Chana Bhaji
Receta rápida y fácil de chana bhaji elaborada con garbanzos, cebollas, tomates, garam masala y especias indias habituales en la despensa. Es uno de los mejores bhaji curry indios ricos en proteínas de origen vegetal que se prepara en sólo 30 minutos.
Hace unas semanas compartimos la receta de bhaji de berenjena favorita de nuestra familia y fue un gran éxito. Si te gusta el bhaji de verduras, esta receta de Chana Bhaji es imprescindible.
Qué es el Chana Bhaji
El bhaji es una verdura frita, y puedes encontrar bhaji en dos versiones, buñuelos crujientes de verdura frita o bhaji de verdura frita con salsa de curry masala.
El Chana Bhaji es un curry de garbanzos masala, chana significa garbanzo en inglés. Este plato también se conoce como "Chana Masala" o "Chole Masala". El curry de chana es popular en India, Pakistán, Bangladesh, Oriente Medio y también en los países occidentales. También puedes encontrarlo en los menús de los restaurantes indios y en los locales de comida para llevar de todo el Reino Unido.
Por qué te encantará este plato
- Una sencilla y humilde receta de curry a base de plantas cuyos ingredientes se pueden comprar en los supermercados y tiendas de comestibles locales.
- Este plato bhaji se puede guardar y recalentar bien. Las sobras del curry de garbanzos pueden guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico para los días de más trabajo.
- Los garbanzos son ricos en proteínas y ricos en fibras, vitaminas y minerales. Son una gran fuente de proteínas para vegetarianos y veganos. Si tienes invitados vegetarianos a cenar, ¡puedes impresionarlos con este delicioso y aromático chana bhaji!
- Un curry rápido de una sola olla que no requiere tiempo de preparación y con el que conseguirás el auténtico sabor aromático del curry indio.
- Un plato de verduras sano y nutritivo que puede disfrutar toda la familia con un presupuesto mínimo.
Qué necesitamos
Aquí tienes una guía rápida y las medidas detalladas en la ficha de la receta al final de la página.
¿Qué tipo de garbanzos utilizar?
Garbanzos en lata - Yo suelo utilizar garbanzos en lata cocidos y listos para usar, lo que resulta muy cómodo para los días de mucho trabajo y para ahorrar algo de tiempo. Tienes que escurrir el agua de la lata y enjuagar con agua fría antes de añadir el curry.
Garbanzos crudos - Si tienes más tiempo, puedes utilizar garbanzos crudos secos. Enjuaga los garbanzos con abundante agua y ponlos en remojo en agua fría durante al menos 2 horas o toda la noche. A continuación, ponlos a hervir y redúcelos a fuego lento durante 1 hora o hasta que estén blandos. Utiliza una olla grande para cocinar, ya que los garbanzos pueden expandirse más del doble. También puedes cocinar con una olla a presión.
Tomate y cebolla - Las cebollas de chalote y los tomates en rama maduros son estupendos para esta base de curry. También necesitarás ajo fresco rallado, guindillas frescas y cilantro para aportar más sabores.
Especias que puedes añadir - Añade laurel, comino, chile en polvo, cilantro en polvo, garam masala y cúrcuma para conseguir la mejor salsa masala.
Cómo se hace
- Calienta la sartén grande de fondo grueso a fuego medio, derrite el ghee y añade aceite. Saltea las semillas de comino, las de mostaza y el chile seco durante unos segundos.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Sigue con el ajo y los tomates. Cocina hasta que los tomates estén blandos.
- A continuación, añade las especias y remueve durante unos segundos hasta que estén fragantes.
- Añade los garbanzos y el agua. Sazona con sal y ponlo a hervir a fuego lento.
- Cierra la tapa y sigue cociendo a fuego lento-medio, hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Incorpora el cilantro picado y los chiles verdes. Apaga el fuego y pásalo al plato de servir. Sirve con naan, arroz normal o chapati.
Consejos rápidos
- Utiliza una olla o sartén grande, ya que el garbanzo puede expandirse.
- Este plato es un curry seco y no contiene mucha salsa de curry cremosa. Si te gusta más la salsa masala, añade más tomates y cebollas.
- Como en esta receta se han utilizado garbanzos enlatados, sólo tendrás que cocerlos a fuego lento durante 30 minutos. No cocines demasiado los garbanzos, ya que pueden quedar blandos si se cuecen demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el chana bhaji?
Simplemente sírvelo con naan normal, naan de ajo, ensalada de cebolla india, pan plano, pan pitta, arroz basmati o arroz pulao. También puedes combinarlo con otros currys y crear una saludable cena con curry.
¿Puedo utilizar otros guisantes en lugar de garbanzos?
Esta receta va bien con judías de mantequilla en lata, guisantes amarillos enteros o chana dal. Si utilizas judías o guisantes crudos, tienes que hervirlos hasta que estén cocidos en un 80% antes de añadirlos a la salsa de curry con tomate.
¿Puedo congelarla?
Una vez que se haya enfriado, guárdalos en un recipiente apto para el congelador para su uso posterior. Suele durar en la nevera hasta 3-4 días y en el congelador hasta 3 meses.
¿Cómo se recalienta?
Puedes recalentarlos en el microondas o en la cocina hasta que estén bien calientes. Los garbanzos absorben el agua de la salsa de curry y la salsa de curry puede quedar espesa y seca al día siguiente. Añade un chorrito de agua y remuévelo bien, antes de recalentarlo.
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Chana Bhaji
Ingredientes
Ingredientes
- 2 lata de garbanzos enlatados/conservados unos 480 gramos de garbanzos cocidos, ver detalles en la nota
- 2-3 Chalota o cebolla morada picadas finamente
- 2-3 Tomate picado
- 3-4 Guindilla seca Sin semillas y cortada en trozos pequeños
- 3 Dientes de ajo Rallados/picados
- 2 cucharadas de Ghee o mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal O aceite de sabor neutro girasol, canola, etc.
- Un puñado de cilantro finamente picado
- 4-5 Guindillas verdes Cortadas por la mitad a lo largo o en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal Ajusta la sal a tu gusto
- 2 taza de agua Unos 480-500 ml Añade más agua si es necesario
Especias
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- 1½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, escurre el agua del bote de garbanzos, enjuágalo con agua fría y resérvalo. Escoge las cebollas, los tomates, prepara y reúne todos los ingredientes y las especias.
- Calienta la olla/sartén grande a fuego medio, añade aceite y derrite el ghee. Una vez derretido el ghee, añade las semillas de mostaza, las de comino y las hojas de laurel y espera a que estallen.
- A continuación, añade la guindilla seca, remueve durante unos segundos y sigue con las cebollas picadas y cocina durante 1-2 minutos. Añade el ajo rallado y sigue cocinando hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
- A continuación, añade los tomaotes y cocina durante 1-2 minutos hasta que los tomates estén blandos.
- Añade ahora las especias de condimentación y sofríe unos segundos hasta que estén fragantes.
- Pon los garbanzos en la sartén y vierte el agua. Remueve bien, sazona con sal al gusto y llévala a ebullición. A continuación, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Remueve de vez en cuando y añade más agua caliente si es necesario. Haz una prueba de sabor y ajusta la sal a tu gusto.
- Apaga el fuego y añade los chiles verdes y el cilantro picado. Sirve con arroz normal, chapati, naan o pan plano. ¡Que lo disfrutes!
Notas
- Lata de garbanzos: una lata de garbanzos está etiquetada como de 400 g, pero una vez escurrida el agua de la lata, los garbanzos reales que hay dentro son sólo de 240 g. En esta receta he utilizado dos latas de garbanzos cocidos KTC. Puedes utilizar cualquiera de tus marcas favoritas de garbanzos.
- Garbanzos crudos - Si utilizas garbanzos crudos, necesitarás unos 160 gramos, ya que se expanden dos o tres veces al hervirlos. Remoja previamente los garbanzos en abundante agua durante la noche y cuécelos a fuego lento durante unas 2 horas hasta que estén blandos.
- Agua - Aunque he utilizado guisantes cocidos, siguen absorbiendo agua y se expanden un poco más. Asegúrate de utilizar una olla o sartén grande y añade más agua hasta conseguir la consistencia deseada.
- Personaliza el plato - También puedes añadir dados pequeños de patatas, zanahorias, calabaza, etc. Saltéalos con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos antes de añadirlos al chana bhaji.
- Especias enteras - Si no tienes todas las especias enteras que he utilizado en esta receta, puedes omitir algunas de ellas. Simplemente añade garam masala, chile en polvo, cúrcuma y cilantro en polvo. Pero recomiendo encarecidamente añadir semillas de mostaza, ya que el sabor único a nuez de las semillas de mostaza es ideal para esta receta de bhaji.
- Porción - Puedes servir hasta 4 personas como comida principal o hasta 6 personas como guarnición.
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