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Caramelos de sidra de manzana

19/07/2019

Todos los sabores de un vaso alto de sidra de manzana especiada envueltos en un pequeño caramelo. ¡Estas cosas son decadentemente deliciosas! Tienen que ser los caramelos más sabrosos que he comido nunca. Me encanta que sean masticables y suaves a la vez, y que sean cremosos y mantecosos (a diferencia del caramelo que se compra en el supermercado). Y su aroma es celestial.
Cuando combinas su dulzura con la sal de Maldon o la flor de sal, ocurren maravillas (recomiendo encarecidamente utilizar una u otra, porque estos caramelos tienen un dulzor muy concentrado y creo que necesitan algo de sal para equilibrarlo).

Esta ha sido mi primera vez haciendo caramelos de sidra de manzana y no será la última. Me encanta el sabor de la sidra de manzana, especialmente cuando se le añaden esas especias otoñales. Es una de esas cosas que llevan consigo recuerdos, como pensar en ese paseo por el huerto de calabazas mientras sostienes una taza de sidra de manzana en las manoplas.
Sólo hay que tener cuidado cuando se hierve la sidra, yo aprendí por las malas, vigilarla de cerca durante los últimos 10 minutos. Digamos que mi primer intento de reducir la sidra (que nunca había hecho antes) no fue muy bien porque empieza a espesar y se convierte en una rica salsa de caramelo al final, y empieza a reducirse rápidamente (lo que no tenía ni idea).
Puse un temporizador para 5 minutos cerca del final, subí al piso de arriba mientras esperaba a que sonara el temporizador y volví a una olla llena de una porquería negra, mi hija la llamó "carbón". Un poco divertido, un poco triste. Pero no odiamos esos momentos.
¡Te van a encantar estos pequeños caramelos con sabor a manzana y dulzura! Serían el regalo perfecto para la familia o los amigos.

Caramelos de sidra de manzana

Jeny Dominguez
¡La receta de caramelo perfecta para el otoño! Con sabor a sidra de manzana reducida y deliciosas especias dulces.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Sureña
Cocina American
Raciones 50
Calorías 67 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas de sidra de manzana
  • 1 taza de nata líquida dividida
  • ¾ de cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 pizca de clavo de olor llena un 1/8 de cucharadita hasta la mitad
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 ½ tazas de azúcar granulado
  • de taza de jarabe de maíz ligero
  • 2 ½ cucharadas de agua
  • ½ taza de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1 cucharada
  • ½ cucharadita de sal yo usé sal marina fina
  • Maldon o Fleur de Sel para cubrir, al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Añade la sidra a una cacerola grande, ponla a fuego medio-alto y déjala cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 de taza (vigílala de cerca durante los últimos 10 minutos, ya que puede quemarse. Ten cerca un vaso medidor de líquidos para verter y medir, y vuelve a ponerlo en la cacerola según sea necesario para que se reduzca un poco más hasta que se haya medido 1/3 de taza), unos 25 minutos (el tiempo de cocción variará en función del tamaño de la cacerola y de la temperatura del quemador, puede ser menos y puede ser más). Aparta para que se enfríe.
  • Unta con mantequilla y forra un molde para hornear de 8 pulgadas con dos hojas de papel de pergamino (una en cada dirección), dejando un sobrante de 1 pulgada en cada extremo, y unta con mantequilla el papel.
  • En un bol pequeño, bate 2/3 de taza de nata, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sidra reducida. En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, combina el azúcar, el 1/3 de taza de nata restante, el sirope de maíz y el agua.
  • Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar, y luego cocinar la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance 234 grados en un termómetro para caramelos. Retirar del fuego e incorporar lentamente la mezcla de nata.
  • Añadir la mantequilla y remover para que se derrita. Vuelve a ponerla a fuego medio-bajo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla alcance los 246 grados en un termómetro para caramelos.
  • Retirar del fuego y verter con cuidado el caramelo en la fuente de horno preparada. Deja que repose a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta que el caramelo esté cuajado. Espolvorear con Maldon y cortar en cuadrados o rectángulos y envolver en papel encerado. Guárdalo en el frigorífico hasta 2 semanas, ponlo a temperatura ambiente antes de disfrutarlo.
Keyword Caramelos de sidra de manzana, Camamels
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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