Carne asada

Carne asada ¡Una receta mexicana imprescindible! La flanco (o bistec de falda) se marina en un adobo fresco y sabroso que es rico en especias, hierbas y un intenso sabor cítrico. Luego se cocina sobre una parrilla caliente para darle ese perfecto sabor carbonizado al exterior de la carne.Imagen de arriba de carne asada rebanada en una fuente blanca ovalada con cilantro, limas y tortillas al costado.

¿Qué es la Carne Asada?

La carne asada es un plato mexicano elaborado con carne de res marinada (usando cortes de bistec menos costosos, como falda, flanco, lomo o costilla) y generalmente se cocina a la parrilla o en una sartén pesada.

La mayoría de las veces se sirve solo o en tacos, pero también se puede agregar a muchos platos diferentes (vea las ideas a continuación).

Personalmente, es una de mis cosas favoritas para pedir cuando salgo a comer a un restaurante mexicano, pero por supuesto también me encanta prepararlo en casa.

Esta receta es la mejor mezcla que se me ha ocurrido, con un poco de esto y un puñado de aquello. Y juntos crean una mezcla de sabores perfectamente armoniosa. ¡El beso del chef en este!

Imagen de los ingredientes utilizados para hacer carne asada y adobo.  Incluye bistec de falda, cilantro, aceite de oliva, chiles en polvo, comino, chiles chipotles, limas, naranjas, azúcar, ajo, sal y pimienta.

Ingredientes y sustitutos de la carne asada

  • Aceite de oliva: El aceite vegetal también funcionará bien.
  • Naranja: Puedes usar casi cualquier naranja aquí. Navel, mandarina, cara cara, etc.
  • Limas: Me gusta usar tanto la ralladura como el jugo para darle más sabor. Si es todo lo que tienes, podrías usar limón.
  • Chiles chipotles (con salsa adobada): Este es un ingrediente que puede agregar al gusto según el nivel de calor que desee. Otro chile picante como el serrano funcionará aquí, pero te perderás el sabor ahumado que ofrecen los chiles chipotles.
  • Chile en polvo y chile ancho en polvo: Si tiene dificultades para encontrar chile ancho en polvo, puede duplicar el chile en polvo normal. Si te encanta ese sabor a chile, puedes agregar 1 cucharada extra.
  • Ajo: Realmente recomiendo quedarse con ajo fresco, pero en caso de necesidad podría sustituirlo embotellado o seco.
  • cilantro: El perejil funcionará para un sabor estilo chimichurri, pero el cilantro es más auténtico.
  • Comino molido y cilantro: Puede usar especias enteras y molerlas usted mismo para obtener un sabor aún mejor.
  • Azúcar: La miel o el azúcar morena también funcionarán bien. Este ingrediente fomenta el dorado, junto con una parrilla caliente, por supuesto (¡más carbón!).
  • Sal y pimienta: Me gustan los adobos en el lado salado (y picante), pero, por supuesto, sazone como desee.
  • Filete de flanco: El filete de falda es otra gran opción, solo que no está tan disponible.

Marinada de carne asada en un tazón de vidrio que se muestra antes de mezclar.

Cómo hacer carne asada

  • Hacer marinada: En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de naranja, la ralladura de limón, el jugo de limón, el chile chipotle, la salsa de adobo, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el ajo, el cilantro, el comino, el cilantro y el azúcar.
  • mezcla de temporada con sal y pimienta al gusto (uso alrededor de 1 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta).
  • Cubra el bistec con la marinada: Vierta la mitad de la mezcla en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el bistec, coloque el bistec sobre la mezcla y presiónelo en la marinada. Cubra la parte superior con la marinada restante y extiéndala para cubrir.
  • Reposo en nevera: Cubra el plato con una envoltura de plástico, transfiéralo al refrigerador para marinar durante 2 a 8 horas.
  • Cocinar a la parrilla: Precaliente una parrilla de gas a fuego alto moderado a unos 450 grados. Asa el bistec hasta que alcance el punto de cocción deseado (ver notas). Me gusta mantener la porción más delgada de bistec si hay una sobre un área más fría de la parrilla si es posible, luego la porción más gruesa justo sobre la llama.
  • ¿Cuánto tiempo para cocinarlo? Tardará aproximadamente entre 6 y 14 minutos. Los cortes más delgados se cocinarán más rápido y los cortes más gruesos tardarán más.

Collage de cuatro imágenes que muestran carne asada en adobo en un plato de vidrio, luego a la parrilla, luego en una tabla de cortar y por último se muestra en rodajas finas.

¿Es picante?

Mi familia no tolera mucho calor y usar 1 chile chipotle está bien para ellos. Si quieres más picante como a mí me encanta, entonces dale 3 o incluso 4 chiles chipotles.

Qué servir con él

¿En qué se puede servir la carne asada?

Puedes comerlo solo o probarlo en tacos, burritos, quesadillas, sobre papas fritas, nachos, sopes o en una torta.

Tiras de carne asada en rodajas que se muestran en un plato blanco desde una vista lateral.

¿Se puede cocinar en una sartén?

Si. Esto también se puede dorar en una sartén a fuego medio-alto. Solo asegúrese de encender el ventilador de ventilación, ya que habrá humo. Y nuevamente, solo tome la temperatura interna para comprobar si está listo, los bistecs más delgados podrían cocinarse en tan solo 3 minutos por lado, mientras que los más gruesos tomarán más tiempo.

Consejos para la mejor carne asada

  • Aunque estamos usando un corte magro de carne, todavía me gusta buscar un bistec de flanco con un poco de grasa veteado.
  • Si es posible, use un filete de falda con un grosor uniforme. Desafortunadamente, a menudo vienen enrollados, por lo que es imposible saberlo, en cuyo caso me gusta poner la parte más gruesa más cerca de la llama y dejar el lado más delgado alejado de la llama para que se cocine de manera más uniforme.
  • No se salte el tiempo de marinado, dé tiempo para que esos sabores se infundan en el bistec.
  • Usa muchos condimentos. Aquí cargamos las especias (con mucho sabor a chile, comino, etc.) para darle una explosión de sabor mexicano al plato.
  • Cocine a fuego alto para obtener un buen carbonizado en el exterior.
  • Deje que el bistec descanse antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan por todo el bistec, de lo contrario, simplemente se caerán en la tabla de cortar y su bistec no terminará tan jugoso.
  • Rebanada fina. Este no es realmente un corte de carne súper tierno, por lo que las rebanadas delgadas pueden mejorar la textura general.

Imagen de arriba de carne asada en rodajas finas en un plato para servir con tortillas, cebollas, aguacate, lima y cilantro.

Más Sabrosos Favoritos Mexicanos

Carne asada

Carne asada

¡Una receta mexicana que debes probar! La flanco (o bistec de falda) se marina en un adobo fresco y sabroso que es rico en especias, hierbas y un sabor cítrico brillante, luego se cocina sobre una parrilla caliente para darle ese sabor ahumado al exterior de la carne. A partir de ahí, se corta en rodajas finas y se sirve solo o como ingrediente en algunos de sus platos mexicanos favoritos. Porciones: 5 Preparación 15 minutos Cocinar 10 minutos Marinar 2 horas Listo en: 2 horas 25 minutos

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 – 3 chiles chipotles enlatados, al gusto (dependiendo de qué tan picante lo quieras), picados
  • 1 cucharada de salsa de adobo de lata de chiles chipotles
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 1/2 cucharada de ajo fresco picado
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de bistec de flanco o bistec de falda (me gusta buscar un corte con un poco de grasa veteado)

Instrucciones

  • Hacer marinada: En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de naranja, la ralladura de limón, el jugo de limón, el chile chipotle, la salsa de adobo, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el ajo, el cilantro, el comino, el cilantro y el azúcar.
  • Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto (yo uso aproximadamente 1 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta).
  • Vierta la mitad de la mezcla en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el bistec, coloque el bistec sobre la mezcla y presiónelo en la marinada. Cubra la parte superior con la marinada restante y extiéndala para cubrir.
  • Reposo en nevera: Cubra el plato con una envoltura de plástico, transfiéralo al refrigerador para marinar durante 2 a 8 horas.
  • Para cocinar a la parrilla: Precaliente una parrilla de gas a fuego alto moderado a unos 450 grados. Asa el bistec hasta que alcance el punto de cocción deseado (ver notas). Consejo: Me gusta mantener la porción más delgada del bistec (si hay una) sobre un área más fresca de la parrilla si es posible, luego la porción más gruesa justo sobre la llama directa.
  • El tiempo de cocción realmente variará según el grosor del bistec, la temperatura de la parrilla y la temperatura exterior, el punto de cocción deseado, etc. (podría tomar entre 6 y 14 minutos, siempre use un termómetro para comprobar el punto de cocción insertándolo en la porción más gruesa en el centro). los cortes se cocinarán más rápido, los cortes más gruesos tardarán más).
  • Consejo: si va a servir en tacos (quesadillas, nachos, etc.), le recomiendo cortar las tiras en trozos pequeños.

notas

TEMPERATURAS DE COCCIÓN
Raro: 125 – 130 (no recomendado para la seguridad alimentaria)
Medio raro: 130 – 135 grados
Medio: 135 – 145 grados
Medio bien: 145 – 150 grados
Bueno: 150 – 160 grados
Tenga en cuenta que la FDA recomienda una temperatura segura de 145 grados para el bistec.