Chile de quinua {vegetariano}

Chile de quinua ¡Es una de las recetas vegetarianas saludables más sabrosas! Está cargado de verduras, quinua, frijoles y todo se cuece a fuego lento en un caldo deliciosamente sazonado. ¡Definitivamente una receta que querrás agregar a la rotación de la cena!

Chile de quinoa vegetariano

Chile de quinoa vegetariano

Este chili vegetariano es realmente tan bueno que no extrañarás la carne. ¡Te enamorarás de un bocado! He hecho esta receta una y otra vez para que sepas que tienes que probarla.

Me encanta que esté repleto de ingredientes nutritivos y es algo con lo que puedo sentirme muy bien comiendo y alimentando a mi familia. Es abundante, saludable y totalmente satisfactorio. ¿Quién dice que la comida reconfortante no puede ser saludable?

Chile de quinua

Sí, tal vez cargo el queso en mi porción y muchos dirían que el queso no es saludable. Pero necesitamos que se le agregue algo y estoy loca por el queso. Sin embargo, sería como una tostada sin mantequilla para mí, el chile y el queso simplemente van juntos.

Pero si desea mantenerlo vegano o sin lácteos, aún estaría bien sin el queso, ¡este chile tiene el sabor perfecto!

Chile de quinua

Me encanta que sea tan fácil de hacer y que la mayoría de los ingredientes que requiere son cosas que siempre tengo a mano. Otra razón más por la que se ha convertido en una receta de referencia en nuestra rotación de cenas.

Además, el chile es una de mis comidas favoritas (por extraño que parezca, sé que puede parecer extraño, pero hay algo en el chile que me habla). Me gusta hacer varias variaciones diferentes ya que lo hago muy a menudo.

La inspiración original para esta receta de chile con quinua fueron estos tacos de quinua que compartí hace mucho tiempo, así que si no los has probado, asegúrate de probarlos también (tal vez algún día actualice esas fotos también).

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Chile de quinua

Quinoa Chili es una de las recetas saludables más sabrosas! Está cargado de verduras, quinua, frijoles y todo se cuece a fuego lento en un caldo deliciosamente sazonado. ¡Definitivamente una receta que querrás agregar a la rotación de la cena!

Porciones: 6 porciones Preparación 10 minutos Cocción 38 minutos Listo en: 48 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua cocida (de 2/3 taza seca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos (1 3/4 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
  • 1 lata (14.5 oz) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata (7 oz) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 2 1/2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena, más o menos al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 latas (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados (utilicé uno rojo oscuro, uno rojo claro)
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 tazas de maíz fresco o congelado
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de lima

Para servir (opcional)

  • Queso cheddar rallado, aguacate cortado en cubitos, crema agria, chips de tortilla

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, la quinua cocida, el caldo de verduras, los chiles verdes, el chile en polvo, el comino, el cacao, el pimentón, el azúcar, el cilantro, la pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
  • Agregue todos los frijoles rojos, los frijoles negros, el maíz, el cilantro y la lima y cocine hasta que estén bien calientes. Sirva tibio con aderezos y acompañamientos opcionales (queso cheddar, crema agria, aguacates cortados en cubitos y chips de tortilla).