Crujiente de ternera a la naranja
Receta de ternera crujiente desmenuzada a la naranja con crujiente filete de ternera y sabrosa salsa de naranja dulce, pegajosa, ácida y sabrosa. Si le gustan nuestras recetas de ternera crujiente con chile y ternera crujiente desmenuzada, ¡seguro que le gustará esta receta de ternera a la naranja!
Este plato de ternera dulce, jugoso y sabroso es uno de mis platos favoritos de comida para llevar al estilo chino-americano. Su salsa de naranja es única y su sabor por sí solo hace la boca agua. Espero que todos intentéis preparar este plato de ternera a la naranja en casa y que os guste tanto como a mí. Se me cae la baba mientras escribo esto.
¿Qué es la carne de vacuno naranja?
Este plato es originario de la provincia china de Hunan. Se ha convertido en un popular plato chino para llevar, sobre todo por su salsa agridulce y su carne tierna. La salsa puede prepararse dulce o ligeramente picante, según los gustos.
En América y otras partes del mundo, la gente ha recreado este plato en diferentes versiones, pero una cosa a la que todos se aferran es al zumo de naranja y las cáscaras de naranja, que hacen que este plato sea único.
¿Qué ingredientes necesita?
Aunque algunos platos asiáticos pueden tener un montón de ingredientes desconocidos en su interior a veces, yo siempre trato de mantener mis recetas simples. Solo tienes que asegurarte de tener todos estos ingredientes básicos si quieres que el sabor sea casi idéntico al de la comida china original para llevar o el plato del restaurante.
Carne de vacuno: el solomillo o el bistec de falda son perfectos, pero cualquier parte tierna de la carne de vacuno será buena. Córtala en lonchas finas o en tiras finas para obtener una mejor textura.
Marinado de la ternera - Es importante marinar la ternera durante al menos unos 15-20 minutos con salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca, azúcar y bicarbonato sódico antes de cocinarla. No se preocupe si no está utilizando el filete caro, este proceso de marinado ablandará la mayor parte del filete sea cual sea la parte que esté utilizando.
¿No le gusta la ternera? Prueba nuestra receta de pollo a la naranja crujiente.
Salsa de naranja - Los ingredientes de la salsa son bastante sencillos y fáciles de preparar. Sólo necesita salsa de soja ligera, zumo de naranja recién exprimido, azúcar moreno y caldo de pollo. Añada almidón de maíz para crear una salsa pegajosa y brillante.
Freír la ternera - ¿Por qué hay que freír la ternera? Si desea que la carne de vacuno tenga el mismo sabor crujiente que la de su restaurante chino favorito, tiene que freírla. Si fríe la carne rápidamente antes de mezclarla con la salsa, conseguirá las clásicas tiras de ternera a la naranja de los restaurantes chinos. Se deshacen en la boca. ¡Te encantará! 😋🥢
¿Qué aceite es mejor para freír? Utilice aceite de sabor neutro, como girasol, canola, semillas de uva, o aceite vegetal, etc.
¿Cuál es la mejor temperatura para freír tiras de ternera? Asegúrese de freír con aceite precalentado, a una temperatura de unos 350'F para evitar que las tiras de ternera queden grasientas, empapadas o se rompan.
¿Se puede reutilizar el aceite frito? Cuela todas las migas del aceite con el colador de malla y, una vez frío, guárdalo en un tarro/botella seco y limpio. Puedes reutilizarlo en tus salteados o currys. Si el aceite frito está demasiado oscuro, turbio o espeso, no lo reutilices.
He aquí las preguntas y respuestas más frecuentes:
- ¿Cómo hacer salsa extra? Simplemente duplique los ingredientes de la salsa.
- ¿Cómo hacerla más crujiente? Solemos añadir huevo en nuestras recetas de ternera crujiente para mantener la carne húmeda y tierna. Pero el huevo en la cobertura puede suavizar un poco la textura, pero no recomiendo omitir la clara de huevo en esta receta. Aquí van mis 2 mejores consejos para mis amigos a los que les encanta la cobertura de ternera supercrujiente: Fríe dos veces las tiras de ternera y mézclalas con la salsa medio reducida.
1. 1. Freír la carne hasta que flote, una vez que flote, retirar del aceite y reservar durante 4-5 minutos. A continuación, fríala de nuevo hasta que esté crujiente, unos 2-3 minutos, pero no la cocine demasiado. Ya que puede endurecer y secar las tiras de ternera.
2. 2. Reduzca la salsa a la mitad antes de añadir las tiras de ternera fritas para evitar que se ablanden y queden empapadas. - ¿Se puede freír superficialmente o al aire? Para mis amigos que quieren saltarse el método de freír, se puede freír superficialmente con menos aceite. No quedará muy crujiente, ¡pero se puede hacer lo que se quiera!
Para freír al aire: rocíe una cantidad generosa de aceite de cocina sobre las tiras de carne recubiertas y fríalas hasta que el recubrimiento esté crujiente. - ¿Se puede preparar con antelación? Sabe mejor recién hecho.
Si lo preparas para invitados, puedes freír la ternera con antelación y mezclarla con la salsa más tarde. Así es como solemos prepararlo en casa: Fríe la ternera a fuego fuerte hasta que flote y luego, retírala del aceite y resérvala. Cuando vayas a servir, fríe la ternera dos veces en aceite precalentado a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que la capa esté crujiente. A continuación, mézclala con la salsa reducida de naranja. - ¿Se puede hacer más picante? Receta de ternera a la naranja picante: Añada copos de guindilla roja seca en la mezcla de salsa o añada guindilla de ojo de pájaro o rodajas de guindilla roja picante después de añadir la salsa.
Cómo servir este plato
Para este plato no hay nada mejor que un cuenco de arroz al vapor caliente. La salsa y el arroz al vapor combinan a la perfección. También puedes añadir verduras al vapor de tu elección como guarnición.
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Carne crujiente de naranja desmenuzada
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de filete de ternera cortado en lonchas finas falda, lomo, solomillo o bistec (unas 8,8 oz)
- ½ Cebolla cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 taza de almidón de maíz o fécula de patata añade más harina si es necesario
- 1 cucharada de aceite vegetal o de sabor neutro
- 1 Clara de huevo
- Aceite vegetal para freír o aceite de sabor neutro, girasol, canola, semillas de uva, etc
- Semillas de sésamo tostadas para servir
- 2 Cebollas tiernas picadas
Marinada de carne de vacuno
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja para todo uso
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Salsa de naranja
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 Zumo de naranja fresco zumo recién exprimido de 1 naranja aproximadamente ½ taza
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
- 1 cucharadita de Ralladura de Naranja Opcional ver detalles en la nota
Elaboración paso a paso
- Primero corta el filete de ternera en rodajas o tiras finas, a contrapelo. Marínalo con salsa de soja, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo y bicarbonato. Déjalo reposar durante 15-20 minutos.
- En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa y resérvala.
- Rompe una clara de huevo en la carne marinada y mézclala bien. A continuación, pasa las rodajas de carne por el almidón de maíz. Asegúrate de que cada loncha de ternera esté separada y bien recubierta. Retira el exceso de harina antes de freír.
- Para freír la carne, calienta el aceite a alta temperatura, a unos 350° F. Fríe las rodajas de carne recubiertas durante 2-3 minutos, hasta que el recubrimiento esté crujiente. Sácalas del aceite y pásalas a una toalla de papel o a una rejilla para que se enfríen.
- En un wok o sartén grande, añade 1 cucharada de aceite, calienta la sartén a fuego medio, añade el ajo picado y remueve durante unos segundos. Sigue con la cebolla y remueve durante 1 minuto.
- Vierte la mezcla de salsa y remueve bien hasta que la salsa empiece a espesarse. Coloca la carne frita, remueve bien para combinar la carne y la salsa de manera uniforme. Apaga el fuego y espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas.
- Pásalo al plato de servir, adórnalo con trozos de naranja, semillas de sésamo tostadas y cebolletas. Sirve inmediatamente con arroz normal, arroz frito con huevo o fideos salteados.
Notas
- Ralladura de naranja - Añade 1 cucharadita de ralladura de naranja en la mezcla de la salsa si te gusta el sabor picante de la misma.
- Copos de chile rojo seco - Para dar un poco de picante al plato, puedes añadir media cucharadita de copos de chile rojo seco en la mezcla de la salsa.
- El pimiento, la guindilla, las zanahorias, los tirabeques o los tirabeques son ideales para añadir a este plato. Después de añadir el ajo, remueve las verduras durante 1-2 minutos, y sigue con la salsa y la carne frita.
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