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Cocina a fuego lento con quinoa horneada

24/07/2021

Últimamente he estado compartiendo un montón de postres. Al fin y al cabo, estamos en Navidad, pero pensé que debería incluir algo que fuera realmente bueno para ti para equilibrar todos los dulces que he estado compartiendo. Esta cazuela de quinoa para cocinar a fuego lento es increíblemente fácil de preparar y tiene un sabor increíblemente delicioso.

Si alguna vez has hecho estos Tacos de quinoa que compartí el año pasado, esta comida en cocina a fuego lento te sabrá muy parecida.
Obtienes todos los sabores tex mex combinados con la nutritiva quinoa y los frijoles negros y pintos llenos de proteínas.
Esta es una comida perfectamente abundante y saciante, y es tan sabrosa que no creerás que es vegetariana. No echarás de menos la carne en lo más mínimo.
Esta es una comida saludable con la que toda la familia puede estar de acuerdo y te encantará la facilidad de preparación. ¿Todavía tienes que hacer recados navideños (yo sé que tengo los míos)?
¿O tienes un montón de pequeñas cosas que tienes que hacer en casa y que parecen no tener fin? Pues esta comida a fuego lento te ayudará sin duda!
¡Disfruta!

Cocina a fuego lento de quinoa con enchiladas

Jeny Dominguez
Este fácil y delicioso horneado de quinoa con enchiladas en olla de cocción lenta no sólo es saludable, sino que está repleto de sabor.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 3 min
Tiempo total 13 min
Plato Plato principal
Cocina Tex-Mex
Raciones 6
Calorías 519 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 ¼ tazas de cebolla amarilla picada 1 mediana
  • 1 ¼ tazas de pimiento rojo picado 1 mediano
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de quinoa seca
  • 2 ¼ tazas de caldo de verduras
  • 1 lata 14,5 oz de tomates con chiles verdes, sin escurrir
  • 1 lata 8 oz de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata 14,5 oz de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 lata 14,5 oz de alubias pintas, escurridas y enjuagadas
  • 1 ½ tazas de maíz congelado
  • 1 ½ tazas de queso cheddar o monterey jack o de una mezcla mexicana
  • Para servir
  • Aguacates en dados tomates romanos en dados, cilantro picado, trozos de lima, cebollas verdes picadas (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento y saltéalos 3 minutos. Añade el ajo y saltea 30 segundos más. Vierte la mezcla en una olla de cocción lenta.
  • Añade la quinoa, el caldo de verduras, los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo y el comino, y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Tapa y cocina a fuego ALTO entre 2 horas y 45 minutos y 3 horas y 15 minutos (el tiempo de cocción puede variar porque todas las ollas de cocción lenta son un poco diferentes, así que vigila cerca del final para asegurarte de que no se empapa ni se seca cerca de los bordes).
  • Añade el maíz, las judías negras y las judías pintas y remueve la mezcla. Iguala la parte superior y espolvorea el queso. Tapa y cocina hasta que esté bien caliente y el queso se haya derretido, unos 10 - 15 minutos más. Sirve caliente con los aderezos deseados.
Keyword cocina de enchiladas, cena a fuego lento
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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