Cordero Tikka Masala
Receta casera fácil de Lamb Tikka Masala hecha con cordero tierno a la parrilla cocinado en aromática salsa de curry cremosa. Es uno de los platos de cordero al curry más populares de los restaurantes indios y le encantará lo fácil que es prepararlo en casa. Sírvalo con pan naan o arroz basmati esponjoso para complementar el plato.
Si le encanta cocinar en casa cremosos currys clásicos al estilo de los restaurantes indios británicos, puede que también quiera probar nuestras recetas de Pollo Tikka Masala casero, Curry de gambas con leche de coco y Pollo a la mantequilla fácil.
La receta del Tikka Masala es originaria de la India, pero fue modificada y recreada en Escocia por un chef de Bangladesh en la década de 1970. Es uno de los platos más populares de los restaurantes indios y gusta a todo el mundo en el Reino Unido. En restaurantes y establecimientos de comida para llevar, el tikka masala se elabora con cordero precocinado y se combina con una salsa base de curry precocinada justo antes de servir el plato.
Tradicionalmente, los dados de cordero se marinan con especias, adobo de yogur y se cuecen en un horno tandoor. Para un cocinero casero como nosotros, puede asarlo en la parrilla o en el horno hasta que esté carbonizado. Luego se cocinan en la salsa de curry casera. Todos los ingredientes utilizados en esta receta son fáciles de conseguir en tiendas de comestibles o supermercados locales.
Si busca un buen curry cremoso de cordero, ésta es la receta adecuada para usted. El abundante, delicioso y aromático cordero tikka masala hecho desde cero pronto se convertirá en tu curry favorito.
¿Qué necesitamos?
- Cordero - Puede utilizar pierna de cordero deshuesada, paletilla de cordero, solomillo o cualquier corte de su elección con un poco de grasa, pero elimine el exceso de grasa. Un poco de grasa en la carne la mantiene húmeda y tierna cuando la asas. La carne tierna y jugosa y un poco de grasa derretida añaden más sabor a mantequilla al curry.
- Cebollas chalotas - Si ha probado nuestras anteriores recetas de curry, ya sabrá que nos encanta utilizar chalotas en nuestros currys. Las cebollas chalotas son menos húmedas y son fáciles de fundir en la salsa. En realidad no necesita ningún robot de cocina ni batidora. Pique las cebollas finamente y cocínelas hasta que estén ligeramente crujientes y doradas antes de añadir los demás ingredientes.
- Pasta de jengibre y ajo - El ajo y el jengibre recién rallados son uno de los secretos para cocinar una sabrosa salsa de curry.
- Yogur - Utilice yogur natural o natural para marinar los trozos de cordero. El yogur ayuda a ablandar la carne y a mantenerla tierna.
- Especias molidas: en esta receta no añado especias enteras, ya que la salsa tikka masala debe ser suave y cremosa. El chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo, la cúrcuma y el cilantro molido son ingredientes fáciles de encontrar en cualquier tienda de comestibles.
- ¿Por qué se añade nata al curry? El clásico masala de cordero indio al estilo de los restaurantes británicos es rico y cremoso con nata líquida en el curry. Para esta receta puede utilizar nata doble ("heavy cream" en EE.UU.), o leche de coco entera o crema de coco.
Cómo hacer cordero tikka masala
- Preparar el cordero: Cortar el cordero en trozos medianos. Mezclar los trozos de cordero con la cúrcuma, el chile en polvo, el yogur, la sal, el garam masala, la pasta de ajo y el jengibre. Mézclelo todo bien, cúbralo con papel transparente y déjelo marinar durante al menos 1 hora. Si tienes más tiempo, puedes dejar más horas o dejarlo en la nevera toda la noche.
- Ase el cordero marinado en la parrilla, sartén o en el horno a fuego medio-alto durante 4-5 minutos o hasta que esté chamuscado por ambos lados. Reservar.
- Cocinar la salsa de curry: Calentar la olla o sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadir el ghee y el aceite. Saltear las cebollas durante 1-2 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. A continuación, añadir la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Remover bien hasta que la cebolla adquiera un color marrón claro. Añadir la passata de tomate y reducir a la mitad.
- Una vez que el tomate cambie de color y el aceite se separe, añadir la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo y el corinader. Remover bien durante unos segundos.
- Vierta el agua y la mitad de la nata doble y espolvoree sal al gusto. Llévalo a fuego lento y coloca el tikka de cordero cocido en la salsa masala.
Cierre la tapa y siga cocinando durante una hora y media más o hasta que el cordero esté tierno. Remover de vez en cuando y añadir más agua si la salsa está demasiado espesa. - Añada el resto de la nata y cocine durante 1-2 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear cilantro picado.
Los mejores consejos
- El marinado es un paso esencial que no puede saltarse. Deje marinar la carne durante al menos 1 hora para obtener el mejor resultado de carne tierna. Si tienes más tiempo, puedes dejarla en la nevera toda la noche cubierta con papel film.
- Asar la carne antes de cocinarla junto con la salsa de curry es conseguir el sabor ahumado carbonizado como en un horno tandoor.
- Para eliminar el olor a carne de cordero, hay que secar la sangre sobrante y recortar el exceso de grasa de la carne. No escatime en hierbas y especias. Utiliza una buena cantidad de jengibre fresco, ajo y especias molidas para obtener el mejor sabor.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar el Tikka Masala de cordero?
Para complementar este plato, sírvalo con chapatis, naans, pan de ajo, pan plano o arroz basmati esponjoso. Añada ensalada india de cebolla y tomate, lechuga o gajos de lima.
¿Se puede congelar?
El cordero Tikka masala se congela y recalienta bien. Una vez que el curry se haya enfriado por completo, colócalo en un recipiente hermético limpio o en una bolsa apta para el congelador y, a continuación, congélalo en el congelador. Suele durar en el congelador un par de meses.
¿Cómo recalentarlo?
Guarda el curry tikka de cordero sobrante en la nevera, ya que contiene yogur y nata en la salsa. La salsa masala queda más espesa y sabrosa al día siguiente. Tendrás que añadir unas cucharadas de agua si la salsa queda demasiado espesa. Caliéntela de nuevo en el fogón o en el microondas hasta que esté bien caliente. Añada cilantro fresco picado justo antes de servir.
¿Este plato es picante?
El cordero tikka masala es un curry indio cremoso y medio picante con chile en polvo, garam masala, comino molido, cilantro, etc. Se puede ajustar el picante modificando la cantidad de chile en polvo o sustituyéndolo por pimentón dulce.
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Cordero Tikka Masala
Ingredientes
Cordero y adobo
- 600 gramos de cordero deshuesado unas 21 onzas de pierna de cordero, paleta, solomillo, cortado en trozos medianos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de pasta de ajo
- ½ cucharada de pasta de jengibre
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala
- 3 cucharadas de yogur
- 1 cucharadita de sal
Para el curry masala
- 3-4 cebollas de chalote o cebollas moradas finamente picadas
- 250 gramos de passata de tomate unas 8,8 onzas o tomates finamente picados
- 1 cucharada de pasta de ajo
- ½ cucharada de pasta de jengibre
- 6 cucharadas de nata líquida Dividida por la mitad
- 3 cucharadas de Ghee
- 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal o de sabor neutro
- 1½ cucharadita de sal
- 1½ taza de agua Añade agua caliente. añade más agua si es necesario
- Mano de Cilantro
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo Pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de comino en polvo Zeera o Jeera en polvo
- ½ cucharadita de cilantro en polvo Semillas de cilantro molidas
Elaboración paso a paso
Marinar el cordero y asarlo
- Marina los trozos de cordero con cúrcuma, chile en polvo, yogur, sal, garam masala, pasta de ajo y jengibre. Combínalo todo bien, cúbrelo con papel film y déjalo marinar durante al menos 1 hora. También puedes dejarlo en la nevera toda la noche.
- Si tienes más tiempo, puedes dejar más horas o dejarlo en la nevera toda la noche.
- Asa el cordero marinado en la parrilla, sartén o en el horno a fuego medio-alto durante 4-5 minutos o hasta que se carbonice por ambos lados. Retíralos del fuego y apártalos.
Cocina la salsa Tikka Masala
- Calienta el aceite y el ghee en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas durante 1-2 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el jengibre, la pasta de ajo y sigue removiendo hasta que las cebollas se doren.
- A continuación, añade la passata de tomate y cocina hasta que el tomate cambie de color y se separe el aceite. Añade la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y el comino en polvo. Remueve bien durante unos segundos.
- Vierte el agua y 3 cucharadas de nata líquida. Sazona con sal al gusto y ponlo a hervir a fuego lento.
- Vuelve a colocar el cordero asado en la salsa, cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más agua caliente si es necesario.
- Añade el resto de la nata y cocina otros 1-2 minutos. Apaga el fuego y añade el cilantro picado.
- Sirve con arroz basmati, naan o chapati.
Notas
- Cordero - Utiliza pierna de cordero, paleta de cordero, lomo o solomillo con un poco de grasa. Quita el exceso de grasa y córtalo en trozos de tamaño medio.
- No te saltes el proceso de marinado del cordero, ya que es el paso clave para conseguir un resultado tierno y sabroso.
- Yogur - Utiliza yogur natural para marinar el cordero. Ayuda a ablandar la carne y a mantenerla húmeda y jugosa.
- Chalota - Nos encanta utilizar cebollas chalote porque tienen menos humedad y son fáciles de fundir en la salsa de curry.
- Tomate - En esta receta he utilizado passata de tomate, pero también puedes utilizar tomates frescos maduros picados finamente.
- Guindilla en polvo - Si estás haciendo un curry suave/para niños, puedes añadir pimentón en lugar de guindilla en polvo.
- ¿Cómo guardar y recalentar? Este curry es ideal para preparar las comidas y es apto para el frigorífico y el congelador. Una vez que se haya enfriado por completo, puedes guardarlo en un recipiente apto para el congelador y congelarlo en la nevera. Suele durar en el frigorífico hasta 3 meses. Vuelve a calentarla en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente antes de servirla. Si la salsa de curry está demasiado espesa, añade agua antes de recalentarla.
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