yogur, y se cocina en un horno tandoor. Para un cocinero casero como nosotros, puedes asarlo en la sartén de la parrilla o en el horno hasta que se carbonice. Después, cocínalos en la salsa de curry casera. Todos los ingredientes utilizados en esta receta son fáciles de conseguir en las tiendas de comestibles o supermercados locales.
Si buscas un buen curry de cordero cremoso, ésta es la receta adecuada para ti. El sabroso, delicioso y aromático cordero tikka masala hecho desde cero pronto será tu curry favorito.
Qué necesitamos
Cordero - Puedes utilizar pierna de cordero deshuesada, paleta de cordero, solomillo o cualquier corte de tu elección con un poco de grasa, pero recorta el exceso de grasa. Un poco de grasa en la carne mantiene la carne húmeda y tierna cuando la asas. La carne tierna y jugosa y un poco de grasa derretida añaden más sabor a mantequilla al curry.
Cebollas de chalota - Si has probado nuestras anteriores recetas de curry, ya sabrás que nos encanta utilizar cebollas de chalota en nuestros currys. Las cebollas de chalota son menos húmedas y son fáciles de fundir en la salsa. No necesitas ningún procesador de alimentos ni licuadora. Pica finamente las cebollas y cocínalas hasta que estén ligeramente crujientes y doradas antes de añadir los demás ingredientes.
Pasta de jengibre y ajo - El ajo y el jengibre recién rallados son uno de los secretos para cocinar una sabrosa salsa de curry.
Yogur - Utiliza yogur natural o natural para marinar los trozos de cordero. El yogur ayuda a ablandar la carne y a mantenerla tierna.
Especias molidas - No añado ninguna especia entera en esta receta, ya que la salsa tikka masala debe ser suave y cremosa. El chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo, la cúrcuma y el cilantro molido son ingredientes de uso cotidiano que puedes encontrar fácilmente en tus tiendas de comestibles locales.
¿Por qué se añade nata al curry? El clásico masala de cordero indio al estilo de los restaurantes británicos es rico y cremoso con la leche de nata en el curry. Para esta receta puedes utilizar nata doble (nata espesa en EE.UU.) o leche de coco entera o nata de coco.
Cómo hacer cordero tikka masala
- Prepara el cordero: Corta el cordero en trozos medianos. Combina los trozos de cordero con la cúrcuma, el chile en polvo, el yogur, la sal, el garam masala, la pasta de ajo y el jengibre. Mézclalo todo bien, cúbrelo con papel film y déjalo marinar durante al menos 1 hora. Si tienes más tiempo, puedes dejar más horas o dejarlo en la nevera toda la noche.
- Asa el cordero marinado en la parrilla, sartén o en el horno a fuego medio-alto durante 4-5 minutos o hasta que se carbonice por ambos lados. Apártalos.
- Cocina la salsa de curry: Calienta la olla o sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade el ghee y el aceite. Saltea las cebollas durante 1-2 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. A continuación, añade la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Remueve bien hasta que las cebollas se vuelvan de color marrón claro. Añade la passata de tomate y redúcela a la mitad.
- Cuando el color del tomate cambie y el aceite se separe, añade la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo y el corinader. Remuévelo bien durante unos segundos.
- Vierte el agua y la mitad de la nata doble y espolvorea sal al gusto. Ponlo a hervir a fuego lento y coloca el tikka de cordero cocido en la salsa masala.
Cierra la tapa y sigue cocinando durante una hora y media más o hasta que el cordero esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si la salsa está demasiado espesa. - Añade el resto de la crema de leche y cocina durante 1 ó 2 minutos más. Apaga el fuego y espolvorea el cilantro picado.
Consejos principales
- El marinado es un paso esencial que no puedes saltarte. Deja marinar la carne durante al menos 1 hora para conseguir el mejor resultado de carne tierna. Si tienes más tiempo, puedes dejarla en la nevera toda la noche cubierta con papel film.
- Asar la carne antes de cocinarla junto con la salsa de curry es para conseguir el sabor ahumado y carbonizado como en un horno tandoor.
- Para eliminar el olor a carne de cordero, tienes que secar el exceso de sangre y recortar el exceso de grasa de la carne. No seas tacaño con las hierbas y especias. Utiliza una buena cantidad de jengibre fresco, ajo y especias molidas para obtener el mejor sabor.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar el cordero Tikka Masala?
Para complementar este plato, simplemente sirve con chapatis, naans, pan de ajo, pan plano o arroz basmati esponjoso. Añade ensalada india de cebolla y tomate, lechuga o gajos de lima al lado.
¿Se puede congelar?
El cordero Tikka masala se congela y recalienta bien. Una vez que el curry se haya enfriado por completo, colócalo en un recipiente limpio y hermético o en una bolsa apta para el congelador. Suele durar en el congelador un par de meses.
¿Cómo recalentarlo?
Guarda el curry tikka de cordero sobrante en el frigorífico, ya que contiene yogur y nata en la salsa. La salsa masala se vuelve más espesa y sabrosa al día siguiente. Tendrás que añadir unas cucharadas de agua si la salsa está demasiado espesa. Vuelve a calentarla en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente. Añade cilantro fresco picado justo antes de servir.
¿Es un plato picante?
El cordero tikka masala es un curry indio cremoso y medio picante con chile en polvo, garam masala, comino molido, cilantro, etc. Puedes ajustar el picante modificando la cantidad de chile en polvo o sustituyéndolo por pimentón suave.
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Cordero Tikka Masala
Ingredientes
Cordero y adobo
- 600 gramos de cordero deshuesado unas 21 onzas de pierna de cordero, paleta, solomillo, cortado en trozos medianos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de pasta de ajo
- ½ cucharada de pasta de jengibre
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala
- 3 cucharadas de yogur
- 1 cucharadita de sal
Para el curry masala
- 3-4 cebollas de chalote o cebollas moradas finamente picadas
- 250 gramos de passata de tomate unas 8,8 onzas o tomates finamente picados
- 1 cucharada de pasta de ajo
- ½ cucharada de pasta de jengibre
- 6 cucharadas de nata líquida Dividida por la mitad
- 3 cucharadas de Ghee
- 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal o de sabor neutro
- 1½ cucharadita de sal
- 1½ taza de agua Añade agua caliente. añade más agua si es necesario
- Mano de Cilantro
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo Pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de comino en polvo Zeera o Jeera en polvo
- ½ cucharadita de cilantro en polvo Semillas de cilantro molidas
Elaboración paso a paso
Marinar el cordero y asarlo
- Marina los trozos de cordero con cúrcuma, chile en polvo, yogur, sal, garam masala, pasta de ajo y jengibre. Combínalo todo bien, cúbrelo con papel film y déjalo marinar durante al menos 1 hora. También puedes dejarlo en la nevera toda la noche.
- Si tienes más tiempo, puedes dejar más horas o dejarlo en la nevera toda la noche.
- Asa el cordero marinado en la parrilla, sartén o en el horno a fuego medio-alto durante 4-5 minutos o hasta que se carbonice por ambos lados. Retíralos del fuego y apártalos.
Cocina la salsa Tikka Masala
- Calienta el aceite y el ghee en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas durante 1-2 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el jengibre, la pasta de ajo y sigue removiendo hasta que las cebollas se doren.
- A continuación, añade la passata de tomate y cocina hasta que el tomate cambie de color y se separe el aceite. Añade la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y el comino en polvo. Remueve bien durante unos segundos.
- Vierte el agua y 3 cucharadas de nata líquida. Sazona con sal al gusto y ponlo a hervir a fuego lento.
- Vuelve a colocar el cordero asado en la salsa, cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más agua caliente si es necesario.
- Añade el resto de la nata y cocina otros 1-2 minutos. Apaga el fuego y añade el cilantro picado.
- Sirve con arroz basmati, naan o chapati.
Notas
- Cordero - Utiliza pierna de cordero, paleta de cordero, lomo o solomillo con un poco de grasa. Quita el exceso de grasa y córtalo en trozos de tamaño medio.
- No te saltes el proceso de marinado del cordero, ya que es el paso clave para conseguir un resultado tierno y sabroso.
- Yogur - Utiliza yogur natural para marinar el cordero. Ayuda a ablandar la carne y a mantenerla húmeda y jugosa.
- Chalota - Nos encanta utilizar cebollas chalote porque tienen menos humedad y son fáciles de fundir en la salsa de curry.
- Tomate - En esta receta he utilizado passata de tomate, pero también puedes utilizar tomates frescos maduros picados finamente.
- Guindilla en polvo - Si estás haciendo un curry suave/para niños, puedes añadir pimentón en lugar de guindilla en polvo.
- ¿Cómo guardar y recalentar? Este curry es ideal para preparar las comidas y es apto para el frigorífico y el congelador. Una vez que se haya enfriado por completo, puedes guardarlo en un recipiente apto para el congelador y congelarlo en la nevera. Suele durar en el frigorífico hasta 3 meses. Vuelve a calentarla en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente antes de servirla. Si la salsa de curry está demasiado espesa, añade agua antes de recalentarla.
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