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Chili de batata asada y frijoles negros

04/12/2020

Un chili saludable repleto de verduras, hecho con boniatos asados, pimiento, tomates, maíz y judías negras ricas en fibra. Hecho con un caldo bien condimentado y terminado con sabrosas guarniciones. Una receta perfecta para el almuerzo o la cena.

¡El mejor chile de boniato!

¿Dónde se ha ido el verano? Sin embargo, no me quejo, porque siempre estoy deseando que llegue el otoño y todos los impresionantes colores que lo acompañan, y, por supuesto, la sopa de tazón caliente, las manzanas de caramelo, la calabaza al horno y la sidra caliente.
Todos ellos son imprescindibles en esta época del año. Otro imprescindible son los boniatos cocinados de muchas formas y me alegro mucho de que por fin,por fin me haya puesto a hacer un chili de boniato.
En alguna ocasión he comido el clásico chili de ternera con boniatos y siempre he dicho que probaré a añadirlos al achili, pero es una de esas cosas que se me olvidan, hasta ahora.
Todo lo que puedo decir es que ya es hora de que lo pruebe porque estoy totalmente enamorada de esta reconfortante, sustanciosa y saludable versión de boniato en chile.

¡Acércate a los aderezos!

Está repleto de todo tipo de bondades y las opciones de aderezos son ilimitadas (es como cargar un taco). Puede que pienses que es imposible que este chili sin carne esté tan bueno como un chili relleno de carne, pero ¡cómo lo está!
Confía en mí que ni siquiera echarás de menos la carne. Está rebosante de sabor y es algo con lo que puedes sentirte bien comiendo. En mi opinión, eso es una victoria total.
Puede que todavía falten semanas para el primer día del otoño, pero dale la bienvenida esta semana con este delicioso chile de boniato asado y judías negras.

¡Más recetas con batatas para probar!

  • Patatas fritas de boniato al horno
  • Sopa de boniato marroquí
  • Tacos de boniato con miel y lima y judías negras
  • Cena de pollo con brócoli y boniato en sartén
  • Cacerola de boniatos con cobertura de nueces a la canela

Chili de batata asada y frijoles negros

Jeny Dominguez
Un chili saludable repleto de verduras, hecho con boniatos asados, pimiento, tomates, maíz y judías negras ricas en fibra. Hecho con un caldo bien condimentado y terminado con sabrosas guarniciones. Una receta perfecta para el almuerzo o la cena.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h
Plato Sopa
Cocina Tex-Mex
Raciones 6
Calorías 386 kcal

Ingredientes
  

  • 2 libras de batatas unas 3 medianas, peladas y cortadas en dados pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
  • 1 pimiento rojo sin corazón y cortado en dados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras y más si se desea
  • 2 latas 14 oz de tomates asados al fuego en dados
  • 1 mazorca de maíz desgranada y con los granos cortados (o 1 taza de maíz congelado)
  • 1 ½ cucharadas de chile ancho en polvo o más al gusto
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 latas 14 oz de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • Aderezos opcionales
  • Cilantro gajos de lima, aguacate en dados, jalapeños asados en rodajas, crema agria, queso cheddar o mezcla mexicana

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 425 grados. Coloca los boniatos en una bandeja para hornear, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y mézclalos, luego sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y mézclalos.
  • Ásalos en el horno precalentado hasta que estén tiernos, entre 20 y 25 minutos, removiéndolos una vez a mitad de camino (se encogerán bastante).
  • Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltea 4 minutos (o hasta que empiece a ablandarse), luego añade el pimiento y saltea 2 minutos más. Añade el ajo y saltea 2 minutos más.
  • Añade 2 1/2 tazas de caldo vegetal, los tomates, el maíz fresco (si utilizas maíz congelado, espera hasta el momento en que añadas las judías negras para añadir el maíz congelado), el chile ancho en polvo, el comino y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a un ligero hervor y luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añade las alubias negras, tapa y cocina a fuego lento 5 minutos más.
  • Añade suavemente los boniatos y deja que se calienten del todo (si se han enfriado), unos 1 ó 2 minutos. Diluye con más caldo si lo deseas. Sirve con los aderezos que desees.
Keyword Chile con patatas dulces
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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