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Chimichurri

19/09/2019

¡La única receta de Chimichurri que necesitarás! Es increíblemente vibrante y está repleto de sabor fresco. Es fácil de hacer y es el mejor complemento para la carne y las aves. Es una de mis recetas favoritas y por una buena razón, siempre te dejará con ganas de más.

¿Qué es la salsa Chimichurri?

El chimichurri es un condimento o adobo similar al pesto, pero a base de perejil y vinagre. Es un plato común que encontrarás en países sudamericanos y centroamericanos como Argentina y México.
Mi marido vivió en Argentina durante dos años antes de casarnos, así que me presentó algunos de los clásicos de los que me enamoré al instante. Entre ellos estaban la Milanesa empanada, las Empanadas rellenas de carne y aceitunas, las galletas Alfajores con capas de dulce de leche y la animada salsa Chimichurri casera (que le encanta en el Choripán).
Por supuesto, me quedé prendada tras probar una vez esa refrescante salsa y desde entonces la preparo regularmente. A mi familia le encanta y es una forma sencilla de mejorar una cena de pollo o filete que de otro modo sería insípida.
Además, es una receta saludable repleta de hierbas frescas y no tiene azúcares añadidos (a diferencia de las salsas bbq y otras).

¿Es esta receta auténtica?

El auténtico Chimichurri argentino se hace con perejil y orégano, pero sin cilantro. Yo prefiero el sabor del cilantro añadido, pero para que sea auténtico puedes omitir el cilantro y sustituirlo por más perejil. Además, en la región en la que vivía mi marido nunca se servía comida picante (ni siquiera pimienta negra), por lo que, dependiendo de la zona, los copos de pimienta roja pueden no ser auténticos.
Otras adiciones que añadí para darle más sabor fueron un poco de cebolla roja y un poco de limón en lugar de parte del vinagre de vino tinto. Son los toques finales perfectos.

¿Qué ingredientes lleva el chimichurri?

  • Perejil fresco, cilantro y orégano - ¡este trío de hierbas lo hace increíblemente sabroso!
  • Cebolla roja - pícala en trocitos si sigues el método a mano.
  • Ajo - utiliza ajo fresco para obtener más sabor.
  • Vinagre de vino tinto - si no tienes vinagre de vino tinto a mano, puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco.
  • Zumo de limón - utiliza zumo de limón fresco para obtener un mejor sabor.
  • Sal - la sal kosher, la sal de mesa o la sal marina funcionan muy bien.
  • Copos de pimienta roja - si no te gusta el picante, omítelo; si te gusta el picante, añade más al gusto.
  • Aceite de oliva - Me gusta utilizar una mezcla de mitad de aceite de oliva virgen extra y mitad de aceite de oliva normal para conseguir un sabor más suave, pero puedes utilizar cualquiera de los dos.

¿Cómo se hace el chimichurri?

Mételo y pícalo a mano:

  • Pica finamente el perejil, el cilantro y el orégano. Añádelo a un bol junto con el resto de los ingredientes. Remueve bien para mezclar.


Método del robot de cocina:

  • Si utilizas un robot de cocina no es necesario picar previamente las hierbas y sólo tendrás que picar groseramente la cebolla y el ajo.
  • Agrega la cebolla roja, el ajo, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y la sal a un procesador de alimentos.
  • Pulsa, parando y raspando los lados de vez en cuando, hasta que esté bien picada.
  • Añade el perejil, el cilantro, el orégano y los copos de pimienta roja, y vierte el aceite de oliva mientras pulsas varias veces hasta que las hojas de hierba estén bien picadas (deben tener algo de cuerpo y textura).

¿Puedo usar orégano seco?

El orégano fresco da el mejor sabor, pero no siempre lo tengo a mano, así que de vez en cuando uso orégano seco y funciona bien. Utiliza 1 cucharadita de orégano seco en lugar del fresco.

¿Cómo se almacena y cuánto tiempo se conserva?

Conserva el chimichurri en un recipiente hermético en el frigorífico. Debería conservarse bien durante unos 5 días refrigerado.

¿Puedo congelarlo?

Sí, para que se conserve más tiempo, congélalo hasta 1 mes. Si lo deseas, puedes congelarlo en una bandeja de cubitos de hielo para porciones más pequeñas (pásalo a un recipiente hermético una vez congelado. Descongélalo en el frigorífico.

Consejos para el mejor chimichurri:

  • Usa los ingredientes más frescos. No utilices hierbas frescas mustias y omite el ajo embotellado o la cebolla seca.
  • Si picas a mano fpica bien las hierbas para que no queden excesivamente troceadas.
  • Si utilizas un robot de cocina no lo proceses en exceso. Debe tener algo de cuerpo y textura, no debe ser un puré.
  • Usa aceite de oliva de buena calidad para obtener un mejor sabor.

¿Con qué lo sirvo?

Me encanta el chimichurri servido sobre:

  • Bistec
  • Pollo
  • Salmón
  • Camarones
  • Veggies (patatas y maíz)
  • O pruébalo como adobo.

Salsa Chimichurri

Jeny Dominguez
¡La única receta de Chimichurri que necesitarás! Es increíblemente vibrante y está repleto de sabor fresco. Es fácil de hacer y es el mejor complemento para la carne y las aves. Es una de mis recetas favoritas y por una buena razón, ¡siempre te dejará con ganas de más! Rinde aproximadamente 1 1/3 tazas.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Salsa
Cocina Argentina
Raciones 8
Calorías 187 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de perejil fresco bien empaquetado 42 g
  • ½ taza de cilantro fresco bien empaquetado 20 g
  • ¼ taza 9 g de orégano fresco o 1 cucharadita de seco
  • ¼ de cebolla roja pequeña o una chalota pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal luego más al gusto
  • ¼ cucharadita de copos de pimienta roja opcional, más o menos al gusto
  • ¾ de taza de aceite de oliva**

Elaboración paso a paso
 

  • Método manual
  • Pica finamente el perejil, el cilantro, el orégano, la cebolla (debes tener 1/4 de taza de cebolla roja picada) y el ajo (1 cucharada). Añade a un bol junto con el resto de los ingredientes. Remueve para mezclar.
  • Método del procesador de alimentos
  • Si utilizas un robot de cocina, no es necesario picar previamente las hierbas y sólo tendrás que picar la cebolla y el ajo. Añade la cebolla roja, el ajo, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y la sal a un procesador de alimentos. Pulsa, parando y raspando los lados de vez en cuando, hasta que esté bien picado.
  • Añade el perejil, el cilantro, el orégano y los copos de pimienta roja, y vierte el aceite de oliva mientras pulsas varias veces hasta que las hojas de hierba estén bien picadas (deben tener algo de cuerpo y textura).
  • Unta la carne, las aves, el marisco o las verduras, o utilízalo como adobo.

Notas

*Para hacer un Chimichurri argentino más auténtico, omite el cilantro y aumenta el perejil en 1/2 taza más.
*Con todas las hierbas frescas, utiliza sobre todo hojas y algo de tallo tierno.
**Me gusta utilizar una mezcla mitad de aceite de oliva virgen extra y mitad de aceite normal. Cualquiera de los dos o una mezcla funcionará muy bien.
***Usa aproximadamente 1/4 de una cebolla roja pequeña.
Guárdalo en el frigorífico unos 5 días o congélalo durante un mes.
Keyword Chimichurri
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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