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Champiñones rellenos {con espinacas y queso}

05/09/2020

Setas rellenas - rellenas de rico queso crema, tiernas espinacas, mozzarella y parmesano fundidos, y ajo vibrante, y luego cubiertas con crujientes migas de pan panko. ¡Una receta de aperitivo o merienda para fiestas que seguro que impresiona! Son fáciles de hacer y perfectos para el entretenimiento.
Si te gustan, no dejes de probar mi increíblemente popular salsa de espinacas y alcachofas.

Receta de champiñones rellenos con espinacas y queso

Claro que los champiñones rellenos de salchicha son estupendos, pero en mi opinión los mejores champiñones rellenos son los que llevan espinacas y mucho queso. Saben igual que una salsa de espinacas con champiñones salteados.
Y como ya he mencionado, son fáciles de preparar. Sólo tienes que hacer un relleno de queso rápido y sencillo, limpiar los champiñones, quitarles los tallos, rellenarlos y hornearlos. Y, por supuesto, ¡sumérgete en ellos mientras están calientes con ese pegajoso queso fundido!
Para esta receta, si hay alguien que odia los champiñones en la familia, puedes probar a rellenar unos mini pimientos o tomates para ellos. Lo entiendo, mi marido los odia. Pero yo sólo digo que más setas para mí.

Ingredientes de los champiñones rellenos

  • Setas - Recomiendo utilizar setas cremini (también conocidas como baby bella o baby portobello) o setas de botón.
  • Aceite de oliva en spray - puedes comprarlo o simplemente llenar tú mismo uno de esos pulverizadores Misto con aceite de oliva.
  • Espinacas congeladas - Yo utilizo las hojas enteras, pero también están bien picadas.
  • Queso fresco - para esta receta, utiliza queso entero, no bajo en grasa.
  • Queso parmesano - Utiliza queso parmesano recién rallado, no el rallado en polvo que se conserva. No ofrece el mismo sabor ni la misma textura.
  • Queso mozzarella - de nuevo, utiliza queso mozzarella recién rallado.
  • Ajo - si te gusta el ajo puedes añadir un poco más, si quieres un sabor más suave puedes reducirlo a la mitad. El ajo salteado o el ajo asado también serían una buena opción.
  • Sal y pimienta - añade al gusto y recuerda que siempre puedes añadir más pero no puedes quitarla una vez añadida.
  • Pan rallado - son pan rallado japonés con una textura más crujiente. Suelen encontrarse junto al pan rallado estándar en la tienda de comestibles, si no, busca en la sección de productos asiáticos.
  • Aceite de oliva - se añade a la cobertura para favorecer el dorado y añadir sabor.

Cómo comprar, almacenar y limpiar las setas

  • Si tienes la opción de comprar setas individualmente, hazlo (en lugar de comprarlas envasadas), así podrás elegir no sólo la mejor calidad, sino buscar las que tengan el tamaño que necesitas.
  • Para guardar las setas, guárdalas en una bolsa resellable parcialmente abierta o en un recipiente hermético.
  • Para limpiar las setas hay dos opciones. Puedes utilizar una toalla de papel húmeda (o un cepillo para setas) y barrerlas para limpiarlas, o puedes enjuagarlas y secarlas en una centrifugadora de ensalada.

Cómo quitar los tallos de las setas

Para quitar el tallo, sujeta el sombrero de la seta hacia abajo y gira suavemente el tallo o empújalo hacia un lado, y luego tira para quitarlo. También puedes quitar las branquias (las costillas oscuras y empapeladas de la parte inferior del sombrero) con una cuchara para que quepa más relleno si lo deseas.

Cómo hacer champiñones rellenos

Paso 1:

Precalienta el horno y prepara una bandeja para hornear: Precalienta el horno a 400 grados. Opcionalmente puedes forrar una bandeja de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Paso 2:

  • Escurre muy bien las espinacas: Coloca las espinacas en varias capas de toallas de papel, extiéndelas un poco y luego dobla las toallas de papel y exprime la mayor parte del exceso de humedad de las espinacas. Colócalas en un bol mediano para mezclar.

Paso 3:

  • Mezcla los quesos y los condimentos: Añade el queso crema, 1/2 taza de queso parmesano, el queso mozzarella, el ajo y sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve la mezcla para integrarla.

Paso 4:

  • Engrasa los champiñones: Coloca los sombreros de los champiñones en una bandeja de horno y rocía la parte superior e inferior con spray antiadherente para cocinar.

Paso 5:

  • Rellenar los champiñones: Sacar una cucharada cada vez y rellenar los sombreros de los champiñones. Colócalos en la bandeja del horno, con el relleno en posición vertical.

Paso 6:

  • Prepara la cobertura: En un bol pequeño, mezcla el panko, el 1/4 de taza de queso parmesano restante y 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva.
  • Añade la cobertura a los champiñones: Espolvorea la mezcla de queso panko sobre cada uno de los champiñones, intenta utilizarla toda.

Paso 7:

  • Hornea: Hornea en el horno precalentado hasta que el relleno esté caliente, los champiñones se hayan ablandado y la cobertura esté dorada, unos 20 - 24 minutos (si la cobertura no se ha dorado lo suficiente, puedes asarla brevemente).

¿Puedo hacer los champiñones rellenos con antelación?

Tanto el relleno como los champiñones pueden prepararse con antelación. Cuando estés listo para hornear deja que el relleno repose a temperatura ambiente 30 minutos y luego rellena los champiñones. Hornea en el horno precalentado como se indica, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción si es necesario.

Cómo guardar y recalentar los champiñones rellenos

Conserva las setas sobrantes en el frigorífico en un recipiente hermético (no deben permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas). Luego puedes recalentar cantidades mayores en el horno en una bandeja a 350 hasta que se calienten del todo o en porciones individuales en el microondas hasta que se calienten del todo. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, recomiendo servirlos recién horneados la primera vez.

Consejos para los mejores champiñones rellenos

  • Usa setas más frescas para que tengan mejor sabor y textura.
  • Pide los champiñones más grandes (de unos 5 centímetros de diámetro) para que te quepa más relleno.
  • Intenta utilizar champiñones de tamaño casi uniforme para que se horneen más uniformemente.
  • Usa aceite de oliva en spray para dar sabor y evitar que los champiñones se sequen.
  • Asegúrate de exprimir la mayor parte de la humedad de las espinacas o el relleno quedará demasiado líquido.

Variaciones posibles

  • Si no tienes pan rallado panko a mano, puedes utilizar pan rallado normal.
  • Prueba a cambiar el queso parmesano por el romano o el provolone suave por la mozzarella.
  • Usa la mitad de las espinacas y añade algunos corazones de alcachofa picados (enlatados o congelados, descongelados y escurridos).
  • Si lo deseas, utiliza espinacas frescas (de igual peso) en lugar de congeladas, sólo tienes que cocerlas al vapor primero y luego enfriarlas y exprimir el exceso de humedad.

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Champiñones rellenos

Jeny Dominguez
Setas rellenas ricas en queso crema, espinacas tiernas, mozzarella y parmesano fundidos y ajo vibrante, cubiertas con pan rallado crujiente. ¡Una receta de aperitivo o merienda para fiestas que seguro que impresiona! Son fáciles de hacer y perfectos para el entretenimiento.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Plato Aperitivo
Cocina Americana
Raciones 10
Calorías 165 kcal

Ingredientes
  

  • 22 champiñones cremini grandes o champiñones de botón limpios y sin tallos
  • Aceite de oliva en spray para cocinar
  • 1 bolsa de espinacas congeladas de 10 a 12 onzas, descongeladas
  • 8 oz. de queso crema ablandado
  • ¾ de taza de queso parmesano finamente rallado dividido
  • ½ taza de queso mozzarella finamente rallado
  • 1 diente de ajo grande picado (1 1/2 cucharadita)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • de taza de pan rallado panko
  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno y prepara una bandeja para hornear: Precalienta el horno a 400 grados. Opcionalmente, puedes forrar una bandeja de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
  • Exprime la humedad de las espinacas: Coloca las espinacas en varias capas de toallas de papel, extiéndelas un poco y luego dobla las toallas de papel y exprime la mayor parte del exceso de humedad de las espinacas. Colócalas en un bol mediano para mezclar.
  • Mezcla los quesos y los condimentos: Añade el queso crema, 1/2 taza de queso parmesano, el queso mozzarella, el ajo y sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve la mezcla para integrarla.
  • Unta los champiñones con aceite: Coloca los sombreros de los champiñones en una bandeja para hornear y rocía la parte superior e inferior con spray antiadherente para cocinar.
  • Rellena los champiñones: Saca una cucharada cada vez y rellena los champiñones. Colócalos en la bandeja para hornear, con el relleno en posición vertical.
  • Prepara la cobertura y añádela a los champiñones: En un bol pequeño, mezcla el panko, el 1/4 de taza de queso parmesano restante y 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Espolvorea sobre cada champiñón.
  • Hornea: Hornea en el horno precalentado hasta que el relleno esté caliente, las setas se hayan ablandado y la cobertura esté dorada, unos 20 - 24 minutos (si la cobertura no se ha dorado lo suficiente, puedes asarla brevemente). Sirve caliente.

Notas

Utiliza setas más frescas para que tengan mejor sabor y textura.
Elige los champiñones más grandes (de unos 5 centímetros de diámetro) para que te quepa más relleno.
Intenta utilizar champiñones de tamaño casi uniforme para que se horneen más uniformemente.
Utiliza aceite de oliva en spray para añadir sabor y evitar que los champiñones se sequen.
Asegúrate de exprimir la mayor parte de la humedad de las espinacas o el relleno quedará demasiado líquido.
Posibles variaciones:
Si no tienes pan rallado panko a mano, puedes utilizar pan rallado normal.
Prueba a cambiar el parmesano por el queso romano o el provolone suave por la mozzarella.
Utiliza la mitad de las espinacas y añade algunos corazones de alcachofa picados (enlatados o congelados, descongelados y escurridos).
Si lo deseas, utiliza espinacas frescas (de igual peso) en lugar de congeladas, sólo tienes que cocerlas primero y luego enfriarlas y exprimir el exceso de humedad.
Keyword Setas rellenas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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