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Chili de quinoa {Vegetariano}

26/07/2019

Chile de quinoa es una de las recetas vegetarianas más sabrosas y saludables. Está cargada de verduras, quinoa y alubias, y todo se cocina a fuego lento en un caldo deliciosamente sazonado. Sin duda, una receta que querrás añadir a la rotación de cenas!

Chile vegetariano de quinoa

Este chile vegetariano está tan bueno que no echarás de menos la carne. Me encanta que el chile vegetariano de quinoa esté tan bueno que no echarás de menos la carne.
Me encanta que esté repleta de ingredientes nutritivos y que sea algo con lo que me sienta bien comiendo y alimentando a mi familia. Es abundante, sano y totalmente satisfactorio. ¿Quién dice que la comida reconfortante no puede ser saludable?

Sí, puede que cargue el queso en mi ración y muchos argumentarían que el queso no es saludable. Pero hay que añadirle algo y a mí me encanta el queso. Aunque para mí sería como una tostada sin mantequilla, el chile y el queso simplemente van juntos.
Pero si quieres que siga siendo vegano o sin lácteos, seguirá estando bueno sin el queso, este chile tiene el sabor perfecto.

Me encanta que sea tan fácil de hacer y que la mayoría de los ingredientes que requiere sean cosas que siempre tengo a mano. Otra razón por la que se ha convertido en una receta imprescindible en nuestra rotación de cenas.
Además, el chile es una de mis comidas favoritas (aunque parezca extraño, hay algo en el chile que me atrae). Me gusta hacer diferentes variaciones del mismo ya que lo hago muy a menudo.
La inspiración original de esta receta de chile con quinoa fueron estos tacos de quinoa que compartí hace tiempo, así que si no los has probado, no dejes de probarlos también (quizá algún día me ponga a actualizar esas fotos también).

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Chili de quinoa

Jeny Dominguez
¡El Chili de quinoa es una de las recetas más sabrosas y saludables! Está cargada de verduras, quinoa y alubias, y todo se cocina a fuego lento en un caldo deliciosamente sazonado. Sin duda, una receta que querrás añadir a la rotación de cenas.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 38 min
Tiempo total 48 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 401 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas de quinoa cocida de 2/3 de taza seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en dados (1 3/4 de taza)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 latas 14,5 oz de tomates cortados en dados
  • 1 lata 15 oz de salsa de tomate
  • 1 lata 14,5 oz de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 lata 7 oz de chiles verdes picados
  • 2 ½ cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 1 ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • cucharadita de pimienta de cayena más o menos al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 latas 15 oz de alubias rojas, escurridas y enjuagadas (yo usé una roja oscura y otra roja clara)
  • 1 lata 15 oz de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 ½ tazas de maíz fresco o congelado
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de zumo de lima

Para servir (opcional)

  • Queso cheddar rallado aguacate en dados, crema agria, chips de tortilla

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y saltéala hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Añade los tomates cortados en dados, la salsa de tomate, la quinoa cocida, el caldo de verduras, los chiles verdes, el chile en polvo, el comino, el cacao, el pimentón, el azúcar, el cilantro, la pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Añade las alubias rojas, las alubias negras, el maíz, el cilantro y la lima y cocina hasta que se caliente. Sírvelo caliente con los aderezos y acompañamientos opcionales (queso cheddar, crema agria, aguacates en dados y chips de tortilla).
Keyword Chile de quinoa, chile vegetariano
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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