Carne crujiente de naranja desmenuzada

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Receta de ternera desmenuzada a la naranja con un crujiente filete de ternera y una sabrosa salsa de naranja, dulce, pegajosa y ácida. Si te gustan nuestras recetas de ternera con chile crujiente y ternera desmenuzada crujiente, seguro que te gustará esta receta de ternera a la naranja.

Este plato de ternera dulce, jugoso y sabroso es uno de mis platos favoritos de comida para llevar al estilo chino-americano. Su salsa de naranja es única y el sabor por sí solo puede hacernos la boca agua. Espero que todos intentéis hacer este plato de ternera a la naranja en casa y que os guste tanto como a mí. ¡Se me cae la baba al escribir esto!

crujiente de ternera a la naranja

¿Qué es la carne de vaca a la naranja?

Este plato es originario de la provincia china de Hunan. Se ha convertido en un popular plato chino para llevar, especialmente por su salsa agridulce y su tierna carne de vaca. La salsa puede prepararse dulce o ligeramente picante, según tu gusto.

En América y otras partes del mundo, la gente ha recreado este plato en diferentes versiones, pero una cosa a la que todos se atienen es el zumo de naranja y las cáscaras de naranja, que hacen que este plato sea único. 

crujiente de ternera a la naranja

¿Qué ingredientes necesitas?

Aunque algunos platos asiáticos pueden tener un montón de ingredientes desconocidos en su interior a veces, yo siempre intento que mis recetas sean sencillas. Sólo tienes que asegurarte de tener todos estos ingredientes básicos si quieres que el sabor sea casi idéntico al del plato original de la comida china para llevar o del restaurante. 

Carne de vacuno - El solomillo o la falda son perfectos, pero cualquier parte tierna de la carne de vacuno será buena. Córtala a lo largo del grano en rodajas finas o en tiras finas para mejorar la textura. 

Marinado de la carne - Es importante marinar la carne durante al menos unos 15-20 minutos con salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca, azúcar y bicarbonato de sodio antes de cocinarla. No te preocupes si no utilizas la carne cara, este proceso de marinado ablandará la mayor parte de la carne, sea cual sea la parte que utilices.

¿No te gusta la carne? ¡Prueba nuestra receta de pollo a la naranja crujiente!

Salsa de naranja - Los ingredientes de la salsa son bastante sencillos y aptos para la despensa. Sólo necesitas salsa de soja ligera, zumo de naranja recién exprimido, azúcar moreno y caldo de pollo. Añade almidón de maíz para crear una salsa pegajosa y brillante.

Freír la carne - ¿Por qué necesitas freír la carne? Si quieres que tenga el mismo sabor que la carne crujiente que has comido en tu restaurante chino favorito, tienes que freírla. Si fríes rápidamente la carne de vacuno recubierta antes de mezclarla con la salsa, conseguirás las clásicas tiras de carne de vacuno anaranjadas de calidad de los restaurantes chinos. ¡Que se deshacen en la boca! ¡Te encantará!

¿Qué aceite es mejor para freír? Utiliza aceite de sabor neutro, como el de girasol, canola, semillas de uva, o aceite vegetal, etc.

¿Qué temperatura es mejor para freír tiras de carne? Asegúrate de freír con aceite precalentado, a una temperatura de unos 350'F para evitar que las tiras de carne queden grasientas, empapadas o se rompan.

¿Se puede reutilizar el aceite frito? Cuela todas las migas del aceite con el colador de malla y, una vez que se enfríe, guárdalo en un tarro/botella seco y limpio. Puedes reutilizarlo en tus salteados o currys. Si el aceite frito es demasiado oscuro, turbio o espeso, no lo reutilices.

Estas son las preguntas y respuestas más frecuentes:

  • ¿Cómo hacer más salsa? Simplemente duplica los ingredientes de la salsa.
  • ¿Cómo hacer más crujiente? Solemos añadir huevo en nuestras recetas de carne crujiente para mantener la carne húmeda y tierna. Pero el huevo en la cobertura puede suavizar un poco la textura, pero no recomiendo omitir la clara de huevo en esta receta. He aquí mis 2 mejores consejos para mis amigos a los que les gusta la cobertura de carne supercrujiente: Fríe dos veces las tiras de carne y mézclalas con la salsa medio reducida.
    1. Fríe la carne hasta que flote, una vez que flote, sácala del aceite y apártala durante 4-5 minutos. 2. A continuación, vuelve a freírla hasta que esté crujiente, unos 2 ó 3 minutos, pero no sobrecocines la carne. Ya que puede endurecer y secar las tiras de carne.
    2. Reduce la salsa a la mitad antes de añadir las tiras de ternera fritas para evitar que estén blandas y empapadas.
  • ¿Se puede freír a poca profundidad o al aire? Para los amigos que quieran prescindir del método de fritura, puedes freír a poca profundidad con menos aceite. No quedará súper crujiente, ¡pero puedes seguir creando con lo que puedes hacer!
    Para freír al aire: rocía una cantidad generosa de aceite de cocina sobre las tiras de ternera recubiertas, y fríe hasta que el recubrimiento esté crujiente.
  • ¿Se puede preparar con antelación? El mejor sabor es servirlo recién cocinado.
    Si lo preparas para invitados, puedes freír la carne con antelación y mezclarla con la salsa más tarde. Así es como solemos hacerlo en casa: Fríe la ternera a fuego fuerte hasta que flote, luego retírala del aceite y resérvala. Cuando estés listo para servir, fríe la carne en aceite precalentado a fuego alto durante 2 ó 3 minutos hasta que la capa esté crujiente. Luego, ¡revuelve con la salsa de naranja reducida!
  • ¿Puedes hacerla más picante? Receta de ternera a la naranja picante: Añade copos de guindilla roja seca en la mezcla de la salsa o añade guindilla de ojo de perdiz o rodajas de guindilla roja picante después de añadir la salsa.

Cómo servir este plato

No hay nada mejor que un cuenco de arroz caliente al vapor para este plato. La salsa y el arroz al vapor combinan perfectamente. También puedes añadir verduras al vapor de tu elección como guarnición. 

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crujiente de ternera a la naranja
carne crujiente de naranja desmenuzada

Carne crujiente de naranja desmenuzada

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Rebanadas de carne de vacuno desmenuzadas y crujientes, mezcladas con una salsa de naranja dulce, pegajosa y ácida. ¡Sírvelo con un cuenco de arroz al vapor o fideos salteados y conviértelo en una cena perfecta!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Marinar 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina China
Calorías 299 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes

  • 250 g de filete de ternera cortado en lonchas finas falda, lomo, solomillo o bistec (unas 8,8 oz)
  • ½ Cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 taza de almidón de maíz o fécula de patata añade más harina si es necesario
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de sabor neutro
  • 1 Clara de huevo
  • Aceite vegetal para freír o aceite de sabor neutro, girasol, canola, semillas de uva, etc
  • Semillas de sésamo tostadas para servir
  • 2 Cebollas tiernas picadas

Marinada de carne de vacuno

  • 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja para todo uso
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Salsa de naranja

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 Zumo de naranja fresco zumo recién exprimido de 1 naranja aproximadamente ½ taza
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras o agua
  • 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
  • 1 cucharadita de Ralladura de Naranja Opcional ver detalles en la nota

Elaboración paso a paso
 

  • Primero corta el filete de ternera en rodajas o tiras finas, a contrapelo. Marínalo con salsa de soja, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo y bicarbonato. Déjalo reposar durante 15-20 minutos.
  • En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa y resérvala.
  • Rompe una clara de huevo en la carne marinada y mézclala bien. A continuación, pasa las rodajas de carne por el almidón de maíz. Asegúrate de que cada loncha de ternera esté separada y bien recubierta. Retira el exceso de harina antes de freír.
  • Para freír la carne, calienta el aceite a alta temperatura, a unos 350° F. Fríe las rodajas de carne recubiertas durante 2-3 minutos, hasta que el recubrimiento esté crujiente. Sácalas del aceite y pásalas a una toalla de papel o a una rejilla para que se enfríen.
  • En un wok o sartén grande, añade 1 cucharada de aceite, calienta la sartén a fuego medio, añade el ajo picado y remueve durante unos segundos. Sigue con la cebolla y remueve durante 1 minuto.
  • Vierte la mezcla de salsa y remueve bien hasta que la salsa empiece a espesarse. Coloca la carne frita, remueve bien para combinar la carne y la salsa de manera uniforme. Apaga el fuego y espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas.
  • Pásalo al plato de servir, adórnalo con trozos de naranja, semillas de sésamo tostadas y cebolletas. Sirve inmediatamente con arroz normal, arroz frito con huevo o fideos salteados.

Notas

Ingredientes y especias que puedes añadir de más a la salsa de naranja
  • Ralladura de naranja - Añade 1 cucharadita de ralladura de naranja en la mezcla de la salsa si te gusta el sabor picante de la misma.
  • Copos de chile rojo seco - Para dar un poco de picante al plato, puedes añadir media cucharadita de copos de chile rojo seco en la mezcla de la salsa.
Verduras adicionales que puedes añadir
  • El pimiento, la guindilla, las zanahorias, los tirabeques o los tirabeques son ideales para añadir a este plato. Después de añadir el ajo, remueve las verduras durante 1-2 minutos, y sigue con la salsa y la carne frita.
Keyword Carne crujiente de naranja desmenuzada

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