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Cocina a fuego lento Sopa de quinoa con enchilada de pollo

15/10/2019

Sopa de Enchiladas de Pollo ¡fácil gracias a la olla de cocción lenta! Esta receta rica en proteínas es muy fácil de preparar y el resultado final rebosa de sabores mexicanos frescos y bien condimentados. Toda la bondad de las enchiladas de pollo transformada en un sustancioso plato de sopa

Sopa de enchiladas de pollo con quinoa nutritiva

Así que supongo que es hora de volver a la comida de verdad en lugar de compartir postres toda la semana. Diciembre estuvo bien con las galletas casi a diario y los dulces en abundancia, pero supongo que es bueno que sólo ocurra un mes del año.
Ahora a volver a las cenas fáciles y saludables. Últimamente me encanta esta Sopa de quinoa con enchilada de pollo en cocción lenta, la he hecho ya probablemente 6 veces.
Las primeras veces la hice con muslos de pollo y tortillas de maíz, luego decidí que no me gustaba la textura de los muslos de pollo, así que la cambié por pechugas de pollo, y para hacerla aún más sana cambié las tortillas de maíz por quinoa.
También añadí algunos aguacates porque los aguacates siempre van bien en la sopa mexicana, ¿verdad?
Esta es una receta que querrás tener todas las semanas, ¡está tan buena! No te puedes equivocar con un gran y acogedor cuenco.

Ingredientes que necesitarás para esta receta

  • Conservas - caldo de pollo bajo en sodio, salsa roja para enchiladas, tomates en dados
  • Especias - chile en polvo, comino, S&P
  • Pechugas de pollo
  • Veggies - cebolla, ajo, maíz, aguacate, cilantro
  • Quinoa
  • Acompañamientos - queso, crema agria, chips de tortilla

Equipo que necesitarás

Para esta receta necesitarás una olla de cocción lenta de 6 ó 7 cuartos.

¿Cómo se hace la sopa de enchiladas?

  • En una olla de cocción lenta añade los ingredientes enlatados y las especias.
  • Agrega el pollo, la cebolla y el ajo.
  • Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unas 6 horas, mientras añades la quinoa durante los últimos 30 minutos de cocción.
  • Descarta la cebolla. Desmenuza el pollo.
  • Agrega el maíz y las judías negras a la sopa y caliéntalos bien.
  • Vuelve a poner el pollo en la sopa y añade el aguacate y el cilantro.
  • Sirve caliente con los aderezos.

¡Una receta para tirar y llevar!

¡Esta es una de las sopas más fáciles! Requiere un mínimo de preparación, es una receta del tipo "tirar y cocinar". Ni siquiera tienes que picar la cebolla.
Y, de hecho, te recomiendo que no piques la cebolla porque no sólo ahorras tiempo al partirla por la mitad, sino que, tras sólo 6 horas de cocción, las cebollas no parecían estar del todo blandas cuando las corté. Así que, al dividirla por la mitad, sigues obteniendo toda la profundidad del sabor de la cebolla sin el esfuerzo adicional ni el crujido añadido.

¿Puedo utilizar los restos de quinoa cocida?

Si tienes quinoa cocida a mano puedes usarla en lugar de usarla seca, yo añadiría 2 tazas y también reduciría el caldo en 1 taza, y esperaría hasta el final para añadirla.

¿Esta sopa es picante?

Tengan en cuenta que, incluso utilizando una salsa de enchilada suave, algunos de ustedes pueden encontrarla un poco picante, ya que algunos son más sensibles a los chiles en polvo que otros. A mi familia le sigue gustando, incluso a mis hijos no les resulta demasiado picante, pero pensé que era mejor anotarlo por si acaso.

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Cocina a fuego lento Sopa de quinoa con enchilada de pollo

Jeny Dominguez
Esta receta rica en proteínas es muy fácil de preparar y el resultado final rebosa de sabores mexicanos frescos y bien condimentados. ¡Toda la bondad de las enchiladas de pollo transformada en un sustancioso plato de sopa!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 6 min
Tiempo total 21 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 5
Calorías 481 kcal

Ingredientes
  

  • 2 latas 14,5 oz de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de salsa roja suave para enchiladas en lata
  • 1 lata 14,5 oz de tomates cortados en dados
  • 1 ½ cucharadita de chile ancho en polvo**
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ¼ lbs. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla mediana cortada por la mitad desde la raíz hasta la punta y pelada (también corta apenas la raíz para que la cebolla quede intacta)
  • 2 dientes de ajo pasados por un triturador de ajos
  • de taza de quinoa seca
  • 1 ½ tazas de maíz congelado***
  • 1 lata 14,5 oz de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 aguacate cortado en dados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • Aderezos:
  • Queso de mezcla mexicana rallado crema agria y chips de tortilla

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos, añade el caldo de pollo, la salsa para enchiladas, los tomates, el chile en polvo, el comino y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Añade el pollo, la cebolla y el ajo.
  • Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, unas 6 horas, añadiendo la quinoa durante los últimos 30 minutos de cocción (así que a las 5 horas y media añade la quinoa).
  • Retira la cebolla y deséchala. Retira el pollo y córtalo en dados o en tiras.
  • Añade el maíz y las judías negras a la sopa y caliéntalos.
  • Vuelve a poner el pollo en la sopa y añade el aguacate y el cilantro.
  • Sirve caliente con queso, crema agria y chips de tortilla.

Notas

He probado La Victoria y Las Palmas ya que eran salsas a base de chile. Me gustó La Victoria, pero no Las Palmas, que tenía un sabor casi amargo. Lo siguiente que me gustaría probar es Old El Paso, si la pruebas por favor hazme saber qué te parece. Creo que puede necesitar más chile en polvo, ya que está basada en el tomate.
Ajústalo al gusto. Puede que quieras un poco más dependiendo de la marca de salsa para enchiladas que utilices, algunas tienen más base de chile que otras.
Puedes calentar esto en el microondas en agua y luego escurrirlo si no quieres esperar a que se caliente en la sopa. Se puede utilizar maíz fresco en su lugar, añadirlo con quinoa.
La información nutricional no incluye los aderezos.
Keyword Sopa de Enchilada de Pollo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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