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Cocina a fuego lento Barbacoa de cerdo dulce

02/04/2019

¡Cerdo dulce: esta versión se hace en la olla de cocción lenta y es perfecta para añadirla a tacos, burritos, quesadillas y mucho más! Es deliciosamente sabrosa y súper tierna, como la de Café Río!

Déjame empezar diciendo que nunca pensé que dedicaría un post al cerdo dulce. Jamás. Solía odiar esa cosa.
A mi marido le encanta, así que cuando nos casamos todavía estaba en la fase de intentar impresionarle con todas mis fuerzas, así que intenté hacer varias recetas diferentes de cerdo dulce. Cada vez me costaba mucho tragarlo, porque era como comer un trozo de cerdo confitado dentro de un taco.
Era demasiado dulce, no era dulce en el buen sentido. Era un tipo de dulce extraño. Me sacrifiqué unas ocho veces de más y lo preparé para cenar porque le gustaba, y al final decidí: esto es tan cutre, ¿por qué estoy haciendo y comiendo algo que apenas puedo tragar?
Han pasado varios años desde entonces. Frecuentamos un restaurante local "mexicano" (yo no lo llamaría realmente mexicano, pero sigue siendo muy bueno) llamado Café Río y mi marido, por supuesto, suele pedir uno de sus entrantes de barbacoa dulce de cerdo.
Decidí darle una segunda oportunidad y probé sus tacos de cerdo dulce y la verdad es que me gustó lo suficiente como para pedir uno para mí en nuestra siguiente visita.
Después de probarlo decidí que no es ni de lejos tan dulce como algunas de las recetas de imitación de Café Río que hay por ahí. Por eso decidí volver a casa y hacer mi propia interpretación.
¡Esta es una de las recetas más fáciles! Sí, podrías dorar el asado en una sartén con un poco de aceite primero, y podrías sustituir la cebolla y el ajo en polvo por cebollas y ajos frescos salteados, pero eso eliminaría gran parte de la simplicidad de esta receta de cocción lenta.
Para mí, una receta de cocción lenta es una receta que se echa y ya está, una receta perfecta para un día ajetreado. Hay muchos usos para esta carne de cerdo, que se enumeran en la receta. Definitivamente no se limita a los tacos.
También puedes añadir más azúcar si lo deseas, si quieres una carne de cerdo realmente dulce. Esta carne de cerdo está posiblemente mejor el segundo día, creo que le da más tiempo para absorber más sabor (no es frecuente que diga que una comida determinada es mejor como sobrante =).

Es la segunda vez que hago esta receta y tengo que decir que es muy parecida a la de Café Río (me traje algunas de las suyas a casa para comparar). Es sabroso, increíblemente tierno, con la cantidad justa de dulce, y de nuevo es increíblemente versátil.
Así que si te sobra algo de esto después de los tacos del primer día, al día siguiente puedes utilizarlo para hacer enchiladas, etc. Que lo disfrutes!
Nota: estos son mis tacos sin el 85% de los aderezos que añado =). Tuve que dejarlos fuera para que se viera la carne de cerdo. Para ideas de aderezos me gusta usar Lechuga romana, queso Monterey Jack, Cheddar o Cotija, tomates romanos cortados en dados o pico de gallo, guacamole o aguacates cortados en dados, crema agria, cebollas verdes o rojas, salsa fresca o rancho de lima y cilantro, salsa picante (Tapitio y toneladas de ella), zumo de lima y cilantro.
No todo eso a la vez, pero sí la mayoría. Sólo depende de lo que tenga a mano, pero todas son grandes opciones. Además, siempre las sirvo en conchas de tortilla de maíz fritas o en tortillas de harina frescas.

Cocina a fuego lento Barbacoa de cerdo dulce

Jeny Dominguez
Esta versión se hace en la olla de cocción lenta y es perfecta para añadirla a tacos, burritos, quesadillas y mucho más. Es deliciosamente sabrosa y súper tierna, ¡como la de Café Río!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 23 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 8
Calorías 249 kcal

Ingredientes
  

  • 3 libras de paleta de cerdo también conocida como "Boston Butt Roast"
  • ¾ de taza de azúcar moreno ligero envasado o más al gusto para obtener una carne de cerdo más dulce si se desea
  • 2 ½ cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ de cucharadita de sal o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 ½ cucharadas de pasta de tomate

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca el asado de cerdo en una olla de cocción lenta. En un bol bate el azúcar moreno, el chile en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  • Añade el caldo de pollo y la pasta de tomate y bate la mezcla hasta que esté bien mezclada. Vierte la mezcla de caldo de pollo sobre el asado de cerdo en la olla de cocción lenta. Cubre la olla de cocción lenta con la tapa y cocina a fuego lento durante 7-8 horas.
  • Saca el asado de la olla de cocción lenta, retira la grasa del asado y desmenúzalo (yo no desmenuzo los trozos muy pequeños porque tendrá una textura "blanda" si lo desmenuzas demasiado). Retira con un cucharón parte de la grasa (la capa de líquido naranja brillante) de la parte superior del caldo de la olla de cocción lenta y deséchala.
  • Vuelve a poner el asado desmenuzado en la olla de cocción lenta y déjalo reposar a fuego lento de 1 a 3 horas. Cuela el caldo. Sirve dentro de tacos, enchiladas o burritos, o bien sobre nachos, ensaladas o tostadas.
Keyword Cerdo dulce
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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