Cannoli (recetas de cáscara y relleno)

cannoli!! Esta receta hace una cáscara de cannoli crujiente y escamosa que encierra un relleno de ricota dulce deliciosamente cremoso que está salpicado de deliciosas chispas de chocolate negro. En otras palabras, ¡pura felicidad en el postre! Estos pasteles italianos caseros pueden requerir un poco más de esfuerzo que otros postres, ¡pero valen la pena!

¿Buscas más postres inspirados en cannoli? Prueba estos sabores en mis cannoli pastelitos, aderezo, conos tramposos, helado, bollos de cremay golosinas del tamaño de un bocado!

Cannoli en un plato para servir, mostrando uno de cerca.

¡Estos cannoli saben igual que los mejores que he probado en las panaderías italianas! Tienen la combinación perfecta de sabores y texturas.

Las cáscaras de cannoli son perfectamente tiernas y escamosas, como una escama en la boca con una textura similar.

El relleno de cannoli de ricotta es rico y deliciosamente endulzado, y esas pequeñas motas de mini chispas de chocolate amargo que se arremolinaban por todas partes amplifican ese sabor que ya es inmensamente satisfactorio.

Pero si aún desea aumentar el sabor, puede agregar más canela, ralladura de naranja, cerezas al marrasquino o vainilla al relleno. Y, opcionalmente, terminar mojando las puntas en pistachos crujientes.

No se asuste por la cantidad de pasos en esta receta, la primera vez probablemente será lento, pero una vez que aprenda a hacerlo, estos cannoli serán muy fáciles de preparar. ¡Y hasta pueden convertirse en una nueva tradición navideña o de fiesta!

¡Realmente vale la pena aprender a preparar estos deliciosos manjares italianos!Imagen aérea de dos filas de cannoli caseros rellenos de ricotta en una fuente para servir.

Ingredientes necesarios para hacer conchas de cannoli

  • Harina todo uso sin blanquear
  • Azúcar granulada
  • Sal
  • Mantequilla sin sal
  • vino marsala
  • huevo y clara de huevo
  • Aceite vegetal

Ingredientes necesarios para hacer el relleno de cannoli

  • Ricota de leche entera
  • Azúcar en polvo
  • mini chispas de chocolate
  • Canela
  • pistachos (Opcional)

Ingredientes que se muestran aquí que se utilizan para hacer cubiertas de cannoli y relleno de cannoli.

Equipo especial necesario:

  • procesador de alimentos
  • rodillo y pinzas de metal
  • Cortadores de galletas redondos u ovalados de 4 pulgadas
  • formas de cannoli (tengo estas)
  • manga pastelera y punta redonda grande (o una bolsa ziploc de un galón con una esquina cortada también funcionará)

Cómo hacer conchas de cannoli

  1. Mezcle los ingredientes secos en un procesador de alimentos.
  2. Pulso en mantequilla.
  3. Agregue vino marsala y huevo y pulso para unir.
  4. Transfiera a un tazón engrasado, cubra y descanse la masa.
  5. Caliente el aceite en una olla.
  6. Estirar la masa muy fina sobre una superficie enharinada.
  7. Cortar en círculos u óvalos (alrededor de 4 pulgadas cada uno).
  8. Envuelva las formas redondas de cannoli engrasadas, cepille el borde superior o inferior con clara de huevo para sellar.
  9. Freír en aceite precalentado hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 1 a 2 minutos.
  10. Retire las cáscaras de cannoli y escurra sobre toallas de papel.
  11. Retire las cáscaras de los formularios, deje que los formularios se enfríen y repita el proceso.
  12. Hacer relleno de cannoli.
  13. Deje que las conchas se enfríen por completo y luego llénelas con relleno de cannoli.

Pasos para hacer masa de cáscara de cannoli en un procesador de alimentos.Pasos para hacer rodar la masa de conchas de cannoli, cortar en círculos, envolver moldes, freír y retirar de los moldes.

¿Puedo hacer la masa sin un procesador de alimentos?

Sí, la mezcla también se puede hacer a mano. Para hacerlo:

  1. Mezcle los ingredientes secos en un tazón para mezclar.
  2. Cortar la mantequilla en masa con un cortador de masa o un tenedor.
  3. Mezcle el huevo y el vino marsala con una cuchara de madera. Agregue más vino para unir.
  4. Amasar brevemente hasta obtener una bola peluda. Proceda a reposar y freír como se indica.

Se muestran conchas de cannoli fritas caseras en una bandeja para hornear antes de llenarlas. Se muestran conchas de cannoli fritas caseras en una bandeja para hornear antes de llenarlas.

Cómo hacer relleno de cannoli

El relleno es la parte más fácil de la receta. Todo lo que necesitas hacer es:

  1. Cuele la ricota.
  2. Agregue ricotta, azúcar, chispas de chocolate y canela a un tazón para mezclar.
  3. Doble y revuelva la mezcla para mezclar.

Cómo colar ricota

  • Sugerencia de atajo: me gusta usar una marca de ricotta que no es líquida (como Galbani), luego extiendo sobre toallas de papel, cubro con más toallas de papel y presiono un poco de la humedad extra y enrollo, luego desenrollo y dejo caer en un tazón .
  • Para ricota más húmeda aquí es un enlace que muestra dos métodos de colado.

Pasos para hacer el relleno de cannoli en un tazón para mezclar y colocar en las conchas de cannoli.

¿Cómo almacenar cannoli y cuánto tiempo se conservan?

Las cáscaras de cannoli deben almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente, deben mantenerse bien durante 1 semana. El relleno debe almacenarse en el refrigerador por separado de las conchas, debe mantenerse bien durante unos 5 días.

¿Cómo arreglar las conchas de cannoli que no están crujientes?

Si sigue esta receta con precisión, no debería necesitar este paso en absoluto, pero en caso de que esto resuelva el problema. Si termina con cáscaras de cannoli no tan crujientes, puede colocarlas en una rejilla sobre una bandeja para hornear galletas y hornearlas a 250 grados en el horno hasta que estén crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Por supuesto, no intentes hacer esto con las conchas de cannoli rellenas de crema.

Cannoli con relleno de ricotta y chispas de chocolate en un plato blanco.

Posibles variaciones y sustituciones

A nivel regional, hay varias variaciones auténticas de cannoli para que pueda cambiar las cosas a su gusto. Puede:

  • Use manteca vegetal o manteca de cerdo en lugar de mantequilla con cáscara. Freír en aceite vegetal, manteca, manteca de cerdo, aceite de maní o aceite de coco refinado.
  • Vaya con azúcar granulada en lugar de azúcar en polvo (pero revuelva lo suficiente para disolver cualquier arenilla).
  • Agregue 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar o 1/4 de cucharadita de canela a la receta de cáscara de cannoli para obtener un sabor de fondo ligero.
  • Use vino blanco para el vino marsala. Para una opción sin vino, use jugo de uva o agua y vinagre como se indica en la receta.
  • Agregue ralladura de naranja, chocolate picado o mini chispas de chocolate, cerezas al marrasquino picadas, canela, extracto de vainilla o vaina de vainilla al relleno.
  • Sumerja cada extremo de las conchas de cannoli terminadas en chocolate derretido. Dejar reposar en la nevera antes de rellenar.
  • Después de llenar los cannoli, sumerja cada extremo en pistachos picados sin sal.
  • Añadir mascarpone al relleno. Use 8 oz en lugar de 8 oz de ricotta, alíselo primero presionando contra un tazón con una espátula antes de agregar los ingredientes de relleno restantes.
  • Tome un atajo importante si el tiempo no lo permite y use conchas compradas en la tienda y simplemente use la receta de relleno aquí.
  • Espolvoree con azúcar en polvo al contenido de su corazón antes de servir.

Cannoli mordido para mostrar capas escamosas y textura crujiente junto con relleno de ricota y chispas de chocolate.

Consejos para los mejores cannoli

  • Deje tiempo para que la masa (el gluten que contiene) se relaje, hace que sea más fácil enrollarla y trabajarla.
  • Enrolle la masa muy delgada o las conchas no terminarán crujientes.
  • Lleve el aceite a la temperatura adecuada usando un termómetro para freír o para dulces (de lo contrario, las cáscaras pueden terminar blandas o quemadas), mantenga la temperatura.
  • ¡Cuela la humedad de la ricota! De lo contrario, será una sopa una vez que se agregue el azúcar.
  • Sirva los cannoli dentro de 1 hora después de llenarlos para obtener resultados más crujientes. La humedad de la ricotta se filtrará en las cáscaras después de un tiempo y las ablandará.

Más postres deliciosos que te encantarán

Cannoli en un plato para servir, mostrando uno de cerca.

cannoli

Una receta clásica de repostería italiana. Con esta receta de cannoli obtienes una cáscara escamosa perfectamente crujiente y un rico y cremoso relleno de ricota deliciosamente dulce. Porciones: 28 cannoli Preparación 40 minutos Cocinar 20 minutos Enfriar 45 minutos Listo en: 1 hora 45 minutos

Ingredientes

conchas

  • 1 3/4 tazas (250 g) de harina para todo uso sin blanquear (saca y nivela a medida)
  • 1 1/2 cucharada (18 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 1/3 taza de vino marsala*, luego más según sea necesario
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo
  • Aceite vegetal o manteca, para freír (alrededor de 8 tazas)

Relleno

  • 32 onzas ricota de leche entera, colada**
  • 1 1/2 tazas (180 g) de azúcar en polvo***
  • 3/4 taza (126 g) de chispas de chocolate pequeñas
  • 1/4 cucharadita de canela molida****
  • Pistachos picados sin sal, opcional

Instrucciones

Para las Conchas de Cannoli

  • En un procesador de alimentos agregue harina, azúcar y sal. Pulse en ráfagas cortas unas 10 veces. Agregue mantequilla y pulse en ráfagas cortas hasta que no queden grumos de mantequilla.
  • Agregue el vino marsala y el huevo entero. Pulse para mezclar bien, mientras agrega vino adicional para unir la masa en una masa suave y peluda (no debería necesitar más de unas pocas cucharadas de vino extra).
  • Forme una ronda, transfiérala a un tazón engrasado. Tape y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas.
  • Caliente una olla grande con 1 1/2 pulgadas de aceite vegetal a 345 – 355 grados. Trabajando con la mitad de la masa a la vez (y manteniendo la otra mitad cubierta en el tazón), extienda la masa muy delgada sobre una superficie bien enharinada (casi 1/16 de pulgada).
  • Con un cortador de galletas de 3 1/2 a 4 pulgadas, corte la masa en círculos. Rocíe las formas de cannoli con aceite en aerosol y luego envuelva círculos de masa individuales alrededor de cada forma de cannoli, mientras pinta aproximadamente 3/4 de pulgada de un extremo ligeramente con clara de huevo (use una brocha de repostería o solo la punta de su dedo). Presione el borde hacia el lado opuesto.
  • Usando pinzas de metal, sumerja con cuidado la cáscara en aceite precalentado y fría hasta que esté dorada y crujiente, alrededor de 1 a 2 minutos (asegúrese de controlar la temperatura del aceite para que no se caliente demasiado y queme las cáscaras. Puede freír hasta 6 a la vez). hora).
  • Retire del aceite usando pinzas de metal para agarrar la cáscara de cannoli (deje que el aceite de las formas internas se escurra de nuevo en la olla), transfiéralo a toallas de papel para escurrir. Use pinzas de metal para sujetar el molde (o capas dobladas de toallas de papel) y envuelva una toalla de papel alrededor de la cubierta para deslizarla con cuidado.
  • Deje que las formas se enfríen y repita el proceso con los círculos de masa restantes. Puede sacudir el exceso de harina de los restos, volver a presionar, cubrir en un tazón y dejar que se relaje al menos 10 minutos y luego volver a usar.
  • Deje enfriar sobre una rejilla, luego rellene con relleno de cannoli y decore como desee (con chocolate derretido en los bordes, pistachos picados, mini chispas de chocolate o espolvoree las tapas con azúcar en polvo).

Para el Relleno de Cannoli

  • En un tazón para mezclar, mezcle y mezcle la ricota colada, el azúcar en polvo, las chispas de chocolate y la canela. Pasar a una manga pastelera equipada con una punta redonda grande. Tubo de llenado en conchas de cannoli enfriadas.

notas

  • *Se puede utilizar vino marsala seco o dulce. El vino Marsala se puede reemplazar con 1/4 taza de jugo de uva o agua y 1 cucharada de vinagre, luego agregue más jugo según sea necesario.
  • ** Me gusta usar una marca de ricotta que no es líquida (como Galbani), luego la extiendo sobre toallas de papel, cubro con más toallas de papel y presiono para sacar un poco de la humedad extra y enrollo, luego desenrollo y dejo caer en un tazón. Para ricota más húmeda aquí es un enlace que muestra dos métodos de colado.
  • *** 1 taza de azúcar granulada se puede sustituir por azúcar en polvo, solo asegúrese de revolver lo suficiente para disolver el azúcar granulada.
  • ****La canela se puede omitir o duplicar. Las diferentes regiones de Italia hacen cannoli de manera diferente, así que elige lo que te guste. También se puede agregar al relleno ralladura de naranja, cerezas al marrasquino picadas o extracto de vainilla/vaina de vainilla.

Publicado originalmente el 17 de febrero de 2015. La receta, el texto y las fotos se actualizaron el 27 de febrero de 2020. La receta se mejoró para incluir huevo entero (la clara hace que la cáscara sea más escamosa).