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Carne de Barbacoa

04/12/2019

¡La mejor receta de Barbacoa de carne! Esta sabrosa carne está deliciosamente sazonada y cocinada a fuego lento hasta que esté perfectamente tierna. Colócala en tortillas con todos tus ingredientes favoritos para una cena digna de un antojo.

¿Qué es la Barbacoa?

La barbacoa es un auténtico plato mexicano que suele hacerse con carne de vaca, cabra o cordero. Tradicionalmente se condimenta con chiles secos y especias y se cocina lentamente hasta que esté perfectamente tierna. A partir de ahí se utiliza como delicioso relleno para tacos, burritos y demás.

Vídeo de la Carne de Vacuno Barbacoa

¡Esta es mi receta favorita de Carne de Barbacoa! La primera vez que compartí la receta fue en abril de 2015, pero desde entonces decidí que esas fotos necesitaban una actualización.
Es un plato fácil de hacer, nada complicado y no utiliza ingredientes difíciles de encontrar. Es increíblemente sabroso y te encantará el brillo de la lima.
Sin duda, una receta digna de entrar en tu rotación de cenas.
Crédito de la fotografía: Jess Larson

Ingredientes de la Carne de Barbacoa

  • Asado de pato - este tipo de asado es el mejor aquí con su grasa marmoleada. Da unos resultados súper tiernos.
  • Aceite vegetal - se utiliza para dorar el asado.
  • Caldo de ternera - el caldo de pollo puede sustituirse aquí si es lo que tienes.
  • Chiles de chipotle - añaden un sabroso toque picante. Congela los restos de la lata para utilizarlos más tarde.
  • Ajo - como siempre, sólo recomiendo ajo fresco.
  • Comino, clavo, orégano, laurel - estas especias y hierbas añaden una deliciosa profundidad de sabor.
  • Sal y pimienta - sazona con una buena cantidad de cada una para que no tenga un sabor plano.
  • Zumo de lima fresco - algunas recetas de barbacoa llevan vinagre, pero aquí me gusta mucho más la lima fresca.

Cómo hacer barbacoa de ternera

  • Porcionar la carne de vacuno: Corta el asado en 6 porciones y retira los trozos grandes de grasa.
  • Dora las porciones: Calienta el aceite en una sartén y dora la carne sazonada, la mitad de una vez, hasta que se dore por todos los lados.
  • Haz la pasta de chile: En un procesador de alimentos, bate los chiles chipotles, el ajo y 1/4 de taza de caldo de carne hasta que estén bien triturados.
  • Haz la salsa de barbacoa: Bate el resto del caldo de carne con la mezcla de chipotle, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el clavo.
  • Agrega la carne y las mezclas a la olla de cocción lenta: Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta, añade las hojas de laurel.
  • Cocina en la Crockpot a fuego lento: Tapa y cocina a fuego lento 8 - 9 horas.
  • Desmenuzar la ternera: Sacar la ternera de la olla de cocción lenta (dejar el caldo) y desmenuzarla.
  • Mezcla con la lima y reposa para que se impregnen los sabores: Revuelve el zumo de lima en el caldo de la olla de cocción lenta y vuelve a poner la carne en la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento o caliente 20 - 30 minutos más.

¿Puedo cocinar a fuego lento en la Cocina a fuego lento?

No es recomendable cocinar a fuego alto, la carne no estará tan tierna, así que sigue con la cocción a fuego lento.

¿Cómo hacerla más suave?

Si no quieres el sabor de los chiles chipotle, simplemente utiliza 4 cucharaditas de chile en polvo en su lugar. Además, sáltate el paso del procesador de alimentos y pica el ajo en su lugar.

¿Con qué puedo servir la carne de vacuno a la barbacoa?

Esta versátil receta de carne de vacuno queda perfecta en:

  • Tacos
  • Burritos (envoltorios o cuencos)
  • Ensaladas
  • Nachos
  • Quesadillas
  • Enchiladas

Recomendaciones para la carne de barbacoa:

  • Lechuga (iceberg, romana)
  • Queso (monterey jack, cotija, queso fresco)
  • Tomates
  • Cilantro
  • Razones
  • Cebolla
  • Guacamole
  • Salsa

¿Compañías para servir con la carne de vacuno a la barbacoa?

  • Arroz Mexicano
  • Arroz con lima y cilantro
  • Frijoles Refritos

Más recetas mexicanas que te encantarán:

  • Carnitas
  • Pollo Pozole
  • Enchiladas de Pollo
  • Tostadas
  • Tacos callejeros de pollo

Ternera a la Barbacoa

Jeny Dominguez
¡La mejor receta de Carne de Barbacoa! Esta sabrosa carne está deliciosamente sazonada y cocinada a fuego lento hasta que esté perfectamente tierna. ¡Ponla en capas en tortillas con todos tus ingredientes favoritos para una cena digna de un antojo!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 28 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 8
Calorías 349 kcal

Ingredientes
  

  • Asado de ternera de 3 libras
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 ¼ tazas de caldo de carne dividido
  • 3 ó 4 chiles chipotles en adobo*.
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ½ cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¼ cucharadita de clavo de olor molido
  • 3 hojas de laurel
  • ¼ de taza de zumo de lima fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Corta el asado en 6 porciones eliminando los trozos grandes de grasa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén.
  • Seca el asado con toallas de papel, sazónalo con sal y pimienta (aproximadamente 1 cucharadita de sal 3/4 de pimienta). Añade 3 trozos a la sartén y dóralos hasta que se doren por todos los lados. Pásalo a una olla de cocción lenta.
  • Añade la cucharada de aceite vegetal restante a la sartén y repite el proceso con los 3 trozos de asado restantes. Coloca las porciones de carne una al lado de la otra en una capa uniforme en la olla de cocción lenta.
  • En un procesador de alimentos, bate los chiles chipotles, el ajo y 1/4 de taza de caldo de carne hasta que estén bien triturados, parando de vez en cuando y raspando los lados del procesador.
  • En un vaso medidor de líquidos de 2 tazas o en un bol, bate el caldo de carne restante con la mezcla de chipotle, el comino, el orégano y los clavos. Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta y coloca las hojas de laurel entre las porciones de carne.
  • Tapa y cocina a fuego lento de 8 a 9 horas**.
  • Saca la carne de la olla de cocción lenta (deja el caldo) y desmenúzala. Añade el zumo de lima al caldo de la olla de cocción lenta y vuelve a poner la carne en la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento o caliente durante 20-30 minutos más.
  • Cuela el líquido de la carne y sírvela en tortillas con los ingredientes deseados.

Notas

*Si no te gusta el picante, sustituye los chiles chipotle por 4 cucharaditas de chile suave en polvo.
**No recomiendo cocinar a fuego alto para esta receta, la cocción a fuego lento conseguirá los resultados más tiernos.
Keyword Barbacoa
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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